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中國的飲食文化

“民以食為天”，中華民族在生活生產中，不斷探索有利自身生存、延續的飲食，構成了富有地方特色、地方風味的食品和菜肴，而不少名點名菜，富有文化內涵，使許多旅游者每到一地，便興致勃勃地品嘗。一個導游，了解富有地方風味的菜肴，向游客作適當介紹，可增添游客的樂趣。

第一節概述。

中國飲食文化源遠流長，素有“烹飪王國”之稱。中國烹飪不僅僅是技術，同時也是一種藝術，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結晶，是中華民族傳統文化的一個重要組成部分。遠古時代，我們的祖先采集野果，捕捉野獸，過著茹毛飲血的生活?！抖Y記·禮運》篇記載：“古者未有火，食草木之實，馬獸之肉，飲其血，茹其毛?！?/p>

從生食向熟食的轉化是人與動物相區別的標志之一，是人類發展史上一個重要的里程碑。而用火進行食物加工更是人類進化的一個重要標志，也能夠說是人類飲食文化的起點。火的運用和控制促使了陶器的產生。陶器發明以后，就被用作炊具和食具，釜、鼎、鬲、甑是最早出現的陶制炊具，陶器的發明標志著烹飪技術的第一次飛躍，人類真正進入了烹飪時代。

公元前21世紀，原始社會解體，中國進入奴隸社會階段。從夏到秦，我國先民的烹飪技術得到了迅速發展。《呂氏春秋·本味篇》記載了商代名臣伊尹以至味說湯的故事，敘述了商湯之時的烹飪狀況，提出了烹飪理論的一些基本論點。

《呂氏春秋·本味篇》是我國歷史上最早的一篇烹飪理論文章。而黃河流域最早的名菜——周代八珍則標志著先秦烹飪技術到達必須水平?！鞍苏洹笔侵艽鷮m廷名菜，對后代影響深遠，成為烹飪中特定的名詞。周代還盛行飲食療法，我國第一部醫書《黃帝內經》就敘述了古人常說的“醫食同源”。

秦漢到隋唐，是我國封建社會的發展時期。漢代是我國歷史上一個承前啟后的重要階段，這一時期的烹飪技術日趨成熟。張騫出使西域，開通了一條“絲綢之路”，發展了與西域各國的關系，既引進了西方食品，同時也將中國的飲食文化推向了世界。魏、晉、南北朝時期是中國各族人民文化、生產技術的大交流、大融合時期，同時也促進了我國飲食文化的發展。這一時期與飲食相關的重要歷史文獻是北魏賈思勰的《齊民要術》。隋唐五代在食療方面有突出成就，主要體此刻唐代名醫孫思邈撰寫的《備急千金要方》，這是現存最早的食療專論。

第二節地方風味。

一、菜系。

中國菜是一個總稱，它是由各地區頗有特色的菜系組成的。歷史悠久，原料豐富，口味鮮美，富有文化氣息。我國幅員遼闊，又是一個多民族國家，各地區的自然環境、生活方式、風俗習慣等有很大差別，這是我國地方菜系構成的物質基礎。所謂菜系，是指在必須區域內，因其獨特的物產、氣候、歷史條件和飲食習俗不一樣，經過漫長歷史的演變而構成的一整套自成體系的烹飪技藝，并被全國各地所承認的地方菜。就中國菜整體而言，主要由地方風味菜、素菜、宮廷菜、官府萊、少數民族菜五大部分組成。

二、四大菜系。

(一)魯萊。

魯菜即山東萊。起源于春秋戰國，成形于秦漢，成熟于三國晉南北朝時。魯菜在北方很有影響，流傳甚廣，是北方菜的基礎和代表，它還傳進宮廷，成為御膳的重要組成部分。

魯菜由濟南和膠東地方菜發展而成。以清香、鮮嫩、味佳而著稱，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜的烹調方法以爆、炒、炸見長。曲阜的孔府萊是我國最大、最精湛的官府菜。濟南菜很多吸收了孔府萊的精華。膠東菜盛行于煙臺、青島一帶，那里海產品豐富，故以烹制海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡。

魯菜的代表萊有：糖醋鯉魚、德州扒雞、蔥燒海參、油爆海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、九轉大腸、清氽赤鱗魚、爆雙脆、清湯燕菜、鍋煽豆腐，等等。

(二)川萊。

川菜源于古代的巴國和蜀國，它是在巴蜀文化背景下構成的。川菜歷經了春秋至秦的啟蒙時期，西漢兩晉時初具輪廓，唐宋時發展迅速，明末清初，川菜用從南美引進種植的辣椒調味，使巴蜀早就構成的“尚滋味”、“好辛香”的調味傳統進一步發展。晚清以后，逐步成為一個地方風味極其濃郁的菜系。

川菜歷史悠久，以成都、重慶兩地風味為代表，具有用料廣博、調味多樣、菜式繁多、適應面廣的特征，也較經濟實惠。川菜的特點是麻辣、魚香、味厚，注重調味，離不開“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜，以辣、酸、麻出名，為其他地方萊所少有。川萊的味歷來以多、廣、厚著稱，構成“一菜一格、百菜百味”的風格，享有“食在中國，味在四川”的美名。

川萊的代表菜有：宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、燈影牛肉、毛肚火鍋、干燒巖鯉、干煸牛肉絲、樟茶鴨子、怪味雞、水煮肉片、鍋巴肉片，等等。

(三)淮揚萊。

淮揚菜即江蘇菜。江蘇自古富庶繁華，人文薈萃，商業發達。遠在帝堯時代，名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞，賜地“彭城”(今徐州)。商湯時期，太湖佳肴已有“菜之美者，具區之菁”的贊譽。春秋時代，“調味之圣”易牙在江蘇傳藝創制美饌“魚腹藏羊肉”，成為“鮮”字之本。漢代淮南王劉安在江蘇發明豆腐。隋煬帝開辟大運河后，揚州成為南北交通樞紐和淮鹽的主要集散地。此外，江蘇作為魚米之鄉，物產豐饒，飲食資源十分豐富。這一切使得淮揚菜在漫長的歷史發展中構成了自我獨特的風格。

淮揚菜主要由蘇州、揚州、南京三個流派構成，其影響遍及長江中下游廣大地區。其特點為：用料廣泛，以江河湖海的水鮮為主，刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉、燜、煨、焐、炒，追求本味，清鮮平和，菜晶風格雅麗，講究造型，菜譜四季有別。其中南京菜以烹制鴨而著名。揚州萊制作精細，重視調湯，口味清淡鮮美。蘇錫(蘇州、無錫)萊善烹河鮮、湖蟹，菜晶清新秀美，口味偏甜，而無錫菜尤甚。

淮揚菜的代表菜有：金陵鹽水鴨、三套鴨、揚州干絲、清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、黃泥煨雞(叫化雞)、無錫肉骨頭、蝦仁鍋巴、水晶肴蹄、清蒸鰣魚、霸王別姬、羊方藏魚，等等。

(四)粵菜。

粵菜即廣東菜?；洸说臉嫵捎兄凭玫臍v史。先秦時代，嶺南尚為越族的領地，與經濟文化已較發達的中原地帶相比，飲食相對粗糙。秦始皇南定百越，建立“馳道”后，中原與嶺南的文化、經濟交往漸多，南越的“越”字也漸為“粵”宇所代替，且成為廣東的代稱。與魯、川、淮揚菜系相比，粵菜是一個起步較晚的菜系，萌生于秦，成形于漢魏，發展于唐宋，完成于明清。清末有“食在廣州”之說。

粵菜由廣州菜、潮州菜、東江(或稱惠州)菜三大部分組成。它用料廣博，菜肴新穎奇異，烹調吸收西菜制作方法，具有清鮮、嫩滑、脆爽的特點?；洸酥v究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有所謂“五滋”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。還注重季節搭配，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。其中廣州菜為主要代表，富有洋味，其影響遍及閩、臺、瓊、桂各地。潮州菜匯閩粵兩家之長，自成一派，以烹制海鮮見長。東江菜又稱“客家菜”，多用肉類，口味偏重，富有鄉土氣息。

粵菜的代表菜有：烤乳豬、東江鹽炯雞、白云豬手爺雞、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鮮蓮冬瓜盅、廣東叉燒等。

三、浙、閩、湘、皖風味。

(一)浙萊。

浙江菜歷史久遠。《史記》記載，浙菜用魚作羹由來已久。南宋臨安是著名都會，飲食業興旺繁榮。浙江菜就是宋朝以后逐步發展起來的一個菜系。

味鮮咸合一，注重堅持原味，魚干制品成菜有獨到之處。紹興菜人口香酥綿糯，湯濃味重，富有鄉村風味。

浙萊的代表菜有：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、西湖莼菜湯、干炸響鈴、蜜汁火方、生爆鱔片、冰糖甲魚、黃魚羹、醉蚶、鰻鲞、霉干菜燜肉、霉千張、清湯越雞，等等。

(二)閩萊。

閩菜即福建萊，是我國南方菜系中頗有特色的一派，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。閩地的祖先在開發利用本地飲食資源的同時，注意吸取外來的飲食文化和堅持自我富有特色的地方飲食，構成閩地喜食河、海味，善烹河、海鮮等飲食特點。

菜，調料講究，善用甜辣。閩西菜則盛行于閩西客家地區，偏咸辣，多以山區奇珍異品作原料，極富鄉土氣息。閩菜的傳統菜有：佛跳墻、淡糟炒香螺片、炒西施舌、醉糟雞、沙茶燜鴨塊、七星丸、油燜石鱗、雞汁氽海蚌，等等。

(三)湘萊。

湘菜即湖南菜，是我國中南地區的一個地方菜系。湖南是湘楚文化的發源地，自古以來，即有“唯楚有材”之譽，人杰地靈，名師輩出。西漢時期，湖南的菜肴品種已達109種，這從20世紀70年代初長沙馬王堆漢墓出土的文物中能夠得到證明。南宋以后，湘菜自成體系已見端倪。明清兩代是湘菜發展的黃金時期，湘菜的獨特風格基本定局。

湘菜主要由湘江流域(長沙、衡陽、湘潭)、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成，以湘江流域為主要代表。由于湖南潮濕多雨的氣候和較低的地勢，人們習慣于以吃辣椒來去濕和驅風。湘菜的特點是：常用辣椒，熏臘制品多，口味偏重辣酸，講究實惠。

湘菜的代表菜有：紅煨魚翅、麻辣子雞、東安雞、臘味合蒸、吉首酸肉、紅燒全狗、炒臘野鴨條、板栗燒菜心，等等。

(四)皖萊。

皖萊即安徽菜，又稱“徽幫”、“安徽風味”。皖菜是南宋時期的古徽州(今安徽歙縣一帶)的地方風味。皖菜的構成發展與徽商的興起、發跡有著密切的關系。

皖菜主要由皖南、沿江和沿淮三地風味萊構成，以皖南菜為代表。皖南菜起源于徽州，故又稱“徽菜”，向以烹制山珍野味著稱，講究火工，火大油重，堅持原汁原味，比較實惠。沿江菜善于運用煙熏技法。

皖菜的代表菜有：紅燒果子貍、無為熏鴨、符離集燒雞、火腿燉。

甲魚、毛峰熏鰣魚、火腿燉鞭筍、風陽瓤豆腐，等等。

四、京、滬、鄂、秦、豫風味。

(一)京萊。

西菜的精華。所以，北京菜博采眾長，精益求精，在全國居于重要地位，也是北方菜的代表。

北京菜的特點：取料廣泛，烹調方法獨具一格，以爆、烤、涮、熘、炒最為見長，口味以脆、酥、香、鮮為特色，擅長烹制羊肉菜肴和以豬肉為主料的萊肴。

北京菜的代表菜有：北京烤鴨、涮羊肉、扒熊掌、白煮肉、炸佛手卷、烤肉、醬爆雞丁，等等。

(二)滬萊。

醬，咸淡適口，堅持原味。

滬萊的代表菜有：糟缽頭、生煸草頭、下巴甩水、蝦子大烏參、八寶鴨、楓涇丁蹄、五香烤麩、松仁魚米，等等。

(三)鄂萊。

味，富有民間特色。

鄂菜的代表菜有：冬瓜鱉裙羹、清蒸武昌魚、瓦罐雞湯、雞泥桃花魚，等等。

(四)秦菜。

陜北、漢中三種不一樣的風味，其中關中萊是秦菜的代表。古城西安集名菜名店之大成。關中菜的特點是以豬羊肉為主要原料，料重味濃，香肥酥爛，滋味純正。陜北菜以羊肉為主，具有必須的少數民族特色。漢中菜口味多辛辣，擅長用胡椒等調味晶。

秦菜的代表菜有：遍地錦裝鱉、駝蹄羹、葫蘆雞、同心生結脯、醋芹、奶湯鍋魚、煨魷魚絲、白血海參、帶把肘子、老童家臘羊肉，等等。

(五)豫萊。

豫菜即河南菜，是我國較早的一個著名菜系。北宋時豫菜已初具色、香、味、形、器五美，并包含宮廷菜、官府菜、寺庵菜、市肆菜和民間萊五種菜。豫菜的特點是：鮮香清淡，色形典雅，質味適中。

豫菜的代表菜有：糖醋軟熘鯉魚焙面、桂花皮絲、清湯荷花蓮蓬雞、套四禽、道口燒雞等等。

五、其他風味菜。

(一)素菜。

素菜是以植物類和菌類食物原料制成的菜肴。中國的素菜源遠流長，構成于漢代，發展于魏晉時期和唐代。宋代素菜發展十分迅速，出現專營素菜的素食店。我國素菜的大發展是在明、清時期。清代，素菜進入宮廷，有了專門負責皇帝齋戒的素局。清代還將素菜分為三個派別，即寺院素食、宮廷素食和民間素食。素菜在我國菜肴中別具風格，獨樹一幟，為豐富多彩的中國萊肴和食文化的一個重要組成部分。

素菜的特點有三：一是營養獨特，健身療疾；二是選料廣泛，珍品繁多，制作考究；三是模仿葷菜，形態逼真，口味相近或相似。

我國經營素食的名店有：北京全素齋、上海功德林和玉佛寺素齋、杭州靈隱寺素齋館、福建廈門南普陀寺素齋館等。

(二)宮廷萊。

安仿唐菜、開封仿宋菜和杭州仿宋菜。

統烹飪技藝的精華，其烹飪水準之高前所未有，成為中國傳統飲食文化最高成就的標志。北京的仿膳仍保留著清官御膳的特色，如北海公園的仿膳飯莊、頤和園的聽鸝館餐廳等，深受美食家歡迎。

西安的曲江春餐廳推出仿唐萊，潛心研究祖國的烹飪遺產，挖掘唐代菜點，力圖振興秦菜精華。已研制成功的仿唐菜點有駝蹄羹、同心生結脯、醋芹、遍地錦裝鱉等。

河南開封是我國歷史名城，七大古都之一。從張擇端的《清明上河圖》能夠看出汴京飲食業的高度發達。當時涌現出一批名菜、名廚和名店。開封的仿宋萊有焙面、兩色腰子、燒臆子、東華蚱，等等。

南宋時期，很多人才南流，推動了江南飲食業的發展。南宋王朝偏安一隅，造就了京城臨安(今杭州)的畸形繁榮，異常是都市飲食市場的繁榮。杭州市飲食公司宋菜研究組依據古代的烹飪文獻資料，挖掘出一批著名的仿宋菜，如東坡脯、蓮花雞簽、蟹釀橙等。

(三)官府萊。

我國歷代封建王朝的許多高官極其講究飲食，常請各地名廚為其服務，創造了許多有特色的名菜名點，構成了有必須影響的官府菜。有的官府菜以其獨特的風味流傳至今。

1．孔府菜。

人民的智慧結晶的結果，是一份珍貴的文化遺產?？赘说臉嫵芍饕强鬃拥暮蟠锌鬃佑嘘P飲食衛生、養生之道的言行，經歷代發展逐步構成的?？鬃邮种v究“食不厭精，膾不厭細”，這樣的飲食原則對后世的孔府菜和飲食觀產生了極其重要的影響。

孔府菜在長期的發展中構成了自我獨特的風格：取料廣泛，制作精細，極其講究富貴氣和滋補，講究造型和盛器，菜名寓意深遠，古樸典雅，宴席菜禮莊重，等級分明。

孔府菜的代表名菜有：詩禮銀杏、一品鍋、八仙過海、懷抱鯉魚等。

2．譚家萊。

譚家萊是清末封建官僚譚宗浚家庭的菜肴，是清代家庭風味的典型。譚家菜的烹調講究原汁原味，咸甜適口，南北均宜，獨創一派。譚家菜還最擅長制作海味，其中燕窩、魚翅的烹調極為有名。民間有“戲界無腔不學譚(譚叫天)，食界無口不夸譚(譚家菜)”的說法。

作為北京清末的官府家庭菜，譚家菜現仍保留在北京飯店，主要名菜有：清湯燕窩、黃燜魚翅、紅燒鮑魚、扒大烏參，等等。

3．隨園菜。

隨園菜是根據清代袁枚《隨園食單》這部烹飪著作總結和研制而成的。《隨園食單》總結了歷代名家的烹飪經驗，融會了各地飲食風味，尤其是官府家庭的名饌和風味點心300余種，能夠說是官府菜譜的代表作。

隨園菜的特點是：注重原料的選擇和搭配，講究色、香、味、形、器及進食藝術，注重筵席的制作，烹調方法以江浙地區的技法為主。

隨園菜的代表菜有：白玉蝦圓、素燕魚翅、雪梨雞片、黃芪蒸雞、雞粥等。

4．紅樓菜。

紅樓菜是根據曹雪芹《紅樓夢》中記述的肴饌而烹制的菜肴。它是鐘鳴鼎食之家賈府的肴饌，其飲食講究豪華，代表了官府菜的風味特色。此刻由北京中山公園來今雨軒飯莊研制和經營。

紅樓菜的代表菜有：油炸排骨、火腿燉肘子、糟鵝掌、炸鵪鶉、茄鲞、銀耳鴿蛋、怡紅祝壽等。

(四)少數民族萊。

少數民族菜也稱“民族風味萊”，是我國飲食文化的重要組成部分。我國自古以來就是一個多民族的國家，除了人口最多的漢族外，還有蒙、回、藏、滿等55個少數民族，各民族都有自我的飲食風格和特點。

1．滿族。

滿族古稱“女真族”，長期居住在我國東北地區的白山黑水之間，曾兩次在歷史上建立王朝。清代滿族菜影響全國，后經滿漢交流，有些已被漢菜吸收，現只是在東北、西北等一些地區，滿族萊仍保留原先的風味。

滿族以定居耕作為主，以狩獵為副業，主要食物有高粱、小米、玉米等，嗜食白煮豬肉，狩獵得來的野豬、鹿、兔等也是日常食物的重要組成部分。滿族還有養蜂采蜜的傳統，較擅長制作蜜制品。烹調方法多燒煮，喜食糕點面食和干鮮果品。滿族傳統名菜有白肉血湯等，傳統點心有薩其馬、打糕、玉米面等。

2．藏族。

藏族大部分居住在青藏高原及四川西部地區，受地理環境和宗教的影響，他們有自我獨特的飲食風俗。藏民族長期以畜牧業為主，所以，菜肴用料以牛羊肉、奶類為主，手抓羊肉、青稞面、酥油茶、河曲大餅是其獨特的風味食品。此外，還有膾炙人口的“藏北三珍”，即用當地物產原料烹制的冬蟲夏草燉雪雞、人參果拌酥油大米飯、蘑菇燉羊肉。

3．蒙古族。

蒙古族主要分布在內蒙古、甘肅、青海、新疆和東北一些地方，以游牧為主。飲食習俗以牛羊肉和奶酪品為主食，蒙古族人稱奶食為“白食”，肉食為“紅食”。最具風味特色的是“塞北三珍”醍醐(純酥油)、酥酪和馬奶酒。紅食以牛肉和綿羊肉為主。蒙古族人最喜食手扒羊肉。全羊席是蒙古族的上等宴席。

4．回族。

回族是我國分布最廣的民族，大多與漢族雜居，但其飲食文化仍基本保留其民族特色。回族菜亦稱“清真菜”，有著悠久的歷史。能夠說，回民清真萊是眾多少數民族萊中構成最早也最具特色的?；孛裨陲嬍成嫌斜仨毥桑畲筇攸c是不吃豬肉，但吃駱駝、牛、羊肉。此刻我國的回族清真菜大致有三種風味特色：一是西北，如新疆、寧夏地區的清真萊，較多保留了中東阿拉伯人飲食特色。二是長江以北的北方清真菜，較多受北京、山東菜的影響，對羊肉的烹調很有特色，且制作方法精細，以爆、熘技法最擅長。全羊席是其優秀代表作，早在清代就為宮廷中招待伊斯蘭使節的御宴。三是雜居南方和沿海地區的回族清真菜，對羊肉和鴨的制作有獨特之處。上述三種清真萊構成中國清真萊的總體。

5．朝鮮族。

我國東北地區聚居著許多少數民族，其中朝鮮族主要分布在遼寧的丹東、吉林的延邊一帶，在飲食上有自我鮮明的特點和習俗。

朝鮮菜口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主。用料講究鮮嫩，調味多樣，注重原汁原味，烹調方法多采用生拌、明烤、腌漬等。朝鮮族喜食狗肉。朝鮮菜中的冷拌技法、狗肉制作、蔬菜泡制有獨特風味。

朝鮮族傳統菜肴有：冷面、狗肉火鍋、泡菜、生拌鮮魚片等。

6．維吾爾族。

維吾爾族主要居住在新疆、甘肅等地，飲食上以面食和純肉類菜肴為主。面食較擅長以烙的技法制作，如馕。維吾爾族禁吃豬肉，常用原料有羊肉、牛肉、雞肉以及少量蔬菜。羊肉的烹制最具民族維吾爾族傳統菜肴有：羊肉羹、烤全羊、烤羊肉串、手抓飯等。

概況。

第三節中國面點及風味小吃。

一、概況。

中國的面點及風味小吃帶有濃郁的民族特色和鄉土氣息，是中國烹飪的重要組成部分。它以悠久的歷史、絢麗多彩的藝術風格，廣泛地反映了中華民族飲食文化的特色。

的大街小巷。此刻，“小吃”與“點心”的概念已逐漸趨同。

我國幅員遼闊，物產豐富，由于各地物產、氣候、生活習俗的不伺，面點及風味小吃在選料、口味、制法上又構成不一樣的風格和濃厚的地方特色。一般來說，面食可分為南味、北味兩大風味，京式、廣式、蘇式三大流派。首都北京是京式面點及風味小吃的主要代表，擅長制作面粉類點心，并且有鮮明的地方特色。廣式面點及風味小吃以廣州為代表，最早以民間的米制品為主，后又吸取北方和西點的制作特點，具有獨特的南國風味。蘇式面點及風味小吃起源于揚州、蘇州，發展于江蘇、上海等地，以江蘇為代表。江蘇自古以來就是飲食文化的發達地區，由此蘇式面點也構成了品種繁多、花色美觀、制作精細的特色，異常是“今古繁華地”的蘇州。

二、我國風味名點簡介。

(一)北京風味。

都一處燒賣“都一處”是北京具有250多年歷史的老店，以經營三鮮燒麥著稱。它因乾隆皇帝品嘗而出名。

艾窩窩北京的一種傳統回民小吃，歷史悠久。元朝稱它為’‘不落夾”，清代開始稱“艾窩窩”。北京流傳著“白黏江米人蒸鍋，什錦餡兒粉面搓，渾似湯圓不待置，清真喚作艾窩窩”的詩句。艾窩窩屬夏季涼食之一，形狀如球，色白似雪。

小窩頭本是民間一種極平常的小食品，因慈禧愛吃這種小點心而出名。

豆面糕又稱“驢打滾”，北京傳統風味小吃之一。以江米面、豆餡、黃豆面、白糖為原料制成。

豌豆黃原為北京著名的宮廷風味小吃，清代乾隆年間傳人民間。北京有農歷三月初三“居民多食豌豆黃”的習俗。此刻制作豌豆黃最出名的是北京仿膳飯莊。

(二)天津風味。

狗不理包子天津名點，已有100多年的歷史。據傳清代末年，天津人高貴友開設包子鋪，其獨特風味的包子與其乳名“狗不理”一起流傳天下。

桂發祥什錦麻花因店鋪原設在東樓十八街，又稱“十八街麻花”，其特點是香甜酥脆，久存不綿。

耳朵眼炸糕有80多年歷史，以創制店所在街巷“耳朵眼胡同”而得名，與狗不理包子、十八街麻花一起被天津人稱為“風味三寶”。

(三)山東風味。

山東煎餅品種繁多，歷史悠久，是魯中、魯西地區的主要大眾食品，有小米煎餅、菜煎餅等。

臨沂高樁饅頭又名“戧面饃饃”，因外形比一般饅頭高而得名，是山東臨沂地區的傳統名食。

(四)山西風味。

刀削面山西異常擅長制作面食。刀削面是山西著名的面食品，因直接用刀削面片人鍋而得名。

撥魚兒山西晉中著名傳統風味小吃，又名“剔尖”。用一根特制的竹筷將面塊撥成小魚狀，人鍋煮熟，因而得名。它與刀削面、刀撥面、拉面并稱為山西“四大名面”。

(五)陜西風味。

臊子面秦川風味面點之一。以精制面條澆上豬肉、多種菜蔬和調料制成，鮮香可口。據記載，臊子面是從唐代的長命面演變而來，因而吃臊子面有取“福壽延年”之意。

太后餅陜西富平縣的風味小吃，已有2000多年歷史。相傳創制于漢代，系漢文帝之御廚始創，太后喜食，故而得名。是用面粉和豬板油精制成的烤餅。

牛羊肉泡饃陜西著名的回民風味小吃。由戰國時的羊羹演變而成、將牛羊肉與餅合煮，食用時佐以蒜、醬等。

石子饃陜西歷史悠久的傳統風味小吃。具有新石器時代“石烹法”的遺風，它用面粉做成餅放在燒熱的小卵石上焙制而成。

(六)江蘇風味。

蟹黃湯包鎮江揚州地區的名點，是以蟹黃、蟹肉、豬肉等為餡制成的湯包。

黃橋燒餅源于古代的胡麻餅。首創于泰興市黃橋鎮，因黃橋戰役中百姓用此燒餅慰勞新四軍而名聲大振。

淮安茶馓江蘇淮安地區特產，在清代曾列為貢品。其形狀像梳子、菊花、寶塔等，細如麻線，當地統稱“馓子”，又名“油面”。

蘇州糕團蘇州著名小吃，歷史悠久，品種繁多。與春秋戰國時愛國憂民的伍子胥有關。蘇州人吃糕團，含懷念伍子胥之意。

(七)上海風味。

南翔小籠饅頭原是上海嘉定縣南翔鎮著名傳統面點，后傳人上海市區城隍廟，皮薄餡鮮，被譽為上?！靶〕灾睢薄?/p>

生煎饅頭上海大眾化小吃。

鴿蛋圓子以形取名，為城隍廟夏季傳統美味小吃之一。

(八)浙江風味。

寧波湯圓寧波著名小吃之一。品種繁多，爽滑軟糯，風味。

獨特。

金華酥餅金華傳統小吃，又稱“干菜酥餅”，明代已聞名。其特點是松酥脆香，久藏不變質。

嘉興鮮肉粽以嘉興昌記五芳齋的粽子名氣最大。

貓耳朵又稱“麥疙瘩”，源出于清宮的御膳房，風味別致，是杭州有名的風味小吃。

蓮芳千張包子浙江湖州著名風味小吃，因其用千張包上餡料煮制而得名。據傳清代光緒年間，湖州人丁蓮芳首創在粉絲湯中配上千張包子，并以自我的名字作招牌。

(九)廣東風味。

廣東蝦餃廣東著名風味小吃。以廣東澄粉炸皮，外形小巧玲瓏，皮薄且潔白透明，是廣州各大茶樓名點。

娥姐粉果廣州著名的傳統小吃。形如橄欖核，用豬肉、蟹黃、冬筍等做餡，色美味鮮甜。因最早創制此品者叫娥姐，故名。

馬蹄糕廣州夏令名食之一，以馬蹄粉和糖為原料，清甜爽滑，是廣東人酒宴中不可缺少的甜點之一。

腸粉廣州傳統大眾化小吃。最早興起于20世紀20年代，初時都是些肩挑小販經營，用米糊蒸熟后以咸或甜醬佐食。它粉質細膩，軟滑爽潤，鮮美可口，因形似豬腸而得名。

(十)福建風味。

蠔仔煎廈門傳統風味小吃，原料為鮮蛇肉、地瓜粉等。其特點是味道鮮美、營養豐富、經濟實惠。

廈門炒面線面線為福建名食，炒面線更是廈門有特色的傳統食品。

土筍凍福建歷史悠久的風味小吃，用海灘上盛產的土筍(形似蚯蚓)洗凈熬煮后冷卻而成，以廈門所制者最為有特色。

(十一)四川風味。

擔擔面四川民間小吃，特點是少而精，因經營者多挑擔販賣而得“擔擔”美名。

鐘水餃成都著名小吃，原由姓鐘酌小販經營，故以其姓氏命名。此水餃皮薄餡多鮮嫩，突出香辣，有濃厚的川味特色。

抄手即餛飩，配料多，湯鮮美，為四川民間傳統美味面點之一。

(十二)湖北風味。

腸旺面貴陽著名風味小吃之一，是用雞蛋面、豬大腸、豬血旺、腸油等烹制而成，其豬血嫩滑，豬腸脆嫩，湯鮮味美。

(十三)湖南風味“貢蓮”。此小吃肉質粉嫩，清香味美，補脾養心固精。

(十四)云南風味．。

過橋米線云南傳統特色風味。其色澤美觀，味道鮮美，營養豐富，物美價廉。

(十五)貴州風味，補的功能。

(十六)西藏風味。

酥油茶藏族同胞的傳統飲料，香美可口，營養豐富，有提神滋盛譽。

武漢湯包皮薄如燈籠，餡嫩、湯汁鮮醇，味美爽口，風味。

獨特。

糌粑炒熟的青稞麥面，色白，質細膩，甜美可口。

(十七)新疆風味。

烤羊肉串新疆傳統名食，發源于新疆和田、喀什民間，原稱“啖炙”。肉紅潤，味香嫩帶微辣。

第四節名菜名點傳說典故。

1、東坡肉：是湘菜名菜之一。蘇軾號東坡居士，是我國北宋時期著名的文學家，他對美食也很有研究。蘇東坡做杭州地方官時曾發動數萬民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。傳說當地老百姓為感激他，給他送去豬肉紹興酒。蘇東坡覺得應當與疏浚兩湖的民工共享，于是吩咐家人將肉切成方塊，慢火燒煮，做好后“連酒一起送”給民工，沒想到家人將“連酒一起送”誤聽為“連酒一起燒”。結果燒出的肉異常香醇味美，別致可口，一時傳為佳話。從此，以這位大文學家命名的“東坡肉”也就成了杭州傳統名萊。

2、宮保肉?。簽榇ú嗣酥唬址Q“宮爆肉丁”“宮爆雞丁”，是重慶萬州區的名萊。因四川總督丁寶楨喜食而得名。丁寶楨，貴州人，清代同治年間曾任四川總督，封號為“太子少?！保视置岸m?！?。因丁寶楨堅決在四川禁煙，并大義滅親將吸毒的兒子斬首，以警告民眾。丁寶楨由此聲譽鵲起，名聲大噪。人們愛屋及烏，以其名字來命名其愛吃的菜。此菜酸甜辛香，色澤紅亮，滑嫩可口，下酒最宜。

3、油炸檜：簡稱“檜兒”，俗稱“油條”，它的來歷包含著一個中華民族熱愛民族英雄，痛恨賣國賊的故事。南宋時期，杭州風波亭有兩家小吃攤主，因鄙視憎恨當朝賣國賊秦檜在風波亭殺害忠臣岳飛的丑惡行徑，特用米面捏出秦檜夫婦兩個面人，丟進滾開的油鍋中炸，以息眾怒。人們聞訊，為了解恨都紛紛買來吃。油炸檜做起來簡單，吃起來香，價格又便宜，還能解對秦檜的痛恨，吃的人越來越多，杭州各小食攤都仿效，很快傳遍全國各地，成為大眾喜愛的早點之一。

4、羊方藏魚：是淮揚菜名菜之一。相傳已有幾千年歷史，是彭祖的兒子夕丁傳下來的。彭祖曾是帝堯的廚師，因善烹野雞羹而受到堯帝的賞識，并得到封地大彭國(今徐州)，所以得名彭鏗。相傳彭鏗活了歲，故后世人尊其為老祖，名曰“彭祖”。彭祖先后有幾十位妻子，生了許多位兒子，夕丁只是其中一個。徐州人說，夕丁幼時喜歡游水捕魚，彭祖擔心其意外溺水，禁止他下水。一日夕丁下水捕得一魚，其母親正在烹制羊肉，夕丁母親怕彭祖責備兒子又下水，便將魚洗凈藏人割開的羊肉中同烹。彭祖食后，不但沒有責備兒子，反而高興，因為從來不曾嘗過如此美味的東西。從此徐州傳下了這一道名菜。漢字的“鮮”字，正是由魚和羊兩字組成，相傳和此傳說有關。魚無腥氣，羊無膻味，獨得一個鮮字，實為千古絕妙的美味。

5、鳳陽瓤豆腐：安徽鳳陽的傳統名菜。相傳是風陽一個姓黃的廚師所創制，代代相傳，至今已有余年的歷史。瓤豆腐物美價廉，之所以成為名菜，和明朝開國皇帝朱元璋很有關系。明太祖朱元璋幼年家貧，很小就為他人放牛，從未吃過好東西。有一年風陽遭受大災，朱元璋不幸成了孤兒，便到家鄉附近的皇覺寺出家做了一名小和尚。災年的寺廟也很艱難，朱元璋于是外出化緣乞討，飽一頓饑一頓過著辛酸苦辣的日子。有一次朱元璋幾天未討到吃的東西，昏倒在黃廚師的飯店門口。黃廚師是個善良人，為朱元璋做了本店的看家菜瓤豆腐，救了他一命。之后朱元璋從軍打天下，做了明朝的開國皇帝，常常懷念黃廚師的瓤豆腐，就把黃廚師接去做了御廚，每當朱元璋宴請賓客，都少不了這道萊。

6、湖醋魚起源于南宋“叔嫂傳珍”的故事。傳說古時西湖邊上住有宋氏兄弟，以打魚為生。當地惡棍趙大官人欲占其嫂，害死宋兄，宋弟告官不成。宋嫂勸小叔外逃，并制糖醋魚為其餞行。后小叔得功名回杭，為其兄報了仇，但卻與嫂嫂失散。在一次偶然的機會，小叔又嘗到一酸甜味的魚萊，才知嫂嫂在那里幫廚，叔嫂最終團聚。

8、鍋巴湯：天下第一菜蘇州松鶴樓的傳統名菜，其實就是雞絲蝦仁鍋巴湯。據說，明正德年間，禮部尚書顧鼎臣一次微服察訪民情，在昆山林家莊受到一村婦的熱情招待。這村婦乃一秀才之妻，人稱“陸娘娘”。秀才家雖比較貧窮，但陸娘娘仍精心做了一道菠菜豆瓣燒豆腐給客人吃，還用吃剩下的鍋巴沖了一碗湯。顧鼎臣平時吃的都是山珍海味，對這鄉村便飯感到很新鮮，便詢問菜名，陸娘娘不愧為秀才之妻，說炒菠菜是“紅嘴綠鸚鵡”，豆腐是“金鑲白玉板”，而鍋巴湯則是“天下第一菜”。這頓便飯給顧鼎臣留下了深刻印象，尤其是被稱為“天下第一菜”的鍋巴湯。以后他常讓廚師做“天下第一菜”，用以招待客人。明末清初，天下第一菜傳到蘇州松鶴樓。此刻的天下第一萊不像陸娘娘那樣樸素，多以蝦仁口蘑等制成的高溫羹湯沖人，鍋巴遇熱即發出“吱啦”聲響，所以又有“平地一聲雷”之稱。

10、老童家臘羊肉：臘羊肉是西安著名風味食品，其中以老童家的制品最負盛名，至今已有年歷史。年，八國聯軍攻占了北京，慈禧太后挾帶光緒皇帝倉皇逃到西安。有一天，她乘坐御輦走過西大街老童家門口，聞到一股異香，忙下令停輦，派人購買了幾塊臘羊肉。慈禧品嘗后大為贊賞，賜此處名為“輦止坡”，由兵部尚書趙福橋的教師邢庭維書寫。從此，這塊金字招牌一向掛在老童家的店鋪門上，老童家臘羊肉更加名噪古都。

11、霸王別姬：江蘇菜名菜之一。傳說當年西楚霸王項羽與劉邦爭天下，項羽因有勇無謀，剛愎自用，又不善于使用人才，中了張良韓信之計，以致多次失利，軍心渙散。聞四面楚歌，項羽明白大勢已去，便命美人虞姬舞于軍帳下，自唱“力拔山兮氣蓋世，時不利兮雅不逝，騅不逝兮可奈何，虞兮虞兮奈若何”。虞姬明白項王對自我的命運放心不下，便自刎謝項羽。項羽逃至烏江，無顏見江東父老，也拔劍自刎于江邊。虞姬是徐州人，而霸王與八王，別姬與鱉雞又諧音，所以之后徐州的廚師用此歷史故事作菜名，將雞與甲魚烹制成“霸王別姬”。其風味獨特又因命名寓莊于諧，故更名揚天下。

12、麻婆豆腐：為川菜名菜之一，起源于清朝同治初年，已有多年歷史。當時成都北郊的萬福橋邊有一家陳興盛飯鋪，主廚的是陳春富之妻，她有制作家常菜的好手藝。因臉上有幾顆麻點，人稱“陳麻婆”。陳麻婆總是熱心為下層勞動群眾服務，異常是為南來北往的挑油簍的力夫精心烹制豆腐，又麻又辣又燙，風味獨具。久而久之，麻婆豆腐便出名了。曾有詩這樣贊美：“麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生?！?/p>

14、月餅：月餅是中國人家喻戶曉的糕點也是中秋節必吃的糕點，它象征團圓和睦。民間傳說，月餅是天宮的七仙女創制的。當年七仙女為追求自由和感情，冒禁下凡嫜給了勤勞孝順的董永，留下了兒子?？墒撬吘箶晨墒且杂竦蹫槭椎奶鞂m。七仙女被召回天宮后，董永之于失去子母愛，過著辛酸的日子。董永之子有一天因為想媽媽，哭得很悲痛。這哭聲直沖云霄，驚動了天神吳剛。于是吳剛冒著生命危險讓母于倆在天宮相會。七仙女見到兒子，無比興奮，親自動手，以桂花蜜糖拌花生仁核桃仁為餡，做成四月狀的仙餅給兒子吃。仙餅甜美無比，兒子很是喜歡。哪知無人性的玉皇大帝得知此事氣得七竅生煙，下令罰吳剛到月宮砍桂花樹，永世不得離開，又令董永兒子回到人間。董永兒子回到人間后，一向記著媽媽為他做的仙餅。之后他做了大官，每逢八月十五這天，都要叫人做這種圓餅，放在月亮下，遙祝親人。因這種餅像月亮一樣圓，于是人們稱之為“月餅”。

15、宋嫂魚羹：杭州傳統名菜之一，又名“賽蟹羹”，原為宋代東京汴梁的肴饌。宋五嫂從東京逃難到臨安，住在錢塘門外西湖邊，開了家魚羹店謀生。據宋人小說記載，宋五嫂當時賣的魚羹受到思鄉難歸的流離者的歡迎，食此魚羹，可解鄉愁，包括宋高宗趙構在內，都曾吃過她賣的汴梁魚羹?！耙酝鶉L，人爭赴之”，一時生意興隆，宋五嫂也過上了優裕的生活。這道菜色澤黃亮，肉嫩汁鮮，人口滑潤，味似蟹羹，是杭州流傳已久的一道名菜。

16、餃子：餃子是我國人民喜愛的傳統食品。原名“嬌耳”，是我國醫圣張仲景首先發明的。東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。張仲景在其家鄉河南南陽看到許多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了，心里很是難受。冬至那天，他叫弟子在南陽東關的.空地上搭起醫棚，架起大鍋，把羊肉辣椒和一些祛寒藥材放在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成人耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。人們吃下祛寒嬌耳湯后，爛耳朵很快就醫好了。張仲景做嬌耳濟民一向持續到大年。大年初一，人們慶祝新年，就仿嬌耳的樣貌做過年的食物，并稱之為“餃子”或“偏食”。以后每逢冬至和大年初一，人們都要吃餃子，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的善舉。

17、北京烤鴨：北京烤鴨以皮脆肉嫩色艷味香肥而不膩而聞名，被譽為國菜之冠軍。北京烤鴨源遠流長。早在宋元時期，我國就有“炙鴨”“烤鴨”。明代，金陵(今南京)的便宜坊烤鴨店遷入北京，以出售燜爐烤鴨和全鴨菜聞名。清代同治年間，全聚德開業，用掛爐烤鴨技術精制國內外聞名的北京烤鴨。因其創始人楊壽山，字全仁，河北人，故取“全聚德”之名，包含“全而無缺，聚而不散，仁德為先”之意。

18、清蒸武昌魚：武昌魚是湖北一種歷史悠久的傳統名菜。產于湖北鄂城(三國時稱“武昌”)，屬鳊魚的一種?！对娊洝吩疲骸柏M其食魚，必河之魴?！痹娭械聂欞~也就是鳊魚。三國東吳末代君主孫皓昏庸無能，從建業遷都武昌；但仍需江東百姓供給他生活物品，由于溯流而上，難于運輸，老百姓飽受其苦，便作歌謠抗議：“寧飲建業水，不食武昌魚。寧還建業死，不止武昌居。”世紀年代，毛澤東主席視察武昌，品嘗武昌魚后，賦詞贊美：“才飲長沙水，又食武昌魚。”從此，武昌魚更加名揚天下。

19、干炸響鈴：杭州名菜之一，選用富陽泗鄉出產的豆腐皮，卷后油炸，特點是皮薄黃亮，油潤清香，形似響鈴。傳說，南宋名將韓世忠因堅決要求抗金，被解除了兵權?？吹皆里w被高宗及秦檜等人以“莫須有”的罪名殺害后，他去質問秦檜，由此與奸臣結仇。見自我壯志難酬，韓世忠干脆解甲歸田，隱居杭州飛來峰下，常騎著響鈴毛驢浪跡于西湖的山水之間，以排解苦悶。一天韓世忠騎著毛驢到一酒家吃炸豆腐皮，不巧，店里的豆腐皮正好用完。韓世忠便騎著響鈴毛驢到富陽泗鄉取回豆腐皮。廚師被其感動，又得知此人竟是韓世忠，便將自我的看家本領都拿了出來。因為人們敬仰的韓世忠喜歡這道菜，他又騎著響鈴毛驢去取豆腐皮，人們就把此菜稱為“干炸響鈴”。

20、龍井蝦仁：選用淡水薄殼大明蝦，配以清明節前后的龍井新茶烹制而成。蝦仁晶瑩剔透，茶葉碧綠清香，滋味獨特。相傳清朝乾隆皇帝下江南時，恰逢清明時節，他把當地官員進獻的龍井新茶帶回宮中，并賜了一杯新茶給御廚。御廚當時正在烹炒“玉白蝦仁”，聞到茶香，不忍自飲，便將茶灑進炒蝦仁的鍋中，燒出了此道富有杭州地方特色的“龍井蝦仁”。

21、菊花龍虎鳳：粵菜名菜之一?！扒镲L起，三蛇肥”是廣州的一句名諺，意即秋季是吃蛇的最好季節。我國吃蛇的歷史悠久。距今年前，漢代劉安的《淮南子》就有記載：“越人得蚺蛇以為上肴，中國得而棄之無用?！逼渲校跃栈埢ⅧP最為著名。相傳清代同治年間，廣東韶關一官僚辭官回家做七十大壽。

22、饅頭：它分為兩種，一種是無餡的白饅頭，一種是有餡的花色饅頭，又稱作·包子”，饅頭的起源距今已有l多年，它的首創者據民間傳說是家喻戶曉的諸葛亮。諸葛亮一生為復興漢室嘔心瀝血不僅僅在戰場上叱咤風云，并且對國家赤膽忠心，愛民如子。三國時，諸葛亮南征盂獲。當地人為了順利渡過瀘水，有用人頭祭神的舊習。諸葛亮不愿牽連無辜軍民，想出—個用另一種物品替代人頭的絕妙辦法。他令士兵用面粉包著豬牛羊的肉外畫入面，做成人頭模樣以祭瀘水。這種祭品樁稱作“饅首”。由于·首”“頭”同義，后人又把“饅首”稱作·饅頭”。如今，饅頭遍布中國各地，成為人們喜愛的一種食品。

24、此，沿海一帶便出現一種肉似人舌的海蚌，大家都說西施生前眷戀故土，死后化為西施舌。以后它成了惠澤民生的美食。作家郁達夫在福建吃過西施舌后，贊不絕口，特寫一篇《飲食男女在福州》，稱譽其味之鮮美。

25、鯉魚焙面：河南開封的傳統名菜之一。包含“糖醋熘鯉魚”與“焙面”兩個資料。糖醋熘鯉魚歷史悠久。據《東京夢華錄》記載，北宋都城汴梁宮中民間都盛行此道菜。由于歷史上有“鯉魚跳龍門”的神話傳說，糖醋熘鯉魚被當成一道帶有濃烈喜慶意味的菜肴。年，庚子之役中，被八國聯軍嚇得從北京逃亡的慈禧和光緒，’在回到北京途中經過開封，品嘗了糖醋熘鯉魚這道名菜，由于它代表喜慶，又味道鮮美，光緒贊為“古都一佳肴”，慈禧也“膳后忘返”，叫人寫下“熘魚出何處，中原古汴梁”。鯉魚焙面是在熘魚的基礎上，將熘魚和焙面搭配而成的新風味?！氨好妗奔础褒堩毭妗?，每逢農歷二月初二也就是民間傳說的“龍抬頭”的日子，開封民間都以龍須面相互饋贈，以示吉祥。人們在享受鯉魚焙面時，通常有“先吃龍肉，后吃龍須”的說法。

26、蘇州糕團：蘇州名小吃，其歷史悠久。春秋時期，吳王闔閶命伍子胥負責修筑闔閶城用上萬民工，歷時三年，這就是歷史上最早的蘇州城。闔閶城完工之后；闔閶大擺慶功宴。伍子胥擔心吳王不能居安思危，將來會有大禍，便告知貼身隨從，如他死后，吳國遭遇災難，人民忍饑挨餓，可往相門城下掘地三尺覓食。闔閶死后，夫差繼為吳王，聽信讒言逼死伍子胥。幾年之后，吳越之間爭戰，蘇州城被圍困，城內老百姓斷了糧。伍子胥當年的隨從突然記起伍子胥的話，招呼百姓前往相門城腳下，挖到三尺深的地方時，發現城磚是用糯米粉做的。人們這才明白伍子胥居安思危，懷愛民之心。有了這糯米粉磚，人們最終度過了災難。從此，蘇州人民為紀念伍子胥，都用糯米做糕團。美麗的傳說加上美味的食品，使蘇州糕團名揚中夕卜。

27、過橋米線：滇南地區獨具風味的食品。據傳，清代光緒年間，一個叫張浩的秀才，為應試科舉，離家在一個小島上苦讀。其妻玉惠每一天要走很長的一段路，還要過一長橋，才能把飯菜送到，但飯菜卻冰涼了。一天中午玉惠熬了一鍋雞湯，湯上還浮有一層油，正準備送去，突然覺得身體不舒服，便躺下睡著了。哪知一覺醒來，日已偏西，一摸湯鍋，竟還熱乎乎。玉惠得到啟示，創制出了過橋米線：先燒制一碗重油沸湯，臨吃時再倒人肉片米線和作料，這樣，她的丈夫每一天都能吃上熱食。由于聰明賢惠的夫人和她的過橋米線，秀才最終考中解元。從此過橋米線也出了名，成了云南的傳統特色風味食品。

28、松鼠桂魚：為淮揚菜名菜之一。松鼠桂魚是蘇州松鶴樓的名菜。有人形象地描繪它：“頭昂尾巴翹，色澤逗人笑，形態似松鼠，掛鹵吱吱叫?！贝呵锖笃诘膮菄菛|南地區的大國，吳王僚專橫無道，荒淫無恥，舉國臣民都痛恨他。其堂兄公子光與大臣伍子胥商量，決定除掉吳王僚而自立為王，挽救吳國。吳王僚有一個嗜好，異常愛吃魚炙。于是，伍子胥向公子光推薦勇士專諸。專諸專門去太湖向名廚學制作魚炙技術。學成歸來后，做了一道魚菜，將魚背上的肉劃出花紋，人油鍋炸，魚肉豎立，匕首藏在魚腹里，澆上厚厚的鹵汁，后專諸借上菜的機會順利刺殺了吳王僚，自我也英勇犧牲。公子光所以奪得了王位，他就是吳王閹間。吳王閹間勵精圖治，最終使吳國成為春秋一霸。公子光不忘專諸建立的特殊功勛，因這道菜形似松鼠，便將它命名為“松鼠桂魚”，以示懷念。清代時，乾隆下江南到蘇州，微服私訪松鶴樓，嘗到此魚后大加贊賞。從此松鼠桂魚更是聲名大振，成為蘇州大菜的壓軸菜。

29、清燉蟹肉獅子頭：是淮揚菜名菜之一。簡稱“蟹粉獅子頭”，寓有夸張大如獅子頭的意思，其實為大肉丸子。揚州人又稱它為“葵花獻肉”，是揚州“三頭宴”中的一道菜。據傳，此菜是隋煬帝下揚州時留下的。當時，隋煬帝在飽覽了揚州等地的萬松山金錢墩葵花崗等名景之后，很是開心，隨即下旨御廚，立刻做出能表示三大名景特點的菜。御廚挖空心思做出三道菜，取名為“葵花獻肉”“金錢蝦餅”“松鼠桂魚”，隋煬帝很是滿意。以后每逢年節壽辰之日，都要做這道菜。到了唐朝，烹飪技師韋巨元奉郇國公之命將“葵花獻肉”改叫“獅子頭”。獅子頭配蟹肉則是清代乾隆時期的事。中日合拍的電影《天平之甍》曾將此菜搬上銀幕。開國大典時周恩來總理在北京飯店用此菜宴請第一屆全國政協代表。西哈努克親王到揚州也異常喜食獅子頭。此刻鎮江揚州兩地請客，都將此菜作為傳統保留菜。

30、心研究，采用魚翅海參鮑魚燕窩魚唇等各種山珍海味，仿古法用酒壇煨制一日，啟壇后異香四溢，食者無不交口稱贊。福州的一秀才在“三友齋”品嘗后當場賦詩“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，菜名由此而來。

31、小窩頭：北京著名的風味小吃。年，八國聯軍入侵北京。慈禧太后帶著光緒皇帝和一批隨從喬裝成逃難百姓逃往西安。由于兵荒馬亂，又不敢暴露身份，一路上沒少挨餓受凍。有一次，慈禧饑餓難忍，隨從向她進獻民間要來的窩窩頭。平時吃慣山珍海味的慈禧太后，竟覺這粗劣不堪的窩窩頭美味無比?！缎脸髼l約》簽訂后，慈禧回到北京，?；匚短与y路上吃的窩窩頭，便命御膳房做窩窩頭。御廚于是將玉米黃豆精細加工，又加入白糖桂花仿窩窩頭做成小窩頭，慈禧很是喜歡。每逢齋戒，慈禧都要吃這種小點心。由于這種小窩頭甜美可口，并有栗子香味，故又稱“栗子面小窩頭”。

32、粽子：中國民間傳統食品，到此刻已有多年的歷史。據史書記載，戰國時秦國攻陷了楚國，愛國詩人屈原是楚國人，他憤于國家的危亡，又感到自我的政治夢想無法實現，于五月初五懷石投汨羅江而死。百姓們看到忠心愛國的屈原投江殉國，無比悲憤，便劃著龍舟，以竹筒貯米投水祭之。經過歷代變遷，逐漸發展為·粽子。從此，每到五月初五端午節人們都要裹粽子吃粽子以紀念愛國詩人屈原。

33、“千叟宴”：所用火鍋達多個。從此，涮羊肉火鍋名聲大振。最早以北京前門外的正陽樓最負盛名。東來順原只是一個豆汁小食攤，后從正陽樓請了涮羊肉師傅，正式推出東來順羊肉館的招牌，之后居上，成為最著名的羊肉館。

34、常熟叫化雞：為淮揚菜名菜之一，“叫化雞”又稱“煨雞”，也有稱“富貴雞”的，傳說，從前有個叫花子在常熟虞山腳下偷得一只雞，在無鍋無調料的情景下，將雞活殺，掏出內臟，全身裹滿黃泥，埋人火堆中燒烤，燒熟后雞肉酥嫩，香味四溢，人口鮮香油潤。后漸成淮揚菜名菜。

中國的飲食文化

中國的飲食文化從遠古的為了果腹，從食素到食肉，從生食到發明了火以后的熟食，從簡單的填塞到復雜的品嘗，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無味到五味雜陳，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂到講究飲食文化，中國的飲食文化經歷了從無目的的不自覺產生到自覺審美這樣一個漫長的過程，因此可是說是飲食美學由無到有的一個發展。

美從那松樹和櫟樹間的精靈里來，美從那藏在土層里的極品里來，美從那紅色砂中間的天然調味料里來，美從那淤泥中的潔白無瑕中來，美從那冰面下的成群結伴中來，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來，美是自然的饋贈。

早在上古時代，食物其實遠遠談不上是食物，人類只是像其他的野獸動物一樣為了遠離饑餓的本能活動，正所謂“食色，性也”，他們“茹草飲水，取草木之實”解決饑渴。隨著人類慢慢直立行走，加之生活的地區植被較為豐富，人類開始運用簡單工具取食。隨著北極冰川融化，素食減少，人類開始“食鳥獸之肉，飲其血，茹其毛”。人類從產生到現在，腳下踏著的，無論是土地是水面，頭上頂著的，無論是星辰還是陽光，沐浴著的，無論是溫暖還是寒冷，都是大自然的饋贈。陽光雨露，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機活力，那高山上的梯田，那海洋里的古老生物，那數目不多的中華絨螯蟹，那天然的獨一無二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬別卻又萬變不離其宗的美。

（一）美在色香味形觸。

說到色，大概要從最基本的五谷說起吧，大約兩千年前是指稻、黍、稷、麥、菽，現在主要的是稻谷、小麥、玉米。脫了殼的稻谷，一粒粒晶瑩剔透，就像那江南水鄉一樣，充滿了柔美的性狀，是中國人餐桌上不可或缺的主要的食物，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色、綠色、黑色的彩色的飯團，不僅僅體現出的是勞動人民的心靈手巧，更體現出了中國文化中包容，博大的民族品質。

愛美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色，小麥在沒有經過太多加工的時候，它的色澤給人一種沉靜，積淀的深沉感，它沒有稻米的亮澤，可是它卻是炎黃子孫的骨子里的顏色，是那滿腹歷史的渾厚，是扎扎實實的生活的態度。

而玉米作為粗糧，隨著人們對于健康飲食的追求，在歷史的舞臺上又一次被人們所追捧，可誰又知道，它那金黃的色澤，它的并不細滑的口感，卻是秋日豐收的象征，是人們內心對收獲的最好的定義。

中國的飲食，大道宮廷筵席，小到家常便飯，對于食物色彩的搭配都是那么簡單卻精細?！吧卑ㄊ澄镌媳旧谋３?、色的搭配和菜肴的上色。食物的配色如果相得益彰，自然會給人一和諧的審美享受，食欲自然而然被刺激。這就好比是衣飾的搭配，得當就會讓人賞心悅目，反之有可能會降低食客的興趣。但是有時雖看起來平淡無奇，但是因為各種食材的形諧調，也會讓人眼前一亮。

“形“包括保持食物原型和造型兩類。就像魚頭，就是保持了食物的原型，展示了食物本來的樣子，還有烤全羊、烤乳豬之類。但是有些食材的外觀并不能起到加分的作用，就要運用切割、雕刻、填塞、拼接等造型技藝了。通過形的加工，使得形色交相呼應，使得食物的“骨”更美，為香、觸打下了好的底子。此外，形還包含著盛放食物的器皿，從一開始的簡單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器，從無花紋到有精致花紋，從工藝簡單的到工藝復雜的，從單一的器形到用途多樣的器形，無一不是中國飲食文化重要的進步。精進到現在，盛放不同的菜肴或是湯食，器皿的種類花樣可謂數不勝數，不同的食物的形態配合不同的器皿，常會有如臨滿漢全席之境，會覺得自己眼前的不是佳肴而是一幅畫。色、形這兩者這就像是美學當中的“知”一樣，是對美的最基本的欣賞和鑒別，如果一桌菜，并不能讓人覺得賞心悅目，那這桌菜并不算得上是佳肴，而只是用以充饑的食物而已。

美學當中的“情”，可是對應在飲食當中的香、味，這兩者常常連綴起來說，香味香味，因為香才有味，因為聞到味方覺香。承接著色和形，香味伴隨著轉化與時間在天然或人造的廚房中經歷五味的調和，最終成為了能夠擺上餐桌，潤澤味蕾和胃口的飲食。俗語云，聞香識女人，我卻言聞香識佳肴。嗅覺和觸覺所感知的食物揮發的氣味，進入到味蕾的時候，難免會對食物產生好或者壞的品評，這是人們對于食物的更進一步的了解，比起色形來，香味更能使人陶醉于食物之中，如果條件欠缺的時候，香味往往能掩蓋不好是色形，而占據食客的嘴巴，會讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑。

（二）美在時間、轉化和調和。

有些菜肴可以信手拈來，有些食物卻要經歷轉化與時間，譬如那乳扇、豆腐，經歷了風吹日曬，經歷了發酵貯藏，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧，也是自然的稟賦。

豆腐經歷過發酵，經歷不同的發酵，會轉化成為各種豆腐制品，就是這樣一種簡單的食物，在古代被稱有“和德”，吃豆腐的人能安于清貧，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉化，是一項十分繁瑣重復的過程，但是豆腐從汁到結塊到成型到制作成不同風味口感的豆腐，的確是一項考驗人耐力與耐心的東西，這種相互轉化的藝術，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實是和，也是美。

而五味的調和，食物的生克又不免會與五行聯想到一起，這種相輔相成或者水火不容，或多或少是融入了五行在里面的。因為不同的調和，因為地域的關系，產生了中國的魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、皖八大菜系，每個菜系都有著自己的特點和文化承載。酸甘苦辛咸這五種味道，并不只是體現出其單一的味道即是好的，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣，人生總會有逆境順境，總有甘甜時，也總會有辛酸時，只有看得到甜以后的苦，看得到苦盡甘來，人生才算是完美，也才能成長。追求五味平衡，是廚師對于食物的追求，也是人一生所求的最高境界。

（三）美在等等等等。

美是那飯桌上的禮節，美是那觥籌交錯的美酒，美是在靜謐溫婉的茶。中國飲食文化史上，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層，有著不同的餐桌禮儀，從宮廷到士大夫到市井，從奢華都富貴到樸素，無不體現著美。從不同的飲食禮儀、規模，能回望到古代帝王的九鼎，能體會到身處下層人民的清貧，而等級制度也能由此窺見一斑。酒文化茶文化在經歷了歲月的錘煉之后，在現代社會反而又逐步成為了文雅的代名詞，特別是茶館、茶道的逐步推廣，已成為了都市人乃至鄉間休憩養生的最佳途徑了。因為茶道的真諦就是和、靜、怡、真，是符合中國文化，中國人思想的一種詮釋。

（四）小結。

中華飲食文化的美，其實不僅僅是色香味形觸，也不僅僅是時間轉化和調和，它更在我們對于歷史的情感中，對食材的善待中，對自然饋贈的感激與尊重中，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美，更一種無形的美。

中國飲食文化標語

為了解大家對食品安全方面的看法，分析存在的問題和原因，我們展開了關于食品安全狀況的調查。

1.目的：我們希望通過這次調查，能讓大家的身體健康和生活質量得到保障，嚴厲打擊制，售假冒偽劣食品等違法犯罪活動，重建信用規范市場秩序。也希望讓青少年學習并掌握食物與營養，食品與健康等知識，從小培養科學合理的飲食習慣，樹立勤儉節約的意識，養成健康文明的生活方式。同時發揮輻射帶頭作用，引導家庭和社會共同形成“科學飲食，健康生活”的良好氛圍。

2.時間：7月15日-------8月1日。

3.地點：三信超市，銀座商城，學校附近的小店，街旁的地攤。

4.對象：食品安全。

5.方式：實地調查，上網調查。

二、調查過程及結果。

1.過程：(實地調查)。

(1)三信超市。

我們小組去了三信調查，調查結果如下：包裝上有綠色商標的食品是70%，有生產日期的食品是90%，有保制期的食品是90%，有質量安全標志的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。

(2)銀座商城。

在銀座商城，我們的組員調查到：包裝上有綠色商標的食品是80%，有生產日期的食品是96%，有保制期的食品是95%，有質量安全標志的食品是90%，有廠方地址的食品是96%。

(3)學校附近的小店。

而在學校附近的小店，我們驚訝地發現包裝上有綠色商標的食品竟只有50%，有生產日期的食品有65%，有保制期的食品有75%，有質量安全標志的食品有70%，有廠方地址的食品是85%。

(4)街旁的地攤。

在街旁的地攤上，我們驚呆了。包裝上有綠色商標的食品竟只有15%，有生產日期的食品有10%，有保制期的食品竟然只有5%，有質量安全標志的食品有5%，有廠方地址的食品是10%。

為了更進一步了解食品安全狀況，就上網查了資料，發現城市消費者高度關注食品安全問題，大部分消費者愿意為保障食品安全支付少量的額外費用。城市消費者中，最關注食品安全的占71.8%，不關注食品安全的僅占0.6%;購買食品時首選質量的占30%，選擇質量和價格并重的占61.7%，選擇“價格優先”的僅占8%;80%以上的消費者認為超市食品安全狀況好于批發市場和農貿市場，50%左右的高收入和中等收入階層只到超市購買食品。農村消費者購買食品的價值取向主要是“價格優先”。據調查，農村消費者中，74.4%回答會適當考慮食品安全問題，但43.7%仍首選價格便宜。

2.結果。

通過以上調查，我們發現市民高度關注食品安全,我們但是和市民對食品安全的要求還是有距離。市民的食品安全防范意識加強，政府部門應加強監管。

三、結論與建議。

(結論)。

1.不要吃街頭小吃，注意衛生。

2.少吃學校附近小店里賣的零食。

3.少吃沒有綠色商標、生產日期、保質期、質量安全標志、產房地址的食品。

4.少吃油炸類食品，比如：薯片，薯條，同學們最喜歡吃的“德克士、肯德基”等。

5.不吃沒有營業執照的小型店鋪里銷售的“垃圾食品”。

(建議)。

通過這次調查，我們學會了小組成員間的合作與分工，學會了與他人交往，學會了綜合應用信息來分析問題，解決問題。我們還知道：要購買有生產日期、保質期、綠色標志的由正規廠家生產的食品，還懂得了用正當途徑來維護自己的權益。

在以后的日常生活中，要注意食品的安全，學習并掌握食物與營養，食品與健康等知識，從小培養科學合理的飲食習慣，樹立勤儉節約的意識，養成健康文明的生活方式。同時發揮輻射帶頭作用，引導家庭和社會共同形成“科學飲食，健康生活”的良好氛圍。

(附)。

調查問卷。

請選擇在平時生活中，您關注食品安全問題嗎?

2.日常上網、生活中，您是否遭遇過食品安全問題?

a.經常會有35%b.有過，但是很少55%c從來沒有10%。

請選擇日常上網、生活中，您是否遭遇過食品安全問題?

3.您認為下面哪方面對您的健康威脅最大?

請選擇您認為下面哪方面對您的健康威脅最大?

4.您認為近年來中國的食品安全環境怎么樣?

a.逐漸好轉5%b.這些年都差不多15%c.越來越差70%d.不清楚10%。

請選擇您認為近年來中國的食品安全環境怎么樣?

請選擇您認為下面哪方面對您的健康威脅最大?

5.您認為目前中國不斷出現食品安全問題的主要原因是什么?(可多選)。

a.全部放心7%b.部分商品不放心35%c.多種商品不放心55%d.說不清3%。

請選擇您對日常購買的食品給予評價?

7.在食品安全方面，您最擔心的問題是?(可多選)。

請選擇在食品安全方面，您最擔心的問題是?(可多選)。

9.當前有關食品安全知識方面，您最需要的是。

1.食品安全相關法律。

2.食品營養知識。

3.食品儲存知識。

4.食品添加劑知識。

5.等等。

10.您知道“三無”產品是哪“三無”么?

a.知道75%b.不知道25%。

11.您對食品安全的意見和建議是：

1.建議政府出臺國家食品工業發展規劃白皮書，從宏觀角度對食品工業發展和食品安全問題分門類分階段地提出目標與方針。

2.從源頭上防止農產品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機食品”，根據地方特點確定種植、養殖結構的宏觀計劃，有機地組織各地區優勢農產品生產，并給予適當的政策優惠和輿論導向支持。

3.大力提高食品工業水平。優化產品結構，鼓勵名優產品生產，扶持規?；⒓s化的食品企業集團，強化“原料——加工——流通——銷售”的全程質量管理。

4.加強食品流通領域的監管和懲治力度。

5.高度重視食品安全宣傳和監督。

中國飲食文化禮儀

壯族平常進餐，一般是全家共席，不過有些新媳怕羞，端著飯碗，上面夾些菜，躲到一邊用餐。翁姑子媳同桌，座位有嚴格的規定，正位(靠近神案一側)為主位，公婆坐：公婆對面為下位，兒媳坐;左右兩側為兒子和姑娘的位子。有些地方稍有變化，如龍脊壯人，吃飯時全家圍在火塘周圍，正面家公在右，家婆在左。右側叫普通位，兒子坐。家公對面是他的女兒，家婆對面是兒媳。左側空著不能坐人，不知何意。這個排法，有著男尊女卑、長幼有別的封建色彩。因此1949年以后除了保留主位作為敬老的一種表示之外，其它位子已經不按照傳統的排法了。

平常進餐，幼輩必須給長輩端飯，特別是兒媳婦，要主動打飯。遞飯碗時，不能從別人面前遞過去，必須繞到老人后側，恭敬地雙手遞上，方為知禮。

宴席一般是男女分席，男席在廳堂，女席在后堂。這除了男尊女卑的影響，也因為男人喝酒，女人不喝酒，收席時間不同的緣故。有的老婦人能喝兩杯，也可以到廳堂入席。中年以下的婦人，是不能到廳堂入席的。

宴請賓客，壯家極為注重禮節。坐席時，要請年老的客人與主家同輩老人坐正位，主人坐靠近中門一側，客人在另一側，年青人要站在客人身旁，先給客人斟酒。然后入座。給客人打飯，飯勺不能碰鍋沿發出響聲，怕客人以為鍋中飯少，不敢吃飽。端飯得從客人后側雙手遞上，但中間斟酒可以從席上探過身子，不算違禮。席上夾菜，極講究規矩，無論葷菜素菜，每次夾菜，都由一席之主先夾最好的送到客人碟里。

過去到壯族村寨任何一家做客，同時也是全村人的客人，各家往往要輪流宴請。特別是貴賓，有時一餐要吃五六家。有時候在第一家剛端上酒杯，第二、三家已派人站在身后等待。按壯家規矩，客人是不能推辭的，那怕到第二、三家坐一坐，飲口酒，夾一塊肉，主人也很高興，認為你看得起他?？腿嗽谘缦峡窈葼€飲，醉醺醺的，然后滿嘴唾沫，胡言亂語，在壯人看來是很失禮的，要被人傳為笑柄。

食俗。

壯族飲食文化多數地區的壯族習慣一日食三餐,有少數地區的壯族也吃四餐，壯族以大米、玉米、紅薯為主食，年節喜食粽子、糍粑和米粉，古人不食牛肉，元朝時才開始盛行食牛肉，少數山區仍存古俗。

主食。

壯族以水稻作物為主食，以玉米、番薯、麥類為輔的主糧隊伍。我們知道，壯族地區是野生稻的故鄉之一，壯族先民應是最早栽培水稻的一個民族。到了春秋戰國時期，由于青銅工具和鐵制工具的出現，壯族先民的農業生產有了較大的發展，至遲在漢代，他們就確立了水稻的主糧地位。唐、宋以后，壯族地區的水稻種植進一步發展，同時引進和擴種了不少其他糧食品種。明、清之際，壯族飲食結構中主糧隊伍的構成發生了較大的變化，逐步形成了現如今的飲食結構。

副食。

總古至今，壯族的動植物資源就非常豐富，副食品種更是包羅萬象。不管是天上飛的、地上跑的、土里長的、水中生的各類可食動植物人們都會拿來烹制。這些副食品資源，主要分為肉和疏菜兩大類。壯族人民還利用糧食、薯芋和豆類加工制成粉絲、粉條、磨芋豆腐、豆腐等副食品。壯族喜食腌、生、酸、辣之物。

飲料。

少數民族們似乎都非常喜歡喝自家釀的酒。過去，壯族人民飲用的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒，度數都不高。其中米酒是過節及待客的主要酒水。做甜酒壯人已有上千年歷史。壯人習慣，客人到先敬甜酒，以示歡迎。壯族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均屬于藥酒?，F在各種現代飲料也進入了壯人的家庭生活，他們的餐桌上除了傳統的美酒，更多的則是桂林三花、茅臺和金獎白蘭地。

果品。

壯族地區的果品種類十分豐富，熱帶、亞熱帶水果的種類高達一百二十多種。壯人愛吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠蘿、菠蘿蜜、香蕉、荔枝、龍眼、黃皮、橄欖和芒果等。有些水果壯人有自己的吃法，比如鮮菠蘿片要蘸些鹽水，才甜脆可口。還可以做罐頭，釀造香醇的菠蘿灑。

禁忌。

火塘、灶塘是壯族家庭最神圣的地方，禁止用腳踩踏火塘上的三腳架以及灶臺。

尊老愛幼是壯族的傳統美德。路遇老人要主動打招呼、讓路，在老人面前不蹺二郎腿，不說污言穢語，不從老人面前跨來跨去。殺雞時，雞翹必須敬給老人。

壯族的住房有干欄式竹樓和地居式平房兩種。登上壯族人家的竹樓，一般都要脫鞋。壯族忌諱戴著斗笠和扛著鋤頭或其他農具的人進入自己家中，所以到了壯家門外要放下農具，脫掉斗笠、帽子。

到壯族地區旅游，如果碰到壯族村寨有喪事，在征得主人的同意后，可以帶上兩只雞、兩只鴨或相應的錢物，前往參加葬禮，但嚴禁觸摸死者的靈房。

壯族青年結婚，忌諱懷孕婦女參加，懷孕婦女尤其不能看新娘。

壯族婦女生小孩期間，謝絕外人進入，特別是懷孕婦女不能進入產婦家。家有產婦，要在門上懸掛柚子枝條或插一把刀，以示禁忌。不慎闖入產婦家者，必須給嬰兒娶一個名字，送嬰兒一套衣服、一只雞或相應的禮物，做孩子的干爹、干媽。

文檔為doc格式。

中國的飲食文化

中國人講吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，它往往蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理，一個小孩子生下來，親友要吃紅蛋表示喜慶?！暗啊北硎局难永m，“吃蛋”寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要“吃”，十八歲時要“吃”，結婚時要“吃”，到了六十大壽，更要觥籌交錯地慶賀一番。這種“吃”，表面上看是一種生理滿足，但實際上“醉翁之意不在酒”，它借吃這種形式表達了一種豐富的心理內涵。吃的文化已經超越了“吃”本身，獲得了更為深刻的社會意義。經過中西交流，我們的飲食文化又出現了新的時代特色。如于色、香、味、型外又講究營養，就是一種時代提高。十大碗八大盤的做法得到了改革，這也是十分可喜的。可是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應當有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發展，堅持不衰的生命力。我覺得，這個支點就是優秀傳統文化特質，也就是中華飲食文化需要探索的基本內涵。

中華禮貌五千年，飲食文化也隨著中華禮貌源遠流長五千年，呈現出極大特點。其一，風味多樣。我國一向就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。其二，四季有別。中國人善于根據四季變化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇濃厚食物。其三，講究美感。中國人吃食物不僅僅講求味，還講究欣賞之美，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都能夠雕出各種造型，還講究食材，食具，以及環境的搭配與和諧。其四，注重情趣。中國人喜歡給食物取一些富有詩意的名字，例如“熗鳳尾”、“螞蟻上樹”、“獅子頭”、“叫花雞”等。其五，中和為最?！豆盼纳袝f命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好咸（鹽）酸（梅）二味。中和之美是中國傳統文化的最高的審美夢想。

對于中華飲食文化基本內涵的考察，不僅僅有助于飲食文化理論的深化，并且對于中華飲食文化占據世界市場也有著深遠的進取意義。我認為，中華飲食文化就其深層內涵來廛，能夠概括成四個字：精、美、情、禮。這四個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。

精

是對中華飲食文化的內在品質的概括?？鬃诱f過：“食不厭精，膾不厭細”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當然，這可能僅僅局限于某些貴族階層?？墒牵@種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著一個“精”字。

美

體現了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動形式與資料的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調之術不妙”，將對“味”的審美視作烹調的第一要義?！蛾淌洗呵铩分姓f：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味?！敝v的也是這個意思。美作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。

情

這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，能夠做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心境，感情上的風波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調節功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。

對于飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。

禮

是指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統文化有很大關系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮?！抖Y記禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。”“三禮”中幾乎沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現著“禮”。我們談“禮”，不要簡單地將它看作一種禮儀，而應當將它理解成一種精神，一種內在的倫理精神。這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成中國飲食禮貌的邏輯起點。

精、美、情、禮，分別從不一樣的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念。精與美側重于飲食的形象和品質，而情與禮，則側重于飲食的心態、習俗和社會功能。可是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發“情”；唯有“情”，才能有合乎時代風尚的“禮”。四者環環相生、完美統一，便構成中華飲食文化的最高境界。我們僅有準確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。

中國的飲食文化

中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。將飲食文化歸納出以下幾個特點：

由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

中國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的?！?/p>

中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也;和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)?！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國賢相)也與齊景公談論過什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態下找到自己的位置以繁衍發育。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統一之上。這種通過調諧而實現“中和之美”的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

中國的飲食文化

中國飲食文化課件

大家好！

我演講的題目是：做環保志愿者，共圓美麗中國夢。

我在全國五好小公民主題教育讀本上知道，我國正處于經濟高速發展時期，加之人口眾多，因而面臨著比其他國家更大的資源和環境的壓力。因此，培育出一個全新的人與自然、人與人和諧的生態文明，是復興中華的有力保障。我想，美麗中國夢，就是復興中華的夢！

看前輩的事跡，我也相信美麗中國夢一定會實現。感動中國人物楊善洲，退休后，他扎根大亮山，義務植樹造林，一干就是22個春秋，帶領大家植樹造林5.6萬畝。把昔日的荒山禿嶺變成了今朝生機勃勃的綠色天地，極大地改善了當地惡劣的自然環境。"只要一天不死，我就要栽一天樹，把治沙進行下去。陜西省"治沙英雄"，在茫茫的毛烏素沙漠南緣治沙斗沙40年，筑造100公里長的"綠色長城"，他們的壯舉感天動地，也讓我們從他們身上看到了實現美麗中國夢的希望之光！

天下興亡，匹夫有責，作為中華少年，實現美麗中國夢，我們該做些什么呢？這又讓我想到了朱昌藏大哥哥的事跡，他的綠眼睛環保志愿者協會，開展環保講座、環保圖片展覽，保護救護野生動物，不懈堅持了9個年頭，他就是我們的榜樣！我也要做環保志愿者，為圓美麗中國夢貢獻一份力量！

做環保志愿者，從身邊小事做起。在學校，看到地上有紙屑，我會主動彎腰撿起；看到水龍頭滴水，我也要把它關緊；學校要求垃圾分類，我不僅自己嚴格執行，看到有混放現象，我還主動把混放的東西，揀出來放進該放的垃圾箱里；家里雖然有自己的車，但爸爸媽媽外出時，我常動員他們乘坐公交車。因為，我知道，空氣中的污染物更多地來自汽車排放的尾氣。春天來了，我拉著爸爸媽媽買樹苗，到附近山坡上植樹，因為我知道，綠化造林是大氣污染防治的一種經濟有效的措施。植物有吸收各種有毒有害氣體和凈化空氣的功能。植物是空氣的天然過濾器。我還要宣傳環保知識，動員更多的人加入環保隊伍，時時想節能，處處為減排。告訴大家，不要一心想著掙錢，總想圖方便，要知道，環境破壞了，大氣污染加劇，誰也逃脫不了。地球是我們共同的家園，我們同呼吸，共命運，你可以買純凈水，但誰也買不來潔凈的空氣供自己呼吸。我一個人，一家人的力量是很微薄，但是如果全中國的孩子都能行動起來，每個中國家庭都行動起來，那就會匯成強大的環保能量！這是我的心愿，我的夢想！

同學們，都來做環保志愿者吧！讓我們共同努力，共圓美麗中國夢！共圓復興中華的夢！

中國飲食文化標語

為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查。調查由本市某大學承擔，調查時間是xx年7月至8月，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數是xx戶。各項調查工作結束后，該大學將調查內容予以總結，其調查報告如下：

一、調查對象的基本情況。

(一)樣品類屬情況。在有效樣本戶中，工人320戶，占總數比例18.2%;農民130戶，占總數比例7.4%;教師200戶，占總數比例11.4%;機關干部190戶，占總數比例10.8%;個體戶220戶，占總數比例12.5%;經理150戶，占總數比例8.52%;科研人員50戶，占總數比例2.84%;待業戶90戶，占總數比例5.1%;醫生20戶，占總數比例1.14%;其他260戶，占總數比例14.77%。

(二)家庭收入情況。本次調查結果顯示，從本市總的消費水平看，相當一部分居民還達不到小康水平，大部分的人均收入在1000元左右，樣本中只有約2.3%的消費者收入在xx元以上。因此，可以初步得出結論，本市總的消費水平較低，商家在定價的時候要特別慎重。

二、專門調查部分。

(一)酒類產品的消費情況。

1、白酒比紅酒消費量大。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;二是商家做廣告也多數是白酒廣告，紅酒的廣告很少。這直接導致白酒的市場大于紅酒的市場。

2、白酒消費多元化。

(1)從買白酒的用途來看，約52.84%的消費者用來自己消費，約27.84%的消費者用來送禮，其余的是隨機性很大的消費者。

買酒用于自己消費的消費者，其價格大部分在20元以下，其中10元以下的約占26.7%，10～20元的占22.73%，從品牌上來說，稻花香、洋河、湯溝酒相對看好，尤其是湯溝酒，約占18.75%，這也許跟消費者的地方情結有關。從紅酒的消費情況來看，大部分價格也都集中在10～20元之間，其中，10元以下的占10.23%，價格檔次越高，購買力相對越低。從品牌上來說，以花果山、張裕、山楂酒為主。

送禮者所購買的白酒其價格大部分選擇在80～150元之間(約28.4%)，約有15.34%的消費者選擇150元以上。這樣，生產廠商的定價和包裝策略就有了依據，定價要合理，又要有好的包裝，才能增大銷售量。從品牌的選擇來看，約有21.59%的消費者選擇五糧液，10.795%的消費者選擇茅臺,另外對紅酒的調查顯示，約有10.2%的消費者選擇40～80元的價位，選擇80元以上的約5.11%。總之，從以上的消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了酒類市場的規模。

(2)購買因素比較鮮明，調查資料顯示，消費者關注的因素依次為價格、品牌、質量、包裝、廣告、酒精度，這樣就可以得出結論，生產廠商的合理定價是十分重要的，創名牌、求質量、巧包裝、做好廣告也很重要。

(3)顧客忠誠度調查表明，經常換品牌的消費者占樣本總數的32.95%，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態度的占樣本總數的32.39%，持無所謂態度的占52.27%，明確表示不喜歡的占3.4%。可以看出，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的，因此，廠商應在樹立企業形象、爭創名牌上狠下功夫，這對企業的發展十分重要。

(4)動因分析。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳，然后是親友介紹，最后才是營業員推薦。不難發現，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業來說是關鍵，怎樣做好廣告宣傳，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規模。而對于商家來說，營業員的素質也應重視，因為其對酒類產品的銷售有著一定的影響作用。

(二)飲食類產品的消費情況。

本次調查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行，調查表明，消費有以下幾個重要特點：

2、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍，有一定的區域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性，但也并非絕對如此，某些酒店也有一定的遠距離消費者惠顧。

3、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多，特別是手抓龍蝦，在調查樣本總數中約占26.14%，以絕對優勢占領餐飲類市場。

4、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點，市場潛力很大，目前的消費量也很大。調查顯示，表示喜歡海鮮的占樣本總數的60.8%，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節的調查中，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很大的市場，在夏季也有較大的市場潛力。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭，形成居民消費的一大景觀和特色。

三、結論和建議。

(一)結論。

1、本市的居民消費水平還不算太高，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右，相當一部分居民還沒有達到小康水平。

2、居民在酒類產品消費上主要是用于自己消費，并且以白酒居多，紅酒的消費比較少，用于個人消費的酒品，無論是白酒還是紅酒，其品牌以家鄉酒為主。

3、消費者在買酒時多注重酒的價格、質量、包裝和宣傳，也有相當一部分消費者持無所謂的態度。對新牌子的酒認知度較高。

4、對酒店的消費，主要集中在中檔消費水平上，火鍋和海鮮的消費潛力較大，并且已經有相當大的消費市場。

(二)建議。

1、商家在組織貨品時要根據市場的變化制定相應的營銷策略。

2、對消費者較多選擇本地酒的情況，政府和商家應采取積極措施引導消費者的消費，實現城市消費的良性循環。

3、由于海鮮和火鍋消費的增長，導致城市化管理的混亂，政府應加強管理力度，對市場進行科學引導，促進城市文明建設。

中國飲食文化

中國飲食文化心得

中國綿延幾千年的美食文化重新被人們審視.在此基礎，導演把筆觸更多地運用在了美食背后的故事講述和情感醞釀上，“觸動靈魂”，口水和淚水齊飛，讓女子同時，也留下了更多的感悟。人文情懷愈加升華鄉愁成為渲染的主題，餐桌上的美食見證生命的誕生、成長、相聚、別離。透過美食，在精神上有滋有味地認知、古老的東方國度，五千年的人文深厚的底蘊。讓女子為之而自豪。

美食家蔡瀾說；愛吃東西的人，多數不是什么壞人。他們拼命追求美食，沒有時間去害人。大笑姑婆兼饞嘴，是完美的結合，這種女人多多益善，想來，女子能夠擠身其中的一員，笑談一下。因為自己也是一個吃貨。一個完整的女人，就應是既會穿優雅的高跟鞋，又能夠腳踏平底鞋在泥土地上接地氣而生活。既就應在工作中挽起袖口，懂得自我奮斗的價值，又懂得適當的轉換身份，輕盈的走入家庭-----楊瀾《一問一世界》里如此睿智的回答。說得極是。

林語語曾說；‘我們的身體都有一個饕餮精神的人，無可無不可，是人吃的東西女子都吃，越沒吃過的越想嘗嘗，幾乎如俗語所說；天上飛禽不吃風箏，地上走獸不吃板凳，不食人間煙火才算高潔么？恐是無人能做到吧！只有傳說中去尋覓了。

男人不可下廚房，這種頗舊的思想，很讓人費解，在女子看來也是不可思議的。無論男人或女人，基本都必需會一個人生活，至少要會為自己準備簡單的飯菜，打掃房間，如果連這些都做不到的話，啟算是一個正常人呢？對一個會做飯的男子在女子眼中是會加分的，在我看來，鍋碗瓢盆里碰撞交織的才是最樸實的生活，點起爐火，端起碗筷，里面傳達的是一份沉甸甸的愛。人生如做菜，做菜也如人生，一盤菜好不好吃，不只是量要足，火候要到，用心烹飪才是關鍵。

一方水土養育一方人，無論靠山還是靠水，勞動者都有專屬于自己家人的美味。自小就喜歡喝雞湯，自打離開老家。媽媽燉雞湯，總抱怨湯肉不如當年鮮美，那時愚鈍，不明白好與不好，鮮與不鮮差距何在，心想大概是“一代不如一代論吧”，此刻才大概明白了些。

在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。起點，終點，歸根到底都是家所在的地方。這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，辛苦勞作給全身心帶來的幸福，從來也是如此。極致的美食只留給最勤勞的人們.只要對自然懷著不變的`信任和尊重，每一道菜，每一家人，都會獲得甘甜的回報。有一千雙手，就有一千種味道，中國烹飪，無比神秘，難以復制，從深山到鬧市。無不如此。廚房里沒有秘密，注滿了愛的就是珍貴佳肴。

民以食為天，食以味為鮮，色香味俱全，味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學。每個平凡的人，都在某個瞬間，參與創造了舌尖上的非凡史詩。祖先的智慧，心覺和領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創造，代代傳承。從手到口，從口到心，中國人延續著對人生特有的感知。

尋常的衣食住行中，傳統日復一日地延續。對于揚州人來說，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽一場評話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動人的故事，聽過千遍也不厭倦，女子十分贊賞這種生活方式，在快節奏的壓力中，還能有這種慢生活。愜意的棲居。不失本真。也是一種返璞歸真的傳承。

中國飲食文化的論文

關于中國飲食文化的研究，歷來以飲食史和飲食民俗為主要視角，進入21世紀，仍延續這一傳統，但在研究視野、研究方法、研究深度方面均有所突破。文化人類學介入中國飲食的研究，是從二十世紀后半期開始的。近來，中國飲食人類學研究初步形成了自身的理論和方法體系，產生了一批有學科建設意義的成果。

對于人們來說，食物是尤為重要的，是人們賴以生存的物質基礎。食物的生產不僅是人們物質生產中必不可少的部分，也可以作為一種旅游資源。在人們的旅行過程中，食物也是重要的組成因素。我國的飲食文化具有多樣性，各地的飲食習慣千差萬別，這是由于地理因素所導致的。由于我國土地面積廣闊，各地的自然環境也不一樣。就像南米、北面，每個地區所盛產的物質不一樣，人們的飲食習慣也就自然有差別。接下來就主要從自然因素和人文因素入手，看看中國飲食文化的形成對當地的旅游資源有什么影響。以及在開發以飲食文化為代表的旅游資源時，應該注重哪些問題。

前言。

我國早在幾千年前就形成了中國獨特的飲食文化，也行成了與其他國家不同的飲食習慣。飲食從字面上來看，即是指的吃的和喝的東西。這是人們生存的必要條件。不僅如此，飲食文化對旅游業的發展也有重大影響。在人們旅行的過程中離不開美食，因此對于一些旅游景區來說，大力發掘該地的飲食文化也是極為重要的?？梢越柚鷮︼嬍澄幕陌l掘，來增強某當地景區的特色。與此同時，也能更好地弘揚我國各地不同的飲食文化。

對于人們來說，飲食文化是在當地的`地理環境的影響下形成的。在一些旅游資源豐富的地區，人們也發掘了一些具有當地特色的食物。這些食物可以對游客起到很好地吸引作用，還可以提升游客的消費水平。這樣一來，就能更好地促進該地的經濟發展，也能更好地讓不同地區的飲食文化得到推廣。由此可見，飲食文化對旅游資源的開發和旅游地區的經濟發展有重要影響。但是不同地區的飲食習慣是受到當地的自然資源和環境因素影響的，接下來就著重看看地理環境因素對不同地區的飲食文化有何影響。

二、自然地理因素對不同地區飲食文化的影響。

由于我國面積廣闊且地形多樣，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具備，地形類型齊全。在我國的東部地區主要以平原和丘陵為主，地勢較為平坦，受季風性氣候影響，氣候較為濕潤且土地肥沃，在長期的農業生產過程中形成了肥沃的水稻土。因此在我國東部地區，農業生產是以水稻為主的糧食作物，蔬菜品種類別齊全、數量繁多。而且東部地區水資源豐富，湖泊面積廣闊，因此淡水魚資源豐富。由于東部地區自然環境優越，適合農作物的生長，所以東部地區物產豐饒，人們的飲食一般以米飯為主。

在我國東部丘陵地區，由于受季風性氣候的影響，在一些丘陵地區盛產茶葉。因此就東部地區飲茶之風盛行。

長江中下游平原就是一個典型的例子，長江中下游平原的緯度大約為30度，我國的青藏高原與長江中下游平原的緯度相當，但是由于向高原海拔高，為高寒地區。因此在青藏高原地區的農業大部分是高寒畜牧業，人們多以養殖綿羊、藏羚羊為主。由于氣候惡劣，自然條件相對較差，其他農作物生產較少。因此在青藏高原地區，人們多以肉食為主食，且由于海拔高，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以御寒。青藏高原為高寒地區，可種植青稞，當地人都喜歡喝用青棵釀的烈性酒。不僅如此，由于海拔高當地的水沸點較低，因此青藏地區的居民大多喜歡把青稞磨成粉末，做成糍粑。

四川盆地地區和長江中下游地區位于同一緯度，但是由于四川以盆地地形為主。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山，這樣一來會導致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響。因此在四川盆地地區，受暖濕氣流的影響較弱。當暖濕氣流進入到盆地以后，受到西部地區青藏高原的影響，暖空氣在四川盆地長期滯留。在冬季時由于受到北部山脈的影響，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區。這就使得四川盆地冬季比較溫暖，開春較早。且盆地內部降水豐富，多雨多霧，蒸發量較少。這些綜合性因素也導致了四川盆地地區濕度較大，當地人需要吃辣來驅寒。因此四川人都愛吃火鍋，這樣一來可以幫助人們排掉體內的濕氣。不僅如此，由于云霧出好茶，在四川盆地地區也盛產茶葉。

中國不僅陸域面積廣闊，也有廣闊的海域面積。因此海陸位置也對人們的飲食文化也產生了重大影響。在中國的沿海地區盛產海鮮，臨海地區的人們大多喜食海產品。在內陸平原地區，由于河網密布，淡水資源豐富，因此人們一般以淡水魚為主食。由此可見，不同地區的人飲食習慣是不一樣的。

三、結語。

地理環境因素會對不同地區居民的生產生活產生重大影響，這種影響也體現在飲食習慣上。由于我國疆域面積遼闊，不同地區地形、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習慣。

在一些旅游勝地，人們可以以此為契機來更好地發展當地的旅游資源，讓飲食文化來吸引更多的游客，從而促進當地旅游業的發展，也能更好地促進不同地區飲食文化的交流。

中國飲食文化標語

1、厲行勤儉節約，反對鋪張浪費。

2、糧食安全實行，行政首長負責制。

3、愛護公共設施，提高自我修養。

4、文明用餐，胃口更開。

5、自覺排隊，文明就餐自覺排隊，禮讓待人。

6、天地糧心，珍食莫蝕。

7、食堂飯菜香，買飯多謙讓。

8、相互理解，其樂融融。

9、日惜一粒米，千日一斗糧。

10、增強節約糧食，愛惜糧食的.意識。

11、飲水要思源，吃飯當節儉；粒粒盤中餐，皆是辛苦換。

12、飲食是文化，請從窗口禮貌做起。

13、文明就餐，禮貌待人。

14、飯菜穿腸過，禮讓心中留。

15、飲食是文化，請從餐桌文明做起。

16、講究衛生，熱愛生活。

17、世界是我們的，糧食是世界的。

18、飯菜不浪費，文明用餐好。

19、樹百年報國志，做世紀棟梁才。

20、愛護餐廳，從我做起。

21、愛惜糧食，節約資源。

22、請大家持續餐桌衛生，給我們一個干凈的用餐環境。

23、積水成河，聚米成籮。

24、細嚼又慢咽，偏食可不好。

25、文明用餐中，保持好心情。

26、敬人容人，助人愛人。

27、少壯輕年月，遲暮惜光輝。

28、糧收萬石，也要粗茶淡飯。

29、粒粒盤中餐，皆是辛苦換。

30、自信成功，自強成才，自律成長。

31、一米一粟來之不易，愛糧節糧人人有責。

32、倒掉的是剩飯，流走的是汗水。

33、不要高聲語，碗筷別亂敲。

34、珍惜糧食就是熱愛生命。

35、浪費糧食可恥，節約糧食榮譽。

36、節約用餐，文明消費。

37、飽食終日，粒粒可馨。

38、愛惜糧食，從娃娃抓起。

39、節約糧食，從我做起。

40、糧食是農民用汗水換來的，粒粒皆辛苦。

41、微笑是我們的語言，禮貌是我們的信念。

42、科學用糧，節約用糧，共建節約型社會。

43、加強自我修養，樹立良好美德。

44、文明用餐，胃口更開。

45、紀念世界糧食日，開展愛糧節糧活動。

46、不挑食，不偏食，身體棒又棒。

47、粒米雖小你別扔，勤儉節約留美名。

48、節約糧食，遠離浪費。

49、珍惜糧食，人人有責；文明用餐，從我做起。

50、鋤禾日當午，汗滴禾下土。

51、請記?。杭Z食來得不容易。

52、愛惜糧食，節約資源，促進社會和諧發展。

53、浪費糧食是可恥的。

54、創建節約型社會，從珍惜糧食開始。

55、文明就餐，從我做起。

56、文明餐廳，大家共創。

57、建立節約型社會，從珍惜糧食開始。

58、也許溫飽在某個角落還是難題，請珍惜手中的糧食。

59、盤內一分鐘，廚內更多功。

60、就禮貌餐，做禮貌人。

61、留住綠色，留住美麗，為了我們的家更美好，請不要用一次性筷子。

62、學會生活，學會健體。

63、不浪費每一粒糧食和每一棵蔬菜。

64、節約糧食光榮，浪費糧食可恥。

65、愛護餐廳，從我做起。

66、服務有笑臉，消費說謝謝。

67、節約是美，浪費是丑。

68、鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

69、為了你和他人健康，不要在飯堂內吸煙。

70、水是生命之源，請節約用水。

71、食堂飯菜香，買飯多謙讓。

72、以我美德，傳校美名。

73、做人誠為本，做事實為基。

74、民以食為天，食以潔為先。

75、珍惜勞動成果，反對浪費糧食。

76、相互禮讓，自覺排隊。

77、要知盤中餐，粒粒皆辛苦。

78、就文明餐，做文明人。

79、浪費猶如河缺口，節約好比燕銜泥。

80、愛惜糧食就是愛惜生命，愛惜糧食就是熱愛生活。

中國飲食文化論文

中國飲食文化，由于特定的經濟結構，思維方式與文化環境，形成了自身鮮明的特點，主要表現在下面六個方面。

選料，是中國廚師的首要技藝，是做好一品中國好菜肴美食的基礎，要具備豐富的知識和熟練運用的技巧，每種菜肴美食所取的原料，包括主料，配料、輔料、調料等，都有很多講究和一定之規，概而言之，則是“精”、“細”二字，孔子所說的“食不厭精，膾不厭細”也。所謂“精”，指所選取的原料，要考慮其品種、產地、季節、生長期等特點，以新鮮肥嫩、質料優良為佳。

刀功，即廚師對原料進行刀法處理，是成為烹調師需要的，整齊一致的形態，以適應火候，受熱均勻，使于入味，并保持一定的形態美，因而是烹調技術的關鍵之一。我國早在古代就重視刀法的運用，經過歷代廚師的反復實踐創造了豐富的刀法，如直刀法，片刀法，斜刀法，剞刀法和雕刻刀法等，把原料加工成各種各樣的形態和各種各樣的花色，還可以鏤空成美麗的圖案花紋，雕刻成“喜”、“壽”、“?！?、“祿”字樣，增添喜慶筵席的歡樂氣氛。特別是刀技和拼擺手法相結合，把熟料和可食生料拼成藝術性強，形象逼真的鳥、獸、蟲、魚、花、草等花式拼盤，如“龍鳳呈祥”、“孔雀開屏”等。

火候，是形成菜肴美食的風味特色的關鍵之一，但火候瞬息萬變，沒有多年操作實踐經驗很難做到恰好處，因而掌握火候是中國廚師的一門絕技。中國廚師能精確鑒別旺火、中火、微火等不同火力，熟悉了解各種原料的`耐熱程度，熟悉控制用火時間，善于掌控傳熱物體的性能，還能根據原料的老嫩程度，水分多少，形態大小，整碎厚薄等，確定下鍋次序，加以靈活運用；使烹制出的菜肴，要嫩就嫩，要酥就酥，要爛就爛。

烹調技法，是我國廚師的又一門絕技。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、鹵、蒸、烤、熗、拌、熏、以及甜品的拔絲、蜜汁、掛霖等。

調料，也是烹調的百味香。

我們只有準確把握了這六方面，才能深刻地理解中華飲食文化，因則才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。

文檔為doc格式。

中國飲食文化標語

飲食是一種文化，體現了一個地域的民俗觀和特點。

中國烹飪是中國對人類禮貌的巨大貢獻。當今世界，中國、法國和土耳其，被認為是“三大烹飪流派”的代表，而中國烹飪由于歷史最悠久、特色最豐富、文化內涵最為博大精深、使用人口最多的特點而首屈一指。

三大菜系是指：中國菜系，包括中國、朝鮮、日本、東南亞若干國家及南亞一些國家，以中餐為代表，這是世界人口最多的一個菜系。法國菜系：包括歐洲、美洲、大洋洲等許多國家，占地面積最大，以西餐為主體。土耳其菜系：又稱清真菜系，包括中亞、西亞、南亞及非洲一些國家。

中國烹飪以色、香、味、意、形的合一為核心，法國以用餐的禮儀為核心，土耳其以營養搭配為核心。分別體現出世界三種文化的在飲食方面的不同表現。

中國有獨特的飲食文化的風俗，比如蒸，任何一個國家都沒有如此的烹飪方法。

中國飲食注重形制，注重色彩搭配和五行的調和。講究“四性分明“，“五味調和”(四性指寒熱溫涼，五味指甜酸苦辣咸)。

“南甜北咸，東辣西酸”

1、從地域角度分。

各地的氣候、習俗影響著各地的烹飪習慣，便出現了山東風味、廣東風味、、四川風味等等。清代出現“幫口”、“幫口菜”的名稱，有如“揚幫”、“川幫”、“揚幫菜”、“川幫菜”的叫法。從20世紀50年代開始，以菜系代替幫口的說法。

中國有“四大菜系”之說——即山東（魯）、淮揚（揚）、四川（川）、廣東（粵）菜系；

“十大菜系”之說，即“八大菜系”再加上北京（宮廷菜）、上海（本幫菜）兩個菜系。

十二大菜系——十大菜系再加上河南（豫）、陜西（陜、秦）菜系。

2、從原料性質劃分。

可分為素食風味和葷食風味。

素食從南朝梁開始構成流派，到清代構成宮廷、寺院、民間三個派別。

3、從功用劃分：有普通食品和保健醫療風味之分。

4、從時代劃分：有仿古風味和現代風味之分。前者如仿宮廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿“紅樓”、仿“隨園”等風味。

各大菜系介紹：

魯菜（山東菜）——最有影響力的菜系。

誕于齊魯大地的孔子儒家思想奠定了中國文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，還是十大菜系，山東菜也總被擺在第一位置。事實上，魯菜在中國飲食文化史中的重要地位的確是其他菜系所不可逾越與替代的。它奠定了北方菜的基礎，并深深影響著其他菜系的走向。

山東菜于明代盛于京城，以工藝講究，醇厚不膩，鮮咸脆嫩為特色，極為北京人理解。個性是清初期至中葉，有很多山東人在京城做官，山東菜系更是超多涌現，清末民初北京響當當的“八大樓”（萃華樓、東興樓、安福樓等）、“八大堂”（惠豐堂、慶和堂、聚賢堂定）、“八大居”（同和居、沙鍋居等），經營的基本上都是山東菜。

川菜（四川菜）——最有“味”的菜（食在中國，味在四川）。

近十年來，川菜大舉落戶北京，大大小小的川菜管，火鍋城一時間紅遍京城。川菜的魅力一言以蔽之，在“有味”。什么菜沒味？什么菜都有味，而川菜的味道專能下飯，下了飯就舒服了，這是川菜最原始的魅力。

火鍋和涮羊肉不同。

涮羊肉的來歷。

川菜十分古老，秦漢已經發端，是中國最大的菜系，味型之多，據各大菜系之首?！叭闳啡稀?，“七滋八味九雜”是川菜的特點?！叭恪蹦耸[、姜、蒜，“三椒”乃辣椒、胡椒、花椒，“三料”乃醋、庳縣豆瓣醬、料糟，“七滋”是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸，“八味”是說：魚香、麻辣、醋辣、干燒、辣子、紅油、怪味、椒麻，“九雜”是指用料之雜。

最簡單的魚香肉絲，是考川菜廚師的入門菜。

蘇菜（淮揚菜）——開國第一菜叫化雞。

“春有刀鯨夏有鰓，秋有肥鴨冬有蔬”，富饒的物產為江蘇菜系的構成帶給了優越的物質條件。江蘇菜主要由淮（安）揚（洲）、蘇（洲）（無）錫，徐（州）海（啟）三個地方風味組成，是我國主要菜系之一，歷史淵源流長。

淮揚菜是江蘇菜的代表，淮揚菜講究選料，制作精良，注重火工，色調淡雅，造型清新，口味咸甜適中，頗受南北不同人士的歡迎，在1949年開國大典的國宴上，毛澤東主席就親點了淮揚菜為“開國第一菜”，從那時起淮揚菜就了“開國第一菜”的美譽。

粵菜（廣東菜）——沒有什么不能吃的菜系。

有人說粵菜是世界上味道最“鮮美”的菜，食林啖還中“最”是輕易不敢用的一個字但要說“最”敢吃的，我們卻能直指廣東。上天入地，我們想得到的，想不到的，都會在廣東人的菜單中看到，似乎世界上沒有他們不敢用于飲食的東西。

九道最殘酷的菜。

廣東菜由廣州、潮州、東江（客家菜）三個地方菜組車，其中以廣州才嗯個為代表。由于水陸交通方便，商業發達，廣東有機會廣泛地吸取了川、魯、蘇、浙等地方菜的烹調技術凈化，自成一格?；洸┤“偌抑L，用料廣博，選料珍奇，善于在模仿中放心，調味遍及“酸甜苦辣咸鮮”，菜肴有“香酥脆肥濃”之別，“五滋六味”俱全。

浙菜（浙江菜）——淡妝濃抹總相宜。

自古江浙一帶不僅僅景色宜人，才子佳人聚集，頗多美食?；厮輾v史，京師人南下開店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，因此“南料北調”便成為浙菜系的一大特色。過去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黃河鯉魚”到臨安后，以魚為原料，烹成浙江名菜“西湖醋魚”。此外，“生爆鱔片”、“龍井蝦仁”這些經典名菜人們也耳熟能詳。

此刻浙菜一致體現著清俊飄逸的風格，其中的杭州菜烹調方法以爆、炒、燴、炸為主，咸中帶甜，鮮爽脆；寧波菜以蒸、紅燒、燉海鮮見長，講求鮮嫩軟化滑，咸鮮合一；紹興則擅長烹飪河鮮、家禽、入口香酥綿糯，富有鄉村風味。

湘菜（湖南菜）——不辣不革命。

湘菜歷史悠久，早在漢朝已經構成菜系，烹調技術到達相當高的水平。在長沙市郊馬王堆出土的西漢墓中，不僅僅發現了魚、豬、牛等遺骨，而且還有醬、醋以及腌制的果菜遺物。唐宋以后，由于長沙曾是封建王朝政治、經濟、文化的重要城市，因此湘菜發展很快，構成了一套以燉、燜、煨、燒、熘、煎、熏、臘等烹調技術。

如果將湘菜做一部分，湘江流域以長沙、湘潭為中心的菜肴是湘載的主要代表，它制作精細，用料廣泛，品種繁多，以油多、色濃、講究實惠為特色；在品位上注重香酥、酸辣、軟嫩，而湘西菜擅長酸辣，具有濃郁的山鄉風味。值得一提的是，湘菜中的酸辣是區別于四川麻辣，貴州香辣、云南鮮辣和陜西咸辣與辣味組合在一齊構成了一種獨特的風味，叫人欲罷不能。

閩菜（福建菜）——佛聞棄禪跳墻來佛跳墻的來歷。

在八大菜系中，閩菜的出鏡率遠遠不如川菜、粵菜高，但這并不能掩蓋它的獨特韻味。早在一千多年前，福建地區利用山珍海產烹制出各種珍饈佳肴就已經膾炙人口，逐步構成了閩菜獨具一格的特點。

目前，閩菜由福州、泉州、廈門等地的地方菜發展而來。福州菜清香、淡爽，偏于甜酸。尤其講究調湯，湯鮮。味美，湯菜品種多，有“百湯百味”之譽；還有善用紅糟作配料制作的各式風味特色菜。民閩南菜以講究佐料，善用甜辣鑄成。而閩南偏咸辣，有濃厚的扇區風味特色。

另外，福建還有許許多多風味小吃，頗受歡迎。如福建的“太平燕”，“魚丸”；廈門的“南普陀素菜”、“面線糊”；漳州的“貓崽粥”、“五香卷”；泉州的“油鋸紅蟲尋”、脆丸”；南平的“文公菜”，“建鷗板鴨”和莆田的“醉螃蟹”、“媽祖宴菜”等。這些風味小吃多姿多彩，影響無窮。

徽菜（安徽菜）——尋找失去的美味。

徽菜的揚名與徽商的興盛相生相伴，徽商榮時徽菜榮，徽退時徽菜退。曾幾何時，徽隨著徽商的足跡遍布大江南北，密集于各繁華城市，風靡一時，大有舍我其誰的態勢?；詹耸前舜蟛讼档谝粋€進駐上海的，多時曾到500多家，直到40年代，仍有130多家，徽菜館。那時，徽菜影響著半個中國，而此刻，想找家徽菜館都要費點周折。

但其實，徽菜自有其獨到的特色，自有其他菜系不可比擬的優勢。比如徽菜主要是以少污染的山區物產為主，如黃山的植物就有100多種，其他不少是能夠食用的。據說僅竹筍就有17種。自外，花菇、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳、蕨菜、黃花菜、金針菜、水芹菜……在徽州人的巧手烹飪下轉成千種味道。所以，徽菜一向以烹飪山真野味而著稱。

盛產“文房四寶”的安徽有著深厚的文化根基，諸如“臭鱖魚”、“李鴻章雜燴”、“朱元璋豆腐”、“胡適一品鍋”等留駐歷史的名菜，頗值食客尋訪一番。

中國飲食的萌芽時期大約在新石器時代，即始于約公元前60，延續至公元前左右。中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的構成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。

一、魯菜。

宋以后魯菜就成為“北食”的代表。明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香、鮮嫩、味純而著名，十分講究清湯和奶湯的調制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。濟南菜擅長爆、燒、炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后，創新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜壽宴第一道菜，選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為“八仙”。將雞脯肉剁成泥，在碗底做成羅漢錢狀，稱為“羅漢”。

魯菜常用的烹調技法有30種以上，其中尤以“爆、炒、燒、塌”等最有特色。

“爆”瞬間完成，營養素保護好，食之清爽不膩；“燒”有紅燒、白燒，著名的“九轉大腸”是燒菜的代表；“塌”是山東獨有烹調方法，其主料要事先用調料腌漬入味或夾入餡心，再沾粉或掛糊，兩面塌煎之金黃色。放入調料或清湯，以慢火、盡湯汁，使之浸入主料，增加鮮味。山東廣為流傳的鍋塌豆腐、鍋塌菠菜等，都是久為人們所樂道的傳統名菜。

二、川菜。

在秦末漢初就初具規模。唐宋時發展迅速，明清已富有名氣，現今川菜館遍布世界。正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜肴為代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，構成川菜的獨特風味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽。烹調方法擅長于烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味，收汁較濃，在咸、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，構成各種復合味，如家常味、咸鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。川菜有“七滋八味”之說，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。在口味上川菜個性講究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故國際烹飪界有“食在中國，味在四川”之說。

代表菜肴的品種有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”、“麻婆豆腐”等。

李白、杜甫、蘇軾、陸游等都和川菜有不解之緣。如：詩仙李白幼年隨父遷居錦州隆昌，即此刻的四川江油青蓮鄉，直至25歲才離川。在四川近生活中，他很愛吃當地名菜燜蒸鴨子。天寶元年，李白受到唐玄宗的寵愛，入京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸肥鴨獻給玄宗?；实凼指吲d，將此菜命名為“太白鴨”。又如，享年85歲的陸放翁在為官從政與感情生活方面皆不如意，但其高壽應當是受益于豁達的氣度和合理的飲食。陸游雖是浙江人，卻奉皇命在46歲時人蜀，54歲出川。其間九年是他政治生涯中的重要時期，雖“孝宗念其久外，趣召東下，然心固未嘗一日忘蜀也”。尤其是四川的飲食使他難忘從唐宋兩代文豪遺篇中可見在此期間川菜的風味。

三、粵菜。

西漢時就有粵菜的記載，南宋時受御廚隨往羊城的影響，明清發展迅速20世紀隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而構成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名，著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“鹽火局雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“干煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。

四、閩菜。

起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發展起來的。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風味。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。

五、蘇菜。

起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜肴負有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。

六、浙菜。

以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅游勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，制作精細，變化較多。烹調技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“干炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“干菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚絲”等。金華火腿，加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。

七、湘菜。

以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發展而成的。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。

八、徽菜。

以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。其特點：一是就地取材，以鮮制勝?；盏厥a山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別采用大火、中火、小火烹調。三是嫻于燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

中國飲食文化的特點

中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。下面就讓本站小編為大家介紹飲食文化有哪幾個特點吧!

第一，風味多樣。由于我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。我國一直就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

第二，四季有別。一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

第五，食醫結合。我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的?！?/p>

古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記·月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當然也反對食用反季節食品，孔子說的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是為了擺闊。西漢時，皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了(中醫中藥里也有一些，但未受到重視)。

“陰陽五行”說是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規律。因此，不僅把味道分為五，并產生了“五味”說(其實人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少)，而且還削足適履地把為數眾多(當時人們已經認識到這一點)的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養陽氣也;凡食，養陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。并認為只有飲和食與天地陰陽互相協調，這樣才能“交與神明”，上通于天，從而達到“天人合一”的效果。因此在祭天時要嚴格遵循陰陽五行之說。這種說法被后來的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個出發點，如認為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。

中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也;和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”(《禮記·中庸》)。什么叫“中”?不能簡單地用“中間”來概括它。這個“中”指恰到好處，合乎度。有點像河南話中的那個“中”。“和”也是烹飪概念?！豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好咸(鹽)酸(梅)二味，以此比喻治國?！蹲髠鳌分嘘虌?齊國賢相)也與齊景公談論過什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協調的基礎上的。因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態下找到自己的位置以繁衍發育。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統一之上。這種通過調諧而實現“中和之美”的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

如上所述，華夏民族的飲食生活體現了傳統文化的特性，盡管有些特性對于現代人來說是不可理解、或者說不太科學(近百年來，“科學”二字在中國幾乎成為宗教信仰，它只是衡量一切領域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質疑)，但飲食生活難道僅僅是“科學”二字所能說盡的嗎?如果我們再關注一下“文化”，那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分，甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

目前，飲食文化還是個模糊概念。有的研究者籠統地說，它包括吃什么、怎么做、怎么吃這三方面的問題;有的研究者認為飲食文化學孕育出六門科學，即烹調學、食品制造學、食療學、飲食民俗學、飲食文藝學、食品制造學;有的研究者還主張加上飲食美學、飲食商業學、飲食用具學等等。本人才疏學淺，對于這么多學科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關系及其所產生的社會意義。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、肴饌、食品加工、烹飪、飲食習俗乃至進餐環境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的關系及其所產生的社會意義等方面加以介紹和評介，至于與人關系不大的純工藝過程、除了必要的知識介紹外，大多略去，意在突出飲食生活給人們帶來的物質上和精神上的雙重享受，以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。

中國飲食文化

滿漢全席：滿漢全席是滿漢兩族風味肴饌兼用的盛大宴席。清初滿人入主中原，滿漢兩族開始融合，皇宮市肆出現滿漢并用的局面。

滿漢全席是清代滿室貴族、官府才能并舉的宴席，一般民間少見。規模盛大高貴，程式復雜，滿漢食珍，南北風味兼有，菜肴達300多種，有中國古代宴席之最的美譽。

孔府宴：曲阜孔府是孔子誕生和其后人居住的地方。典型的中國大家族居住地和中國古文化發祥地，經歷20000多年長盛不衰，兼具家族和官府職能。

孔府既舉辦過各種民間家宴，又宴迎過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，集中國宴席之大成。孔子認為“禮”是社會的最高規范，宴飲是“禮”的基本表現形式之一。

孔府宴禮節周全，程式嚴謹，是古代宴席的典范。全鴨宴：首創于北京全聚德烤鴨店。

特點是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主料烹制各種菜肴組成宴席是中國宴席的特點之一。

全國著名全席有：天津全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、四川豆腐席、西安餃子席、佛教全素席等等。文會宴：文會宴是中國古代文人進行文學創作和相互交流的重要形式之一。

形式自由活潑，內容豐富多彩，追求雅致的環境和情趣。一般多選在氣候宜人的地方。

席間珍肴美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學和藝術作品都是在文會宴上創做出來的'。

著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫的。燒尾宴：古代名宴，專指士子登科或官位升遷而舉行的宴會，盛行于唐代，是中國歡慶宴的典型代表。

燒尾一詞源于唐代，有三種說法：一說是獸可變人，但尾巴不能變沒，只有燒掉尾巴；二說是新羊初入羊群，只有燒掉尾巴才能被接受；三說是鯉魚躍龍門，必有天火把尾巴燒掉才能變成龍。次三說都有升遷更新之意，故次宴取名“燒尾宴”。

中國飲食文化標語

中國人對于飲食有著嚴格的要求，這在世界上是出了名的。隨著時代的發展和生活節奏的加快，越來越多國家的人對飲食的要求漸漸演轉成了一個要求，那就是“快”。中國百姓對于飲食并不注重它的速度，而是更注重它的“色、香、味”，這是中國人對飲食的基本要求。中國人的飲食文化表面上只講究“吃飽”，滿足自己的生理需求，實則不然，更多好處上中國人借助飲食表達出一種豐富的心理內涵。

中國的“吃”文化在世界上是享有盛譽的?！俺浴笔秋嬍车囊徊糠?，中國的飲食文化源遠流長，中國人對于“吃”不單單是要求“飽”，在中國的“吃”文化中它還包含了中國人對人生的思考，對世間萬物的認識，其中蘊涵了眾多的人生哲理。

俗語說：“民以食為天。”這句話就道出了“吃”對人類的重要性。從人類使用火開始，人類就在不停的鉆研“吃”。有了吃，人類結束了“茹毛飲血”的歷史，開始進入熟食的階段，隨著歷史的進步和社會禮貌的發展，“吃”已經超越了它的字面好處，逐漸成長為人類歷史和人類禮貌中的又一顆燦爛明珠，并且有著其獨特的地位。

中國人的飲食文化在時代的發展中漸漸的融入了眾多的新元素，比如在講究色、香、味的同時，也講究營養的均衡，視覺的享受，這是飲食文化的進步。中國的飲食文化伴隨著中國與世界交流的增多與加深，又醞釀出了新的特色。

中國的飲食文化與世界文化有一個支點，那就是中國傳統文化的特質，而這恰恰是中華飲食文化的基本內涵。中國的飲食文化能夠概括為四個字：精、美、情、禮。這四個字包含了中國人在飲食過程中講究的飲食品質、審美情趣、情感活動以及社會功能等獨特的文化底蘊，這也是飲食文化與中華傳統文化聯系之所在。

中國飲食文化論文

：西餐是對歐美等西方國家菜點的統稱。近百年來，隨著西方文化在世界范圍內的廣泛傳播，西餐也以它獨特的風味，美觀新穎的外形，豐富合理的營養，在世界范圍內為越來越多的人們所接受。在我國大陸，西餐經過100多年的不斷滲透與發展，已經逐漸地構成了足以沖擊中國餐飲市場的飲食潮流。但是在其發展的過程中，中國的飲食文化對西餐的影響是非常明顯的。

多元的中國文化決定了中國飲食文化的特點。西餐在中國的環境中受到了中國飲食文化的影響，促使餐食，菜品的營養更加合理科學；在進餐環境方面，西餐更加注重適合中國文化的環境改造；在飲食模式上，經過中國飲食文化影響的西餐不僅涵蓋了中餐的餐飲文化特點，而且將這種特點經過凝練，形成了西餐自身的創新特點。

西餐進入中國后，經歷了一百余年的發展歷史。其間，西餐在受到中國飲食文化的影響下，逐漸地互生成一些不可剝離的共性：首先，兩種飲食都是以補充人體膳食，改善人們營養結構為主要的目的，兩種餐食都是采用蔬菜、肉食以及過制品來進行加工的；其次，中國飲食與西餐不僅是改善人體機能的填充物，而且在飲食文化上具有極高的一致性，它們分別承載了種族文化與國家文化的精髓，對于推進中西方文化建設與中西方文化交流具有積極的作用；再有就是中國飲食與西餐的用餐工具，盡管有所不同，但是只是在用的方式上存在差異，在餐具的使用總量上，兩者具有高度的相同點；最后是中國飲食與西餐在追求營養價值，制作工藝精美以及改進和創新的方式上也有著極高的共同點。

1.飲食觀念

中國飲食文化注重營養的搭配與手工藝的精湛，在制作中采用了煎炸烹炒的方法，盡可能的做到了色香味俱全，中國飲食文化在這方面體現出了提高營養，全面搭配的飲食觀念；而西餐注重熱量的汲取，在制作方面比較簡單，色澤、工藝相較而言沒有中國的那樣考究，西餐在注重簡約的同時，更加注重飲食的健康與互補。

2.飲食模式

西餐以高蛋白、高脂肪、高熱量肉食為主，而食用碳水化合物、纖維素成分的食物偏少，而我國則主要從谷物中攝取熱量。這就是為什么西方人大多易患肥胖癥、糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥，而中國人不少營養缺乏、體質偏弱的原因。在烹調方式上，西方采用機器操作進行大規?；a，要求營養、方便、快捷，中國飲食則注重細火慢溫，把菜肴做得精細，以香誘食欲為特征，以調和五味為根本，以色彩藝術為精華，食不厭精，膾不厭細，要求色香味形俱佳。

3.飲食結構

飲食結構表現著民族生活習慣，構成飲食結構的是民族習慣、地理氣候、地區物產及烹調方法。西餐以肉類食品為主，蔬菜和米面通常用以佐餐，且菜肴多以大塊和較整體出現，于是進餐工具為刀叉，同時促成了分餐的良好的進餐方式。從初級原始的切割食用演變成的分餐制，無論從哪個角度看都是十分科學的，它既有利于各人口味的選擇，增加進餐的自由度，又可避免無謂的浪費，也避免了病菌交叉感染的機會。相對而言，中國飲食是以谷類纖維為主的膳食結構，大多菜肴工序長，制作手法深奧，進餐主要用筷子和勺子，也是比較適合中國人的飲食習慣的。

盡管不同的社會歷史、不同的民族文化傳統和不同的地域特征，造成中西方迥異的飲食文化背景，但從本質上講，“吃”的內涵并不會因為這些差異而改變。中國飲食與西餐無論是個性變化多么豐富，總是具有相對穩定的共性。就當前國際飲食業的發展趨勢來看，中西方都在揚長避短，逐步走上互補的道路。講究品種多樣、營養平衡、搭配合理、重視健康已成為中西方飲食科學的共識，這是中國飲食文化與西餐交流融合最重要的基礎。隨著更多的交融合作，在多元文化的背景下，中國飲食文化對西餐的影響也越來越明顯。主要體現在以下幾個方面：首先，西餐的經營，制作無論是膳食結構上還是制作工藝上，都已經融合了中國飲食文化，特別在中國大陸，這種改變不僅僅是對西餐飲食觀念的改善，更是對西餐文化的一次洗牌；其次，中國飲食文化在吃的過程中追求的氣場，熱鬧，現在在更多的西餐廳也隨處可見，人們往往把聚餐的地點選擇在了肯德基、必勝客等這些西餐經營場所；再有就是中國飲食文化的色香味俱全也在西餐中逐漸地得到了體現，西餐經營者在逐漸適應中國人的口味后，已經摸索出了一套適應與中國飲食文化的膳食結構，比如最近在各地電視臺中常出現的一句廣告語“到肯德基吃飯。”這一理念的轉變就恰恰迎合了中國飲食文化對西餐影響的基調。

隨著西餐在我國發展趨勢日益看好的局面形成，中國飲食文化對西餐的影響也越來越重要，在這個過程中，我們的研究者其實更多的應該是在交流融合上創新，使之互補性更強，膳食的營養更加科學，從而促進中西飲食文化的長遠發展。

[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語學習，20xx（05）.[1]羅露莎。淺析中西飲食文化差異[j].雙語學習，20xx（05）.

[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態工程職業學院學報，20xx（01）.[2]王洪玲。中俄飲食文化差異探析[j].黑龍江生態工程職業學院學報，20xx（01）.

[3]萬建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。[3]萬建中。中西飲食文化之比較[j].中華文化論壇，1995（03）等。

中國飲食文化標語

中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。將飲食文化歸納出以下幾個特點。

風味多樣。

由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。中國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

四季有別。

一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特征。自古以來，中國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

講究美感。

中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜肴美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜肴美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿卜，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

注重情趣。

中國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如“全家?！薄ⅰ皩④娺^橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

食醫結合。

中國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯系，在幾千年前有‘醫食同源'和‘藥膳同功'的說法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的?！?/p>

中和之美是中國傳統文化的最高的審美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達者也。至中和，天地位焉，萬物育焉”（《禮記?中庸》）?！豆盼纳袝?說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關鍵是調和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比喻治國。《左傳》中晏嬰（齊國賢相）也與齊景公談論過什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意見的協調的基礎上的。

因此中國哲人認為天地萬物都在“中和”的狀態下找到自己的位置以繁衍發育。這種審美理想建筑在個體與社會、人與自然的和諧統一之上。這種通過調諧而實現“中和之美”的想法是在上古烹調實踐與理論的啟發和影響下產生的，而反過來又影響了人們的整個的飲食生活，對于追求藝術生活化、生活藝術化的古代文人士大夫，尤其如此。

與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食品雖然會受到一些身體處在不正常狀態下的人們的追捧，但從長遠看來它對身體是有害的。社會生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

中國飲食文化

萬里無云的一天，我和媽媽去雙桂坊調查特色小吃，我早已準備好了。

到了雙桂坊，我和媽媽并沒有急著點菜，而是東逛逛西看看。這里面的小吃各種各樣，如：豆渣湯、大湯包、麻糕、甩餅、饅頭……弄得我眼花繚亂，都看不清哪幾種是特色小吃了，只得一一記在了本子上。一樣樣問媽媽，沒想到媽媽也手足無策，小聲對我說：“我也不太清楚，只聽別人經常說什么麻糕，大湯包，銀絲面、三鮮餛飩什么的，你先記下來吧!”我聽了，連忙記了下來，生怕連這些都忘記了。我和媽媽又走了一圈，驗證一下有沒有剛才報的特色小吃，結果令我非常高興，全有了真想一蹦三尺高呀!可這時，媽媽又說了：“咱們不能全買，就選一個你平常沒吃過的嘗嘗吧。”我聽了，立刻給出了答案“麻糕!”，可想想麻糕也吃過了呀?接著，我左思右想，一連串答案從我嘴里滾了出來“銀絲面”、“三鮮餛飩”……可能選一樣呀，沒辦法，我只能選一樣呀，沒辦法，我只好選了“大湯包”。

剛端上鍋，湯包熱騰騰的.，我快速用筷子撐開湯包，沒想到來了個“不速之客”湯包。里面的氣冒出來，活像一座火山，可上面插著一根吸管，這是什么意思呢?我想了想，一口吸了下去，嗯，香香的，有一股濃濃的肉湯味直撲鼻子，我又吸了一口，可不知怎么的，口吸到了一點點，湯味全沒嘗到，我再準備喝下一口，可發現里面沒湯了，湯包也瘦成‘小不點’了，沒辦法，我只能開始吃皮，一開始，我咬了一小口，怎么也不想吃皮，嘴里滿是剛才的肉香，后來，肉的香味沒了，我只得繼續吃皮，漸漸地，皮也快被我吃光了，只剩一點了，剛塞入嘴，我覺得這塊皮比其它的都好吃，爛爛的，十分香。我把它含在嘴里，不想讓它滑走，吃玩后，我心里甜滋滋的，十分開心。

俗話說得好“民以食為天，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”其它特色小吃就等著你們自己品嘗吧。