在撰寫工作計劃范文時，我們需要根據實際情況和工作內容合理安排每個任務的時間和優先級。小編為大家準備了一些優秀的工作計劃范文，希望能幫助大家寫出高質量的工作計劃。

傳菜部工作總結及計劃

xx是我自我挑戰的一年，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

現將工作做如下總結：

一、管理方面：

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公平、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。

4、xx年傳菜部無人離職，相對來說算比較穩定的一年。雖然經常能聽到下屬的一句“冬哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。

二、崗位責任。

3、傳菜出菜相應輸入與控制。

三、培訓方面：

1、賓館餐飲部自行組織講解賓館規章制度培訓各種專業服務操作技能。

2、通過幾次的學習培訓，自己的個人素質、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發的或者對下屬管理不周養成的一些壞習慣、臭毛病吧。

四、存在的問題。

1、部分傳菜員工禮貌禮節、儀容儀表不達標2、傳菜員工偷吃現象普遍比較嚴重。

3、傳菜員工責任心差，日常衛生區域清潔不自覺。

4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部。

5、因傳菜電梯口風大和忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在。

6、有時不能按相關標準操作。

五、自己的想法。

1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧!

2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用。

傳菜部工作計劃

1、上菜期間不許隨意靠墻、打鬧、聊天、空崗、竄崗。

2、上菜時不許偷吃菜品，不許在樓上逗留和服務員打鬧。在規定時間吃員工餐。

3、撤桌時不許偷吃客人剩餐更不能喝所剩酒水。能回收的菜品不許浪費。

4、上班時間不可以隨意接打私人電話，不許在工作崗位吸煙。

5、上班沒有經領導同意，不許隨意回寢。

6、下班時間不許在飯店逗留太久。

7、保持工作服整潔，臟了及時清洗。上崗前換好工作服。

8、值班人員在下班之前要處理好所需要完成的工作，如倒垃圾、對講機充電、餐盆里的.餐具等。

9、不許私藏傳送的物品，否則您除了照價埋單外，還將視情節輕重給予處罰，情節特別嚴重的將做辭退處理。

10、傳送完物品后，立即回到工作崗位。不可在其他區域因無關工作的事而逗留。特殊情況需請示上級。

11、在菜品傳送中，注意您的禮節禮貌，遇到客人和上司都要問好。

12、在傳送物品前，看清房號、出品名稱、出品質量。如因送錯房間對公司造成利益損害的，將照價賠償。

13、請以積極的心態去面對傳菜工作，對待每份出品都要積極傳送。不可以在有物品傳送時推三推四，延緩傳送時間，減低工作效率。

14、不可以在工作時間做與工作無關的事情，如玩手機、玩電腦等。

15、如要休息需提前半天告知領班，不可隨意上下班。

16、與同事和睦相處，不可在工作區域內發生吵架或打架等惡劣行為，重者辭退。

17、關于遲到：遲到十分鐘內扣除工資5元，半小時內扣除休息0.5天，一小時內扣除休息1天，兩小時內扣除休息1.5天，兩小時以上按曠工半天計，扣除休息2天，曠工一天，曠1罰3，扣除休息4天。當月累計曠工三天，辭退處理，無工資。

18、傳菜部員工如早晚菜品上剩最后一桌，留一位員工出菜品，別的員工要到前臺幫助服務員布置餐桌。

19、每位員工必須注意各人衛生，頭發、指甲、工作服、鞋子一類清理干凈。

20、中午十一點半每位員工必須站到自己崗位上，下午五點半必須站到自己崗位上，把準備工作全部完成，準備迎接客人。

文檔為doc格式。

傳菜部長的工作計劃

餐廳前廳經理崗位職責：

1、掌握前廳內的設施及活動，監督及管理前廳內的日常工作。

2、安排員工班次，核準考勤表。

3、對前廳服務員進行定期的培訓，確保餐廳的政策及標準得以貫徹執行。

4、經常檢查餐廳內的清潔衛生，員工個人衛生、服務臺衛生，以確保賓客的飲食安全。

5、與賓客保持良好關系，協助營業推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務質量。

6、與廚師長聯系有關餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。

7、監督每次盤點及物品用具的保管，保證前廳固定資產及用具的安全完整。

8、主持召開餐前會，傳達有關指示，做餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。

9、直接參與現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。

10、督促及提醒員工遵守餐廳的規章制度。

11、推動下屬大力推銷產品。

12、抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。

13、負責餐廳的服務管理，保證每個服務員按照餐廳規定的服務程序、標準去做，為賓客提供高標準服務。

14、經常檢查前廳常用貨物準備是否充足，確保餐廳正常運轉。

15、嚴格財經紀律，根據有關憑據，認真核對每日營業收入，保證餐廳營業收入安全、完整的收回。

16、每日了解當日供應品種，缺貨品種，推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務人員。

17、及時檢查前廳設備的狀況，做好維護保養、餐廳安全和防火工作。

餐廳領班崗位職責：

一、崗位名稱：餐廳領班。

二、直接上級：餐廳經理。

三、管理對象：餐廳全體員工。

四、崗位提要：協助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規范化的優質服務，來獲得最佳的經濟效益和社會效益，同時確保服務質量的不斷提升。

六、職責與職權：

協助經理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。完成經理交辦的其他工作。

七、任職條件：

熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排。熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能。組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

旅游大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經驗。

身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

八、工作內容：

注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。餐前的準備工作：

（1）、了解當天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習慣和要求。（2）、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

（3）、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。開餐期間的工作：

（1）、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

（2）、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。

（5）、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。收市后的工作：

（1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔凈美觀。（4）、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經理報告當天工作。

十、權力。

有調配所屬員工工作的權力。

對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。領班實質就是班組長，其他領班職責同上相似。

餐飲部傳菜員崗位職責:。

1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。

2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

7、嚴格執行傳送菜肴的服務規范，確保準確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。

9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。

11、積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。

12、天天五常法，保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后，經值班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。

餐廳服務員職責：

1、禮貌、行動合乎情理。

2、保持個人清潔衛生，注意個人形象；

3、工作守時，有時間觀念；

12、與管理者、同事和賓客建立良好的關系，努力保持安全、有效、成功的服務，以更好的保持餐廳運轉。

收銀員崗位職責:。

一、正確迅速結賬。

1．熟練收銀機的操作，價格的輸入；

2．熟悉促銷商品的價格以及促銷內容。

二、親切待客。

1．熟練收銀員的應對用語、應對態度、應對方法等待客之道。

2．適宜的儀容儀表。

三、迅速服務。

1．為顧客提供咨詢和禮儀服務。

2．熟練迅速而正確的裝袋服務。

3．不犯收銀員服務禁忌，如：儀容儀表不整，出言不遜等。

4．如違反以上條例者，視情節輕重除以10——100元的罰金。

四、熟練收銀員的基本作業。

1．站立工作，堅持唱收、唱付、唱找，準確迅速點收貨款。

2．妥善保管好營業款，在規定時間內交款，確保貨款安全。

3．做到經常檢查、保養好收銀設備。

4．配合禮賓部安全管理工作。

5．工作中發現問題及時向領班或上級匯報。

傳菜部長的工作計劃

2013年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了大大小小的各類宴席，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，俗話說“經一事，長一志”，是的，就是這樣讓我們成長懂得了更多；這也離不開領導的關心和指導，我們有困難時他們總是和我們站在同一戰線，遇到問題總是細心地講解和引導。經理、主管在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的一種態度吧！以左右溝通上下協調的原則，發揚團結就是力量的精神塑造了我們這個團隊，確保了餐飲收入的穩定提高。

2013年工作總結。

一：環境衛生方面。

環境衛生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛生情況得到了一些好轉。

二：菜品方面。

菜肴品質質量是餐飲的生命，為防止菜品出現質量問題，時刻與廚部保持緊密聯系，一旦發現問題立刻與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

在上菜方面，堅持按點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上，數量、分量不足者不上，點菜單上沒有的菜不上等。雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

1、在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2、在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員:工過于寬仁，處罰力度不足。

3、在上菜速度上還有待進一步提高。

4、在員工傳菜培訓的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。

5、員工素質整體水平不高,特別是缺乏具有專業水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務質量時有低下,服務意識時有淡薄。

上述問題的存在主要是領導層缺乏酒店經驗，業務技術不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉變觀念，全方位加大管理力度，按照星級酒店的標準，繼續完善各種規章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個新的臺階。

三：員工方面。

1、過年期間酒店生意興隆，可以說是高峰期。這相對而言給部門上下人員都會有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經在情緒、工作中出現了抱怨的心理態度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒聽見。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時候找一堆理由，為什么不找一個自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規則，相互理解這樣才能順利。

做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會做得更好。

2、經我調查，傳菜部還存在三個主要問題：

1、工資低。

2、累。

3、學不到什么東西。針對這一問題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學不到東西是我們沒用心去學吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

3、部分傳菜員工禮貌禮節，儀容儀表不達標。

四：管理方面。

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公正、公開。

3、由于下屬個人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。

2014年工作的具體要求：

1、首先上菜時看清前臺菜單上的菜名是否與我傳菜部單據上的菜名相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈。

2、傳菜時要注意保持平衡，不可以左搖右晃，避免湯汁外溢及破壞菜品造型。

3、切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。

4、傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發生碰撞。

5、遇到客人時要有禮貌的避讓及問好。

6、傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人（打擾一下），不可從客人縫隙中穿過。

7、注意避讓老人及跑動的小孩。

8、注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時清理。

9、檢查衛生狀況。

10、檢查工作用具是否夠用及時清理。

11、地面衛生，燈光的使用情況。

12、傳菜部的作用：主要承接前廳與廚房，客人用餐的一個重要環節，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環節。

二：傳菜部的工作要求：

1、認真完成上級分配的任務。

2、保證準時、準位上菜。

3、熟悉酒店的菜系、特色等。

4、檢查菜品的質量，搞好本區域內衛生和食品衛生。

5、做好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。

6、要確定客人離開才可以進入房間。

7、注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。

8、不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。

9、客人的遺留物品不可私拿。

10、不要吃客人剩下的食物與酒水。

11、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。

12、做好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。

13、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。

三：崗位職責。

3、傳菜出菜相應輸入與控制。

認真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作為新的一年，這可以說是萬物又一個新的開始，不管過去如何，最重要的是努力珍惜現在。2014年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度發展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應該加強學習，加深個人內涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓，有理想就應該去追求，這樣才不會失去人生的意義。

最后祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財源廣進。

傳菜部。

二〇一三年十二月。

傳菜部長的工作計劃

1、嚴格遵守部門制定的上班制度，按規范整理好儀容儀表參加班前會，聽取領班、主管布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質。

2、服從上級領導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。

3、負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值班服務員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

4、負責將廚房制作好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應的包房和臺號。

5、在營業中將服務員的加菜、酒水及時的傳送到包房和臺號。

6、熟練地掌握菜肴品質，嚴格把好菜肴食品質量關，對不符合質量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

7、嚴格執行傳送菜肴的服務規范，確保準確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房內部保存良好的聯系，搞好前廳與廚房的關系。

9、值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

10、負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照酒店規定的規范擺放。

11、積極參加各種業務知識培訓，提高服務水平，完成上級交派的其他任務。

12、天天六常法，保證所屬區域財產的衛生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后，經領班管理人員檢查后關閉電源，同意后方可下班。

傳菜部本周工作計劃

就是負責把出品部的成品輸送到餐廳，負責餐前餐后的準備工作及清理工作。

二：傳菜部的工作事項：(分為三大點)a：開市前準備檢查事項：

1：打好米飯，保持足夠的飯碗。2：夾單臺按準確的臺號夾好。3：報菜名劃去已上菜肴名稱。

c：收市工作。

1：處理當天錯漏的菜式。2:臺面用具的清理及修檢.3:把保溫臺清理后，切斷電源.4:整理單據，清理劃單臺。5：地面衛生，水電的收市檢查。

1：首先上菜時看清夾子上的臺號是否與傳菜部單據上的臺號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。

2:傳菜時要注意保持平衡，不可以左搖右晃。避免湯汁外溢及破壞菜品造型。

3：切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。

4：傳菜途中遇到拐角時要緊靠右手前行以免發生碰撞。5：遇到客人時要有禮貌的避讓及問好。

6：傳菜遇到前面有客人但又要超越時一定要先提示客人{打擾一下}，不可從客人縫隙中穿過。7：注意避讓老人及跑動的小孩。

8：注意路面情況{油跡/水跡}避免自己滑到。并且通知附近的工作人員及時清理。

四、傳菜員的“十不上菜”的基本原因如下：

1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上。

2、數量、分量不足者不上。

3、色澤光澤不合標準者不上。

4、不符合點菜員注明的要求者不上。

5、出菜次序混亂不對者不上。

6、點菜單上沒有的菜不上。

7、菜式里有異物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不。

9、配菜不對不傳(根據菜品名稱，傳菜部人員應該熟知每道菜的主料、副料）。10：餐具破損不傳。

五、傳菜部的作用：主要承接樓面與廚房、明檔、出品部之間的一個重要環節，起到傳菜，傳遞信息的用途，是酒店不可缺少的環節。

六、傳菜部的工作要求：

1、認真完成上級分配的任務。

2、保證對號上菜。

3、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。

4、準備當天菜品、醬汁、配料、佐料等。

5、保存領用當天的用品、用具。

6、熟悉酒店的臺號和廳房及樓層。

7、檢查菜品的質量，搞好本區域內衛生和食品衛生。

8、做好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。

9、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。10、做好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。11、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。

七、餐中傳菜步驟要點：

1、接點菜單檢查是否蓋章無蓋章的退回。

2、發餐臺夾送點菜單根據菜肴數量發餐臺夾（用碼斗裝，劃單員負責）交給廚房主案子師傅將點菜單按順序排列夾好注意臺號相符加急制作的菜肴要講明強調。

3、核對劃單廚房打荷把做好的菜品放在備餐臺上，劃單員核對臺位、劃單，不符的退回廚房，檢查上菜順序是否適當，菜肴的感觀度是否符合要求盤邊不清的抹干凈。

4、準備起菜將菜肴用菜蓋蓋上，檢查是否有帶餐臺夾根據需要配上湯勺、跟料、洗手蠱等。

5、傳菜當廚房將出品放到傳菜部時，“劃單員”準確無誤的劃去該出品，傳菜員將菜式按臺號送到該臺面，傳菜員上菜由服務員接菜，人距桌面60cm－80cm為準，廳房傳菜直接傳送到該房傳菜小間，由服務員對單后上菜，在開關傳菜小間時一定要“輕手”，接受服務人員的點菜單，協助服務員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服務員等），隨出隨傳，不壓菜，臺位準確，無差錯，若值臺員不在可放在備餐臺，或交給有關服務人員，備餐臺的空盤也隨之帶走。

6、溝通與協調及時將前廳對出菜的要求告之廚房，潔清的菜及時告之餐廳部長和吧臺，將客人要求再制作的菜肴及時告之廚房，處理客人催菜時與廚房協調，及時到收銀臺上寫臨時沽清。

接受服務人員的點菜單，協助服務員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服務員等），隨出隨傳，不壓菜，臺位準確，無差錯，若值臺員不在可放在備餐臺，或交給有關服務人員，備餐臺的空盤也隨之帶走。

7、溝通與協調及時將前廳對出菜的要求告之廚房，潔清的菜及時告之餐廳部長和吧臺，將客人要求再制作的菜肴及時告之廚房，處理客人催菜時與廚房協調，及時到收銀臺上寫臨時沽清。

八、退菜：

由于菜式問題或客人和點菜員的失誤造成的任何一項退菜，服務員必須開退菜單，有部長級確認注明原因方可退傳菜部，再退廚房。

九、流程：

9：服務員上菜10：傳菜員返回傳菜部。

十、收臺注意事項。

1:要確定客人離開才可以進入房間。

2:先將餐椅移開一位并在桌面空出一個托盤的位置。3:注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。4:餐具的堆放。

5:不要將大量的湯汁撒到桌面及餐椅上。6:客人的遺留物品不可私拿。7:不要吃客人剩下的食物/酒水。

傳菜部長的工作計劃

1）見“營業前準備工作標準服務程序”

2）準備調味，洗手蠱：根據基本菜譜，制定好預先準備的調味品，具體操作步驟如下：

----收集餐廳里所有的調味品瓶子，置于備餐間。

----檢查剩留的調味品是否可能繼續留用或需要添加。

----打開每一個待裝調味瓶的蓋子，將各種調味品分類裝入，注意不能裝得過滿或過淺，并盡量保持干凈，不能撒得到處都是，并檢查鹽、胡椒瓶的出孔是否暢通。

----將調味瓶的外觀擦干凈。

----將已裝好的調味瓶分類排好，送到各需點。

----準備好足夠量的洗手蠱及檸檬片待用。

3）準備好跟菜肴的服務用品（公勺、酒精爐等），保證其用量、安全。

4）整理入單夾并否按號碼編排及清晰度。

2、開餐中服務：

1）接到樓面入單，迅速入夾，并送至各生產部門。

2）根據入單，應事先備好服務用具及特殊配料。

3）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并報上菜名、臺號，劃菜員在點菜單上勾銷該菜。

4）出菜必須用托盤，冷熱菜分開擺放。

5）出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊（廳房到房門），由服務員端菜上臺，并等服務員將菜蓋拿起放回托盤才能離開，順便將撤下的餐具一并帶去，送到管事部清洗。

6）如廚房出、燉蠱、甜品等分客菜，必須配上茶碟作墊底，有湯汁盅類需附帶題更。

7）如上煲、仔類菜肴，必須跟上濕的毛巾。

8）若有菜很長的時間沒出來時，應問廚房詢問，若漏單時應馬上通知廚房補上，或通知領班處理，若屬潔清品種，見退菜程序處理。9）將清潔品種及進通知樓面。

10）必要時協助對前臺的餐具補充。

11）負責將樓面撤出的托盤清洗凈，把杯架下欄盤整理好。12）隨時保持備餐間及傳菜通道的干爽、清潔。

3、餐后服務。

1）整理所有點菜單，并裝訂、匯總、備查。

2）將所有托盤全部過洗碗機清潔、整齊擺放。

3）交所有銀器清潔、清點后，整齊入柜。

4）將所有服務用具全部清洗入柜。

5）將所有臟布草清點捆扎。

傳菜部本周工作計劃

(一)堅持黨建引領促進中心工作的開展(由黨支部專干負責)。

1、加強學校管理工作。學校管理人員要突出黨建引領，牢固樹立大局意識和精細化管理意識，增強主動性、提升執行力，多深入課堂、深入教學教研一線、深入工作實際，集中精力抓課堂，圍繞質量抓服務。強化學校常規管理，用先進的理念、創新的方法、實干的態度推進學校各項工作的開展，以認真負責的態度把學校的每項工作做精致、做到位，所遇到的問題和困難主動地尋求對策，去克服困難更好地解決問題，以高度的事業心和責任感對待每項工作。充分發揮教師參與學校管理的積極性，形成人人都是管理者的理念，做好學校教師每月的常規考核，使學校規范深入人心。

2、加強教學管理工作。以教學質量為中心，狠抓課堂教學，向課堂要質量。認真做好每月一次的教育質量調研與指導工作，并不定期分學科、分年級進行學生各項能力水平測試，不斷培養學生的創新精神和實踐能力，促使學生全面發展、素質優良，促進學校整體教育教學質量發展。

3、助力脫貧攻堅。實施“雙線控輟”機制，控輟保學責任，持續推進義務教育控輟保學專項行動，確保義務教育階段除身體殘疾等特殊原因無學習能力以外的貧困家庭學生全部入學。夯實“雙線復核”機制，提高就學信息復核和資助發放效率，完善教育扶貧特惠性資助體系。

(二)全力營造校園優美環境(總務室負責)。

1、科學規劃校園。學校將進一步通過科學規劃，使校園自然環境和教學設施、文化生活設施、園林、草地、花壇等硬件工程的布局科學合理。進一步突出特色，并在思想理念、布局格調、育人功能上做到和諧統一。

傳菜部本周工作計劃

轉眼間入職酒店兩年多了，根據酒店工作安排，主要負責后勤傳菜部的傳菜工作，現將xx年度的工作情況工作總結匯報，并就xx年的工作打算簡要概述：

1、禮節禮貌、衣服整潔、微笑服務。

2、執行上級的指令，按服務程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。

3、開支前了解當班的傳菜任務，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質量和數量，控制菜的質量、溫度。根據客人的求控制傳菜的速度。

4、執行上級指令，保質保量，餐具和疏菜的清洗工作。

5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區清潔工作，在工作時應注意安全操作。

6、隨時清理傳菜間和洗碗間環境衛生，確保工作臺餐具架達到衛生標準。

7、提高服務意識，提高效率，用餐高峰時期合理調配，明確各自工作內容，進行分工合作。

1、對新員工，作培訓工作，讓她們有良好心態，熟練掌握工作。

2、對員工進行考核，了解員工的心理，相互溝通。

3、對優秀員工進行表章，提倡優秀先進的要學習，提倡團隊精神。

1、工作中不夠細節化，宴會多時主次不分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才現問題的存在。

3、員工之間缺少生氣和活力。

1、做好后勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。

2、員工之間多問題相互學習，相互借簽，分享好的服務經驗，提高個人素質和工作效率。

3、加強成本控制，節約費用開支，合理用水用電等。

4、做好與廚房及樓面的溝能工作。

5、強調部門之間協調關系。

6、做好食品安全衛生，抓好各項安全管理。

傳菜部本周工作計劃

1、儀容儀表及禮貌禮節。

2、托盤服務規范。

3、傳菜員崗位職責。

4、傳菜員工作規范及標準。

第一課。

一、培訓課題：服務員儀容儀表及禮貌用語。

二、課時安排：60分鐘/課時。

三、培訓內容：儀容儀表及禮貌用語。

四、培訓目的：讓每一位來餐廳工作的員工有更好的職業妝容及職業素質。

五、培訓方式：講解及演示。

培訓內容。

一、1.員工儀容儀表總體要求：

容貌端正，舉止大方；端莊穩重，不卑不亢；

態度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；

打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。

2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。

按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環等貴重飾物；

不留長指甲。

男服務員堅持每天刮胡子。

3、著裝:。

著規定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；

領帶、領花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）；

鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲腳。

4、個人衛生：

做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；

班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。

5、傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化。

妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不。

背靠旁倚或前扶他物。

7、行走：步子要輕而穩，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。

不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，并。

說“您早”、“您好”等禮貌用語。在酒店內行走，一般靠右側（不走中間），行走時盡可。

能保持直線前進。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。

并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請姿用不同的方式，如“請進餐廳時”用曲臂式，“指點方向時”用直臂式。在服務中表示“請”用橫擺式，“請客人入座”用斜式.9、傳菜員應做到“三輕：

即說話輕、走路輕、操作輕。

上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。

10、傳菜員的舉止應做到：

在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。

二.餐廳服務中的禮貌用語。

1、問候聲：

“先生（小姐）您好！歡迎光臨?！?“中午（晚上）好，歡迎光臨！”

2、感謝聲。

“謝謝您的幫助”

“謝謝您的光臨”

“謝謝您的提醒”

4道歉聲。

“對不起，請稍等，馬上就好！”

“對不起，打擾一下”

“實在對不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？”

5應答聲。

“好的，我會通知廚房，按您的要求去做?！?/p>

“好的，我馬上就去”

“好的，我馬上安排?！?/p>

“沒關系，這是我應該做的?！?/p>

“我明白了。”

6祝福聲。

“祝您用餐愉快?！?/p>

“新年好”/“新年快樂”/“圣誕快樂”/“節日快樂”

7送別聲。

“先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨?！?/p>

“先生（小姐）再見。”

“請慢走”/“請走好。

9.禮貌用語注意事項。

注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區不得左顧右盼，心不在焉；

要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離。

當（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；

對賓客的尊重，不要扭頭就走；

講話要講普通話，外語以英語為主，不用污言穢語，語調親切、熱情誠懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說話要清楚流利，意思表達要準確，以對方聽得到為準，講話速度要低于客人，不可因個人心情不佳，影響語言效果。客人之間說話不要打擾，如需要打擾時可在說話間隙說“對不起，打擾一下”經客人同意后再講，說話結束后應說謝謝。

一、培訓課題：托盤服務規范及程序。

二、課時安排：60分鐘/課時。

三、培訓內容：托盤服務規范及程序。

四、培訓目的：讓每一位來餐廳工作的員工了解托盤的使用方法，熟練掌握，更好的工作。

五、培訓方式：講解及演示。

培訓內容。

在餐廳服務工作過程中，從餐前擺臺、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務，到餐后的收臺整理都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命。

2.理盤要將托盤洗凈擦干，在盤內墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。

3.裝盤要根據物品的形狀、體積、派用的先后，進行合理裝盤，一般重物、高物在內側；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當；裝酒時，酒瓶商標向外，以便于賓客看清。

4.用左手托盤，左手向上彎曲成90o，掌心向上，五指分開，用手指和手掌托住盤底（掌心不能與盤底接觸），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不與腰部接觸。

5.起盤時左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2，左手托住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。

6.行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩健，托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。

7.托盤行走到目的地后站穩，落盤時，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤內物品時，應從前后左右（四周）交替取用，隨著托盤內物品的不斷變化，重心也要不斷調整，左手手指應不斷的移動，掌握好托盤的重心（特別是用托盤給賓客斟酒時，更要隨時調節托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。

8.重托主要用于托較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同于輕托，操作起托時先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握好重心后，用右手協助將托盤慢慢托起，同時轉動掌腕，將托盤托與左肩上方，操作時要做到平穩。

9.重托行走時，步伐不宜過大、過急。行走時應盡量保持頭正、肩平、上身直，隨著行走步伐讓盤面上、下嶶動，切不可使盤面左右或前后晃動，注意不能讓盤面向外傾斜。

10.重托落托時，一要慢、二要穩，三要平。由于重托眼睛視面與臺面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推進。落托動作結束后，應及時將盤內物品整理好，并擦凈盤面以備后用。

11.托盤操作應嚴格按規范要求進行，不可單手抓盤邊操作，以確保操作安全。

第三課。

一、培訓課題：傳菜員崗位職責。

二、課時安排：30分鐘/課時。

三、培訓內容：傳菜員崗位職責。

四、培訓目的：讓每一位來餐廳工作的員工了自己的崗位職責，更好的參加工作。

五、培訓方式：講解及演示。

1.高效熱情并時刻將微笑貫穿于在崗工作的始終。

2負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

3負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員。

4負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

5嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點有權拒絕傳送。

6嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

7與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。8負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

9積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

第四課。

一、培訓課題：中餐廳傳菜員工作規范及標準。

二、課時安排：30分鐘/課時。

三、培訓內容綱要：

一、衛生工作。

二、工作規范。

三、服務標準。

四、培訓目的：讓員工更好的掌握傳菜員工作規范及標準。

五、培訓方式：講解、現場演示。

培訓內容。

1.按照餐廳衛生標準，清理傳菜間和規定地段的清潔衛生工作。

2.做好開餐前的準備工作，積極配合值臺員準備好調料、配料，及傳菜所需的用具，主動配合廚師做好出菜前的準備工作。

3.了解菜品特點、名稱和服務方式，熟悉各餐位及宴會廳位置以及當餐預訂情況和相關事項，并提醒值臺服務員。

4.協助酒水員領用酒水物品，將以領物品搬到酒水倉庫或吧臺內擺好。

5.將菜單上的所有菜點按出菜（上菜）的次序準確無誤地傳送到值臺員處（餐廳），傳菜要迅速。對所負責區域內的傳菜，及時和值臺員溝通，等客人入座后，通知廚房發菜，并控制好時間（客人入座后10分鐘要上第一道熱菜）。

6.注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員配合等工作。所負責傳遞的菜肴要心中有數，并做好催促上菜，控制好上菜速度。

7.傳菜時要使用托盤，送入餐廳，托盤必須保持清潔。托盤行走中注意步伐的運用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜用碎步，遇到障礙用巧步。行進過程中，若遇客人注意禮讓，需超越客人時要向客人道歉：“對不起，請讓一下，謝謝”。進入餐廳落盤時要注意動作輕，姿勢優美（不可背對客人）。

8.餐中，協助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；協助廚師長把好菜點質量關，上菜前檢查菜肴質量，不合格的及時退回；要及時溝通前后臺信息，將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房，并負責落實。

一、培訓課題：傳菜員注意事項。

二、課時安排：30分鐘/課時。

三、培訓內容：傳菜員注意事項。

五、培訓方式：講解及演示。

1、著裝干凈整潔，頭發不過耳，勤剪指甲，不說臟話，佩戴工號牌于胸前。

2、熟悉了解本酒店環境布局、包房號及大廳座號。

3、熟悉了解菜品的名稱、口味、色澤、制作方式、生熟。

4、接到廚房內出來的菜品，認真查看是否有菜單，如沒。

有菜單，返回廚房查看是否與菜品相符，查看菜品里是否有異物，菜碼大小是否符合標準：查看菜品的形狀、顏色以及配料是否合格，周圍打的是否勻稱、得體。以上查看之后，全部合格方可帶票傳菜。

5、走菜時把菜品均勻碼在清潔托盤上，不能菜壓菜，以免變形或混進雜物。

6、如菜出品多，壓菜時，應酌情走菜，拔絲菜及特殊菜，加急菜應先走，以免影響口味及質量。

7、傳菜員在傳菜時在客人區域碰見客人須問好，右側通行，不與客人爭道搶行，托盤不能從客人頭頂上越過。

8、傳菜員在客人區域不得大聲喧嘩，如叫服務員等。

9、傳菜員不得偷吃所傳菜品，傳菜員在傳菜期間快步行走，回來時小跑到傳菜間。

10、傳菜員不得乘坐電梯。

11、傳菜員須輕聲門兩次，每次三下后，無人應答，可輕推門，門在半開狀態叫服務員，如本包房服務員不在可叫本樓層其他包房服務員代接，如找不到其他服務員必須輕手輕腳、禮貌地為客人報上菜品，將菜輕放在桌面上，并將本包房服務員不在的情況稟告給區域主管。

13、傳菜員在傳菜過程中，如扣菜必須按成本賠償。

14、負責傳菜部的衛生，保持地面清潔，無雜物。

15、值班時，認真值班，不得空崗。

16、認真執行酒店的一切規章制度。

傳菜部本周工作計劃

就是負責把出品部的成品輸送到餐廳，負責餐前餐后的準備工作及清理工作，負責領用餐廳的用品、用具等屬餐廳與出品部的傳遞部門。

二、傳菜組的工作事項：(分為三大點)a、開市前準備檢查事項：

1、配料是否夠當天使用，不夠由領班負責領取。

2、調制配料：（白灼配料、椒鹽配料、鹵水配料等）。

3、檢查開水爐是否加水，電源是否完好。

4、檢查衛生狀況（工作臺衛生、地面衛生、傳菜組衛生）。

5、檢查工作用具是否夠用及時清理。

6、是否掛上單夾、是否有訂席。b、開餐過程：

1、打好米飯，保持足夠的飯碗。

2、夾單臺按準確的臺號夾好。

3、報菜名劃去已上菜肴名稱c、收尾工作：

1、處理當天錯漏的菜式。

2、臺面用具的清理及修檢。

3、把開水爐清理后，切斷電源。

4、整理單據，清理劃單臺。

5、地面衛生，水電的收尾檢查。

三、傳菜組的注意事項：

首先上菜時看清夾子上的臺號是否與傳菜部單據上的臺號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。

四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上。

2、數量、分量不足者不上。

3、色澤光澤不合標準者不上。

4、不符合點菜員注明的要求者不上。

5、出菜次序混亂不對者不上。

6、點菜單上沒有的菜不上。

7、菜式里有異物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上。

六、傳菜組的工作要求：

1、認真完成上級分配的任務。

2、保證對號上菜。

3、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。

4、準備當天菜品、醬汁、配料、佐料等。

5、保存領用當天的用品、用具。

6、熟悉酒店的臺號和廳房及樓層。

7、檢查菜品的質量，搞好本區域內衛生和食品衛生。

8、作好樓面和廚房聯系的溝通、傳遞工作。

9、盡職盡責為顧客服務，不斷提高自己的素質水平。

七、餐中傳菜步驟要點。

1、開餐前當餐根據客情，檢查核對每個包廂的菜單，確保準確無誤；

2、發餐臺夾，送點菜單根據菜肴數量發餐臺夾（用碼斗裝，劃單員負責）交給廚房主案子師傅將點菜單按順序排列夾好注意臺號相符加急制作的菜肴要講明強調。

3、核對劃單廚房打荷把做好的菜品放在備餐臺上，劃單員核對臺位、劃單，不符的退回廚房，檢查上菜順序是否適當，菜肴的感觀度是否符合要求盤邊不清的抹干凈。

4、準備起菜將菜肴用菜蓋蓋上，檢查是否有帶餐臺夾根據需要配上湯勺、跟昧、洗手蠱等。

5、傳菜當廚房將出品放到傳菜部時，“劃單員”準確無誤的劃去該出品，傳菜員將菜式按臺號或是包廂名送到目的地，傳菜員上菜由服務員接菜，零點上菜：人距桌面1500px－2000px為準，廳房傳菜直接傳送到該房傳菜小間，由服務員對單后上菜，在開關傳菜小間時一定要“輕手”，接受服務人員的點菜單，協助服務員工作（上菜、聽從客人的要求、為客人找服務員等），隨出隨傳，不壓菜，臺位準確，無差錯，若值臺員不在可放在備餐臺，或交給有關服務人員，備餐臺的空盤也隨之帶走。

6、溝通與協調及時將前廳對出菜的要求告之廚房，估清的菜及時告之餐廳經理和吧臺，將客人要求再制作的菜肴及時告之廚房，處理客人催菜時與廚房協調，及時到收銀臺上寫臨時沽清。

八、退菜：

由于菜式問題或客人和點菜員的失誤造成的任何一項退菜，服務員必須開退菜單，有經理級確認注明原因方可退傳菜部，再退廚房。

九、流程：

1、服務員把單傳到傳菜部。

2、分單員按臺號夾夾子。

3、分到相應的檔口。

4、廚房打荷送菜到傳菜部。

5、傳菜員報臺號和菜名。

6、劃單員劃單。

7、傳菜員傳至相應臺號。

8、報臺號菜名。

9、服務員上菜。

10、傳菜員返回傳菜部*傳菜員工作中注意事項。

1、接菜單和取菜時應仔細核對，避免有誤而造成個人賠償。

2、除半打或半打以上啤酒用冰桶出品外，原則上出品必須用托盤，上出品時嚴禁托盤上臺。

3、傳送員應熟記各種出品的跟配用具、餐具以及各種配料（如：吸管、攪棒、糖包、刀、叉、味碟等），以便客人能及時享用和確保出品質量。

4、任何時候，傳菜員遇到客人都要側身讓道，并微笑打招呼，表示歡迎。

6、不得以環抱式運送出品，一律用托盤。

領班工作計劃

3.怎樣降低本工序的報廢及質量合格率 4.怎樣培養本工序的凝聚力（團隊精神）

第一點:1.設定本工序目標，以目標為中心，將目標分成到各個可行的項目。把細分的項目分配到各員工的工作崗位，以明確目標形成壓力轉化為動力，讓各員工所知道自己所做哪些工作，需負那些責任。為提工作效率，對本工序生產現場的機械設備，定期進行所規定的內容點檢.保養工作。生產操作中做到“人等機，切勿機等人”，倡導生產過程中得人生安全。當發生異?，F象，及時通知所各方負責人，及時修復設備。否則達不到所定的目標.為提高工作現場的工作效率，防止一些不可發生的因素，每天要下力氣去執行現場的6s。不然會走上陡坡，妨礙生產的正常運行，減低了效率。

2. 絕大多數員工都是有惰性的，只有在競爭的壓力下才可能努力工作，充分挖掘自身潛力。對落后的員工同情、遷就是“婦人之仁”，只會鼓勵落后、打擊先進形成松垮的風氣，，最終會既耽誤了全體員工的前程也耽誤了企業的利益。競爭淘汰應形成一種制度，定期獎勵先進，淘汰落后，這就象趕羊群，只需趕頭羊、打尾羊，中間的羊群，不用管就跑得很快。競爭的制度建立起來，員工就有了主動性，變“要我干”“要我學”為“我要干”“我要學”。

3.工作要有標準，標準要有檢查，員工要有考核，考核后要有獎懲。這樣制度和任務才得以落實。就好像熱爐子，一碰就會燙傷，人自然不會碰。執法不在嚴厲，在嚴格。獎懲都要及時，要對員工產生足夠的刺激，時間長了就形成了條件反射，形成了習慣。

4.注重員工思想，應當多于員工交流，對他們提出的意見和看法進行可行性分析，可以適當滿足他們的愿望，從而調動員工的積極性！這也就是佛所說的：你要什么，我給你什么。這樣，才有人天天來供奉佛，敬仰佛。

第二點：根據物料使用標準進行使用，

1、 根據生產計劃和材料消耗定額編制材料采購計劃

總之要想控制要從源頭（即進料）開始抓，過程進行有效控制，制定有效的動作標準，設計出有效的“防呆”措施，比如機器、手工操作的誤差所帶來的不良。

3、 對一些生產過程的 細節小事做起。比較常用的到的 東西來進行管控。比如：手套（點數人員跟包板人員每天一雙,以舊換新）.膠紙.標簽不能浪費.將成倉空調的濕度調到合適不超標.下班做到人走燈滅機停.

4、 每天利用早會給員工講解成本控制.樹立”**是我家,節約靠大家”的口號。使每位員工都知道成本物料的重要性.

第三點：本工序的質量目標，以包裝的魚骨圖，sop為基準.。對現場過程進行控制。據目前有出現過的問題，作出一系列的措施。

此上面的問題都是非常嚴重，領班必須對操作的現場監督。對操作現場的員工（點數.包板.貼標簽.裝箱）使用連環，起相互監督。操作現場必須以包裝流程進行操作。

第四點：要提升本工序的凝聚力，就先要明白一個團隊是不能依靠個人力量所的成功，是需要一種團隊凝聚力。正有所歌詞叫“團結就是力量”。只要擁有了一支有很強向心力`凝聚力`戰斗力的團隊，是沒有打不贏的仗。要提升就要做到以下的：

1：以班組的目標任務為導向，使班組的員工（團隊成員）明確自己所在班組的目標/行動計劃，為了能夠激發成員們的激情，樹立起階段性的路碑，使員工對目標看的見.摸的著.讓員工明白一個團隊的成功與失敗帶來的正負面影響。來增強成員們的責任和使命感。

2：為員工提供學習機會。只有通過不斷學習，才能創造更多的奇跡。

3.聽取員工的見解。不需要每個員工異常聰明，過度聰明的反而會自我膨脹。但需要具有強烈責任心。

4.鼓勵員工的創造力。注重人才的培養，人才培養不能只重視知識技能，還需考慮品德，情感，志趣等方面的東西。

5.增強自己的才能。充分發揮自己的作用，以身作則，對員工起榜樣帶頭作用。明確各員工的所扮演團隊成員的角色其責任。充分發揮各員工各自作用。

6.充分發揮管理者的激勵作用。 在工作過程中，運用各種激勵理論對工作的員工進行適當的激勵，鼓勵激發員工們的積極.主動性，發揮團隊成員的創造力。

7.靈活授權，及時決策。通過靈活授權，顯示管理者對員工的信任，給員工學習與成長的空間。有利于發揮其員工的積極與創造性；有利于及時決策。

8.充分發揮自己的溝通與協調。員工之間會由于價值觀，性格，處世方法等方面的差異而產生各種沖突，人際關系陷入緊張。甚可能出現敵視，強烈情緒以及向領導者挑戰的情形。在出現此現象，自己就要充分溝通，引領團隊調整心態和準確定位角色，把個人目標與工作結合，明確自己要做的事，以及清楚地做。其次要做到團隊成員與工作環境之間與其它部門之間的溝通和協調。

團隊凝聚力是無形的力量，就要將團隊里的每個成員緊密地聯系在一起的看不見的紐帶。人是社會中的人，良好的人際關系是高效團隊的潤滑劑。因此，必須采取有效措施增強團隊成員之間的融合度和親和力，形成高昂的團隊士氣。團隊是開放的，在不同階段都會有新成員加入，高團隊凝聚力會讓團隊成員在短期內樹立起團隊意識，形成對團隊的認同感和歸屬感，縮短新成員與團隊的磨合期，在正常運作期間，促使團隊的工作績效大幅提高。

領班工作計劃

xxx年對物業保潔部來說是充滿挑戰和壓力的一年。隨著小區業主入住數量的增多，商鋪的全面裝修與運營，必然帶來新的服務質量、服務要求的提升。物業保潔部將根據業主新的實際要求及期望，要一如既往地作好本職工作，堅定“業主至上，服務第一”的服務理念，同時要開拓工作思路，不斷提升整個保潔團隊的服務技能水平和管理水平?，F就xxx年物業保潔部的工作作如下計劃：

xxx年，我們將在原來的基礎上，修改、完善各項管理制度及工作標準。培養員工的自覺、自律意識，進一步加強對人的管理，并把各項工作標準進行細化、量化。一方面，便于操作人員熟悉自己該怎么做，該做到什么程度;另一方面，方便對保潔員工的考核、監督。在工作中，繼續堅持“定人、定崗、定時、定標準、定任務”的“五定”方針，對具體的工作采取有效的，優化人員結構，更有利于以后拓展工作的開展。

隨著住房公積金團購房的交付，xxx年二棟一單元將會進入全面裝修入住期，公司的海元會所也即將裝修完工開業。人員的及時補充，將是日常工作任務保質保量完成的基礎。保潔部將按照實際工作量需招聘人員1至2人。同時，要時刻關心員工的生活，掌握思想動態，了解工作需求，化解內部矛盾。對工作務實，做事勤勞肯干，要穩住人才，對年老體弱，做事懶散，不服從工作安排的員工，要辭退優化。

對保潔部員工要進行公司制定的各項規章制度的培訓和保潔理論知識培訓，使員工掌握保潔工作知識，達到保潔工作要求。在對保潔員工進行理論知識的培訓同時結合理論和實踐相結合，著重培訓保潔工具、物料的使用及配用，清潔的程序、電梯清潔保養、銹的處理、垃圾桶的清潔處理等相關具作規程。全年部門員工培訓計劃不低于10次。

每日對小區樓道、道路、廣場集中清掃2次，四樓平臺、頂層天面每周集中清掃1次，確保無紙屑、垃圾、雜物。樓道燈、玻璃窗、消防門等公共設備設施每月集中清潔1次，確保無明顯污漬、灰塵;每日對垃圾集中清理清運一次，并保持垃圾桶清潔無異味;地下停車場按排專人專管，確保標識清晰，地面干凈整潔。

保潔工作比較繁雜，作業環境不確定，作業的安全隱患也隨之相應的增加。保潔的安全作業也成為工作中的重中之重，我們將既要加強安全教育，又要加強安全管理，培訓員工保潔工作的安全操作及注意事項。不僅要做到本職工作的崗位安全，還要對安全問題有所了解，能夠處理。讓員工認識安全的重要性，把各種危險消滅在萌芽狀態。

定期對花卉樹木組織澆灌、施肥、噴灑藥物、預防病蟲害的發生。同時根據其生長情況及時修剪整理，保持觀賞效果。定期對老鼠和蚊蠅等進行除“四害”消殺工作，對電梯進行清潔消毒工作，有效防范有害生物的滋生。

在做好日常保潔的基礎上，我們需要在雨季做好防汛工作，不定期的安排人員清掃垃圾及漏口處淤泥，防止下水道堵塞，造成雨水淤積。到冬季要做好防雪預案，確保及時處理下雪外圍冰雪清除工作及室內防滑工作。在xxx年將對二棟一單元各樓層進行一次全面“拓荒”清潔工作，為業主收樓隨時作好準備。對于公司領導臨時性安排的工作，要做到保質保量不打折扣的去完成。

加強物料及保潔工具的管理，做到誰領用，誰負責，保潔工具以舊換新，杜絕浪費。對廢舊工具進行修補，為公司節約不必要的開支，爭取以最低的開支達到的事效。

領班工作計劃

第一，找準切入點。

在村這段時間各方面工作還處于摸索階段，怎么樣更好的地融入村集體班子，更好地發揮自己的長處，順利開展各項工作。這個問題我經常思考。就目前而言，我覺得自己仍需要努力找準切入點，準確地估價自己，虛心向同事學習。每項工作的開展都要看到成功在哪里，錯誤在哪里，從小事做起，加強調查研究，善于總結和比較。

第二，找準結合點。

對于工作中存在問題的同時如何發揮好自己在村里的作用呢。我現在意識到把握好方向，做事方法靈活，信念要堅定的重要性。這就需要我找準結合點進一步強化為公司服務的意識。接下來，我打算，遇到問題多分析、多換位思考、多與領導交流，看清問題。發揮好自己應有的作用，鍛煉自己獨立思考問題的能力。

第一，找準切入點。

在村這段時間各方面工作還處于摸索階段，怎么樣更好的地融入村集體班子，更好地發揮自己的長處，順利開展各項工作。這個問題我經常思考。就目前而言，我覺得自己仍需要努力找準切入點，準確地估價自己，虛心向同事學習。每項工作的開展都要看到成功在哪里，錯誤在哪里，從小事做起，加強調查研究，善于總結和比較。

第三，找準著落點。

工作后，可能是不懂的地方越來越多，怎么樣處理好這個問題讓我思考很久。找準著落點，對提高自己各方面能力很重要。

首先，提高學習的能力。

我的工作涵蓋面很廣，涉及到許多從未經歷的東西。我對于這些內容都很陌生，接下來自我補課學習很有意義。

其次，提高創造性解決問題的能力。

解決問題的方法很多，但是最好的途徑，還是最合適的辦法。創造性解決的問題的能力卻是我所缺乏的。

以上就是我的工作打算！

一、目前整個生產線的瓶頸在總裝，很多生產上和人員管理上的問題都會在總裝車間暴露出來，產品質量、生產計劃的完成率、生產現場、安全等等。這些起決定性的因素主要是人，員工培訓我覺得車間以至于整個公司都不是很重視，班組長的培訓固然重要，其實更重要的是一線員工，不光是技能更要注重思想教育，加強企業文化教育，培養對企業、對工作的認同感；加強勞動紀律的教育，使員工懂得不依規矩，不成方圓。

這些其實是重重之重，亞星的員工現在最欠缺的就是這些，為什么新來的員工留不住，有技能的員工不愿意做，很多員工手上拿著工資，嘴里罵著娘，老師傅不愿意帶徒弟，新來的人在老員工那得不到正面的傳授，都是些負面的。這就是嚴重的企業認同感的喪失。

二、要不斷整合資源，尤其是人力資源。亞星本土員工較多，對公司以及工作的認同感嚴重欠缺，大部分人抱著無所謂的態度。這樣導致即使輸入新鮮血液，也被感染。所以不能魚龍混雜，要做到優勝劣汰。優秀的、技能較好的要重用，態度差的、也沒什么技能的堅決不用。要使員工具有團隊意識，不能因為自己而對整個團隊失去戰斗力。

三、想盡一切辦法提高生產效率，堅決打擊對待工作推諉、扯皮之人。這樣既可以縮短工作時間，同時也可以提高勞動收益。杜絕一切，消極怠工者。

四、合理、公平的對待勞動所得，按勞分配，多勞多得；少勞少得；不勞不得。最大化的為公司創造利益，同時也能滿足員工的相應收入。

以上僅是個人一點見解，更多的還需要在實戰中鍛煉成長。希望能夠得到這次機會，即使應聘不上也能給自己一次學習的機會。

餐飲傳菜部工作計劃

在新潮味已經一年多了，從一個傳菜員到現在的傳菜部長，回顧過去的一年多，有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

這次很感謝領導對我的器重，給我這次機會，給我發展的平臺，我將我對傳菜部的分析和方法做了以下總結：

一、管理方面：

1、上級是下級的模范，堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公平、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。

二、崗位責任。

2、傳菜人手的協調（四樓和傳菜本部的傳菜員要靈活安排）。

3、傳菜出菜控制（設臵兩道關卡，一道傳菜本部，一道四樓傳菜電梯，以保證菜以正確快速的上到對應的房間去）。

三、培訓方面：

1、酒店口號、工作作風、團隊標語、禮貌用語。

2、托盤、傳菜車、傳菜電梯、飯車實操方法。

3、醬料知識的培訓，傳菜過程的安全問題，臺號，蓋點，廚房各個檔口的認識（采用一帶一的方式，熟手帶生手）。

4、醬料知識的考核（定期進行試卷考試）。

四、存在的問題。

1、部分傳菜員禮貌禮節、儀容儀表不達標。

2、傳菜員責任心差，日常衛生區域清潔不自覺。

3、部分傳菜員傳菜完畢不能及時回到傳菜部。

4、部分傳菜員受家庭、社會環境影響，教育管理時無法溝通，可能導致惡性事件。

5、忙時導致菜肴造型變形，體現不了賓館菜品精華所在6、有時不能按相關標準操作。

7、傳菜部長（四樓傳菜電梯）不能協助管理傳菜員及時回工作崗位。

8、宿舍衛生狀況“久治不愈”環保意識差。

五、自己的一些建議。

1、現在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因導致這些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現狀可能也是招不回人的原因吧！

在一起，單獨炒素的都好。

3、酒店一次性用品的合理安排、應用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。

4、多一點員工活動，既能豐富業余生活也能使其員工更加團結。以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優參考、采納。

2012年下半年酒店的旺季也快開始了，傳菜部因為人手的問題任務可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成這下半年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！

甘文元2012年7月1日。

傳菜部工作計劃優選

(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

(4)如遇顧客查詢應盡力給予顧客滿意答復，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知顧客與有關部門、人員聯系，并給予電話號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

傳菜員服務工作過程中的技巧。

在服務中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。

傳菜部工作計劃字

（1）開啟備餐間的開水器。

（2）搞好備餐間的衛生。

（3）清點昨天用過的臺布、餐巾、小毛巾、抹布的數量，然后分類打包裝入布草桶車，送至洗滌部核對數量并洗滌，于規定時間到洗滌部把干凈的布草領回并歸類入柜。

（4）清潔食品保溫柜、茶水柜、餐車、布草桶車、備餐臺、暖瓶、雜物架、洗手池、消毒盆、卡式爐等用具。

（5）準備好開餐時所用的一切餐具。

（6）準備即席烹制車、保溫車及其燃料。

（7）開餐前30分鐘完成醬料的準備工作。

（8）向廳面服務員發放托盤。

（1）接到廳面的點菜單立即送入廚房。

（2）把好菜品質量關，不出規格不符、造型不好、溫度不宜的菜品，對符合質量標準的菜品，蓋上菜蓋，在該菜單上劃去其菜名，立即送至廳面。

（3）按指定線路傳菜，遞給服務員時須報菜名，收回單夾和菜蓋并撤走廳面用過的餐具，送至洗碗機間清洗。

（4）與廳面配合，根據客人的進餐速度調整出菜時間和順序。

（1）從洗碗機房收回已清潔好的餐具、托盤、餐車等餐廳用品，清點后分類入柜，如有損耗要做好記錄。

（2）搞好各項清潔工作。

（3）早、午餐結束后，做好下餐的準備。

（4）晚餐結束后，做好安全防患工作后方可離崗，其內容包括：

a、關閉石油汽閥、水掣，切斷備餐間的照明及其他用電器的電源。

b、除員工出入口門外，關閉所有的門窗并上鎖。

c、將易燃易爆的物品存入酒店指定的倉庫。