學校是培養學生綜合素質的基地，注重培養學生的思維能力和創新意識。接下來是一篇學校社團活動心得體會，讓我們一起來看看吧。

學校食堂食材配送方案范文

為切實加強學校食堂食品衛生安全管理，嚴防食源性公共衛生事故的發生，我校在上學期已對區教育局關于糧油進行招標配送的基礎上，多次召開領導會和食堂工作人員會議加以探討和研究，大家一致認為配送首先要保證食材安全，另一方面要保證質量。目前我校的糧、油、菜、調味品、早點的采購等已規范操作、嚴格程序，具體做法有以下幾點。

根據區教育局勤儉辦公布的糧、油中標單位，我校先逐個了解中標的單位的食品來源、生產方式、食品的價格等，然后與中標單位進行溝通和洽談，并到中標單位進行實地考查，這些準備工作為我校順利選標打下基礎。

在先前了解的基礎上，學校召開校長會，各位領導將了解的情況以及個人的想法逐一交流，經過討論研究，大家一致同意選用溧水區和風鎮沙塘庵的米及菜及送公司的油和生鮮食品類（蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產及豆制品等）作為我校食堂的食材。分管食堂校長及主任與這幾家中標單位商談食品的質量、食品的價格、配送的方式、付款的方式、合同的簽訂等注意事項，對合同的文本進行了仔細的推敲并得到雙方的一致認可，然后再將具體情況上報一把手校長，由校長進一步的去審查，最后再由校長代表學校與這幾家中標單位逐一簽訂合同。同樣，調味品等日雜品和早點也進行了同樣做到規范操作，嚴格程序的簽訂相應的合同。

我校在統計需要的物品后，以采取電話的形式通知配送單位提供本校的食品的需求量，配送單位得到信息后，嚴格按照合同要求，向我校提供優質、新鮮的食品。同時配送產品還必須取得食品生產許可證，提供相應的質量檢驗報告。未列入生產許可目錄的應符合國家有關標準要求。

我們明確要求生鮮食品類（蔬菜、豬肉、禽、蛋、水產及豆制品等）的配送時間為每天早上6點半之前，配送單位必須備有“配送專用車”憑“專用通行證”進入學校。其余食品原料視我校的具體需求進行配送，但都要確保食品新鮮、優質、安全可靠。盡量不配送一些容易引發群體性中毒的食品，如馬鈴薯、四季豆等。

我們還要求配送的食品價格應低于市場的零售價，對于質量疑是有問題的食品堅決不用并及時退貨，更換符合產品質量標準的食品同時提出警告，連續出現兩次類似的問題取消配送資格。要求配送單位不得強制向學校配送不符合質量標準的食品，對出現有關質量的問題按合同相關事宜進行處理。

學校食堂配送方案

為進一步提高學校食堂的服務質量，規范學校食堂管理，確保師生身體健康和生命安全，根據國家教育部、國家市場監管總局、國家衛健委聯合公布的《學校食品安全與營養健康管理規定》（第45號）、《自治區教育廳自治區市場監管局自治區衛生健康委關于進一步加強學校食堂衛生安全與營養健康管理工作的通知》（桂教體衛藝〔20xx〕41號）、《廣西壯族自治區學校食堂食品安全監督管理辦法（試行）》（桂食藥監規〔20xx〕2號）、《農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》（教財﹝20xx﹞2號）等精神，結合我區實際，特制定《港北區學校食堂大宗食品原材料集中招標采購統一配送方案》，內容如下：

認真貫徹執行《食品安全法》《食品安全法實施條例》《教育法》等法律法規，按照“優質、安全、高效、便利”的原則，對學校食堂大宗食品原材料集中招標采購進行統一配送，減少產品采購和流通環節，降低原材料成本，加強索票索證溯源管理，切實保障供應食堂食品質量和安全，提升學校食堂服務質量，杜絕學校食堂食品安全事故發生，以辦好人民滿意的學校食堂。

（一）實施目標。

通過統一招標采購，打造“全程透明配送供應鏈”，圍繞“質保、價惠、安全”的目標，把我區學校食堂服務管理工作建成“透明工程、安全工程、示范工程”。

1.物資來源透明。所有采購物資均需在貴港有符合相關資質要求的固定種植或養殖基地、加工基地或批發代理。

2.配送車間透明。所有供應商必須建設固定配送車間，建立完備的冷藏、分割、包裝、檢測、留樣、監控系統。

3.配送過程透明。有統一標識的專用廂式冷藏配送車輛、專用司機，采取點對點、固定路線、全程定位配送。

4.配送價格透明。

（1）所有食品原材料價格參考廣西價格檢測平臺貴港市公布的食材價格乘以供應商承諾的價格下浮系數確定相應的食品原材料價格。

（2）沒有在廣西價格檢測平臺公布價格的食材定價由供應商和學校采購代表每個月根據在貴港市安居市場、三合市場、石羊塘市場調查的基礎上確定本月的食品原材料的市場批發平均價。平均價乘以供應商承諾的價格下浮系數確定相應的食品原材料價格。

（二）責任實施單位。

責任實施單位：港北區教育局。

（三）責任實施單位職責。

1.統籌、組織、協調學校食堂管理，防范化解食品安全風險，確保廣大師生的食品安全。

2.完善學校食品安全應急預案，有效處置突發情況。

3.不定期對中標單位、學校食堂進行抽檢，督促落實食品安全責任。

4.不定期進行市場價格考察，確保食品價格透明供應。

5.開展招標采購前期工作，擬定招標要素，負責招標組織工作。

6.監督中標單位的履職、履約情況。

7.抽查供應商落實原材料進貨查驗制度、購銷登記制度、索證索票制度、商品質量承諾制度、檢測檢驗制度等情況。

（一）招標配送范圍。

1.配送對象。參加食堂食品原材料采購配送的學校為港北區有食堂的公辦中小學校、幼兒園。

2.招標范圍及方式：本次采購按3個片區4種貨物類型共12個分標進行招標，投標人可對其中的一個或者多個分標投標。

3.配送學校劃分為3個片區。

4.如果供應商因為各種原因沒有辦法送貨的，業主有權選擇在12個標段中標供應商中進行臨時供貨。

（二）配送期限。

共兩年，從簽訂合同之日起滿兩年止。

（三）采購內容。

港北區學校食堂開餐所需要的全品類食材（包括：大米，花生油，豬肉，牛肉，雞、鴨、活魚等生鮮肉類，調味品、干雜貨食品，豆制品、奶制品，蔬菜類，糕點類、粉類等學校學生食堂所需的所有食品原材料）。

（一）要求符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規定的資格條件：

1.具有獨立承擔民事責任的能力；

2.具有良好的商業信譽和健全的財務會計制度；

3.具有履行合同所必需的設備和專業技術能力；

4.有依法繳納稅收和社會保障資金的良好記錄；

5.參加政府采購活動一年內，在經營活動中沒有違法記錄；

6.法律、行政法規規定的其他條件。

（二）在中國國內依法成立的法人。

（三）對在“信用中國”網站等渠道列入失信被執行人、重大稅收違法案件當事人名單、政府采購嚴重違法失信行為記錄名單及其他不符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規定條件的供應商，不接受參與采購活動。

（四）配送供應商應具有相關經營范圍資質，有經年檢合格的三證合一營業執照，必須具有有效的《食品生產許可證》或《食品經營許可證》或《食品流通許可證》。

（五）配送供應商須具有獨立法人資格。

（六）本項目不接受聯合體投標。

配送到學校食堂的原材料食材必須符合新的《食品安全法》第三章“食品安全標準”中的規定。食品中污染物限量應符合gb2762-20xx標準，食品中農藥殘留量符合gb2763-20xx標準。不得采購轉基因食品或利用轉基因食品原料加工的成品。食品原料新鮮、清潔衛生，同時對每批次食品原料進行檢測，具有質量技術監督部門頒發的質量檢驗報告（同批次）。具體要求為：

（一）大米必須符合gb/t1354-20xx標準，并擁有“is09001”質量管理體系認證，產品等級要求是一級或二級米，必須提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證，產品包裝要求機械封裝，印上產品名稱、生產廠家、生產日期、保質期，外包裝必須符合《食品安全法》的相關規定。為了保證貨源穩定、供應充足，配送供應商要具有200平方米以上（含200平方米）的生產加工場所及倉儲300噸以上能力。加工場所和倉儲應安裝有監控系統。

（二）花生油必須符合gb/t1534-20xx標準，并擁有“is09001”質量管理體系認證，產品等級要求是一級壓榨花生油，必須提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證，產品包裝要求機械封裝，外包裝必須符合《食品安全法》的相關規定。為了保證貨源穩定、供應充足，配送供應商應具有150平方米以上（含150平方米）的固定生產場所及月產量在5噸以上能力。生產場所和倉儲應安裝有監控系統。

（三）豬肉、牛肉等生鮮肉。

1.宰殺至交貨時間不得超過9小時，肉質新鮮，色澤好，有彈性，無變質無異味、無冰凍，無注水或注入其他物質；無傳染病和致人中毒的毒素、無危害人體健康的各種有害激素以及大腸桿菌不超標；嚴禁病死禽畜肉、無瘦肉精等禁用物質。

2.產品必須符合食品衛生生產標準和食品衛生安全要求，必須符合《食品安全法》相關的要求。肉類必須經防疫部門檢驗合格。每次供貨必須提供當批次的《動物檢疫合格證明》《肉品品質檢驗合格證》等檢驗檢疫證明。

3.產品必須經過固定合法牲畜屠宰場所屠宰，符合食品衛生生產標準，符合食品衛生安全要求。

4.配送供應商成立有肉食配送公司，具有150平方米以上（含150平方米）符合衛生標準的固定的肉類加工場所并有年供應6萬公斤以上的能力，生產場所和倉儲應安裝有監控系統。

（四）調味品、干雜貨食品等必須是在市場上流通的，且具有“qs”食品質量認證標志。產品必須是定點廠家制作，定型包裝、有明顯的標簽、生產日期、生產廠家、保質期、產品合格證、貯存條件、執行產品標準號等，每次供貨必須提供相應的檢驗合格證明。嚴禁供應假冒偽劣過期產品。配送供應商應具有150平方米以上（含150平方米）的固定生產場所。生產場所和倉儲應安裝有監控系統。

（五）雞鴨肉、活魚等。

1.宰殺至交貨時間不得超過9小時，肉質新鮮，色澤好，有彈性，無變質無異味、無冰凍，無注水或注入其他物質；無傳染病和致人中毒的毒素、無危害人體健康的各種有害激素等禁用物質；嚴禁病死禽畜肉等。

2.產品必須符合食品衛生生產標準和食品衛生安全要求，必須符合《食品安全法》相關的要求。肉類必須經防疫部門檢驗合格。每次供貨必須提供《動物檢疫合格證明》等檢驗檢疫證明。

3.每次供貨必須提供相應的動物檢驗檢疫合格證明。

4.配送供應商具有100平方米以上（含100平方米）符合衛生標準的固定的肉類加工場所，生產場所和倉儲應安裝有監控系統。

（六）豆制品，奶制品等必須符合《食品安全法》要求,提供食品生產許可證、批次檢驗合格證。奶制品必須是當前市場上正在流通的產品。配送供應商應具有150平方米以上（含150平方米）符合衛生標準的固定生產場所，生產場所和倉儲應安裝有監控系統。

（七）蔬菜類必須保證新鮮，綠色環保，無公害、無污染、無農藥殘留；蔬菜殘留農藥檢測合格，提供殘留農藥檢測合格證明。質量符合《農產品安全質量無公害蔬菜安全要求》（gb18406.1-2001），盡量采用時令新鮮蔬菜，并要提供每批次的農殘檢測報告。配送供應商場地衛生條件良好，安全管理措施落實到位，有專門檢測室，有檢測農藥殘留設備，有專人負責全天檢測并記錄。

（八）糕點類、粉類必須符合《食品安全法》要求，必須提供營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證。具有生產許可證編號或具有“sc”食品生產許可認證。產品包裝要求機械封裝，印上產品名稱、生產廠家、生產日期、保質期，外包裝必須符合《食品安全法》的相關規定，產品要求為即產即銷。

1.糕點類供應商應具有300平方米以上（含300平方米）符合衛生標準的固定的生產場所及日產量達2萬只以上能力，生產場所和倉儲應安裝有監控系統。

2.米粉類供應商應具有150平方米以上（含150平方米）符合衛生標準的固定的生產場所及月產量達8萬公斤以上能力，生產場所和倉儲應安裝有監控系統。

（一）配送供應商須具備較強的基地生產或食品原材料采購供應渠道。

（二）要求每天配送一次，要具有符合安全衛生標準的封閉廂式保鮮的專用的足夠的配送車輛及符合食品運輸要求的固定司機。司機相關證照、健康證等報主管部門備案。

（三）可追溯體系和監管體系要求。

配送供應商能夠對生產和銷售的食品材料追溯種植源頭，原材料從生產到加工每個環節實行實時監督。實行商品質量責任制，有嚴格的質量管理、質量監督、質量保證體系，有穩定的進貨渠道。銷售商品在保質期內。商品質量、衛生檢測合格，符合國家標準、行業標準。

（四）安全監管要求。

建立健全并嚴格執行各項食品衛生安全管理制度。嚴格執行原材料進貨查驗制度、購銷登記制度、索證索票制度、商品質量承諾制度、檢測檢驗制度以及其他按照行業管理規定必須健全的各項管理制度。

如因供應商的食材質量問題，導致學校發生食品安全事故，因此造成的損失和責任由供應商全部承擔；造成重大食品安全事故的，采購人可以單方解除合同，供應商要賠償因此造成的全部損失和并依法承擔有關責任。

學校食堂食材配送方案集合

為使食堂工作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。

1、采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。

2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

（一）食品衛生。

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

（二）餐具、廚具衛生。

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環境衛生。

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛生。

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。

總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。

學校食堂食材配送方案集合

為進一步加強全縣中小學校食品衛生安全管理，規范學校食堂食品原料采購管理，嚴防發生食物中毒或食源性疾病的發生，切實保障廣大學生和教職員工的身體健康和生命安全，文山市綠達蔬菜銷售有限公司特制定本。

方案。

工作目標：在全縣統一要求框架下，以學校為單位，依照各學校實際，建立區域性的大宗食品原料統一配送機制并有效開展工作，以進一步規化全縣中小學校食堂食品原料采購管理。促進全縣中小學校食堂的規范化管理，確保學生在校就餐的安全、營養、價廉，促進全縣中小學學生的健康成長。

大米、食用油、面粉、鮮肉、蔬菜、調料、乳制品等其他品種。

2、食用油必須符合gbl535—2003標準(大豆油)，取得食品生產許可證，具有產品檢驗報告，在保質期內，有qs標志。

3、面粉必須符合gbl355．86標準，取得食品生產許可證，具有產品檢驗報告，在保質期內，有qs標志。

4、學校食堂副食品、蛋、糕點、生粉豆制品、半成品、調味品(食鹽、味精、醬油、醋等)等必須取得《食品生產許可證》，具有產品檢驗報告，在保質期內，有qs標志。

5、學生飲用奶必須符合《云南省“學生飲用奶。

計劃。

”暫行管理辦法》中對學生飲用奶質量標準。學生飲用奶的質量及其標識應執行國家標準gb一5408．2一1999《滅菌乳》和gb7718—1994《食品標簽通用標準》的規定，應采用符合gb/t6914—1986《生鮮牛乳收購標準》規定的原奶生產，不得用復原乳生產。每份奶的單件包裝凈含量應采用】80毫升、200毫升、250毫升等規格，凈含量負偏差符合國家規定。

6、配送的鮮肉類必須在定點屠宰場(或宰殺店)宰殺加工，并經動物衛生檢疫機構檢疫合格，加蓋檢疫合格印章和屠宰場印章，并附有《動物產品(b)檢疫合格證明》；冷凍肉類必須向經營商索票索證，并報動物衛生檢疫機構備案。

7、蔬菜在配送前必須采樣送檢，并注明蔬菜的產地、生產者及數量等，經縣(或鄉鎮)農產品質量安全監管站進行農藥殘留檢測，檢測合格并出具農藥殘留檢測合格報告單后，方可采收配送。

(2)我公司接到學校食堂配送定單后，由公司采購員工分類采買或向和我公司簽訂購銷協議的農民專業合作社訂購，將組織的食品蔬菜由分揀人員按《食品蔬菜配送質量標準書》分揀包裝并分類入庫貯藏。

(4)我們配送的蔬菜經由學校食堂的質量監督員驗收。

(5)配送價格構成及報價說明書：配送價格包含蔬菜的收購價格、分揀運輸的損耗和搬運運費、運輸費、國家法律規定的稅費和行業交易費和我們企業的毛利等方面。在制定配送價格的過程中，根據蔬菜行業的各種特殊性，我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應商定期（周報、旬報、月報）報價、采購方核價的方式進行（當有分歧的意見時，雙方議價協商解決）。

1、建立服務補救預警系統。化解顧客抱怨的最佳時機是在事前，以預防為主，補救為輔，即在問題出現前預見到問題即將發生而予以避免。

2、鼓勵和引導不滿的顧客投訴。物流服務提供者要設計方便顧客投訴的程序，以鼓勵和引導顧客投拆。還應鼓勵不滿意顧客中“沉默的大多數”說出他們的不滿，利用這些信息發現潛伏的危機和問題的根源，及時改進。

3、快速解決問題。當發生服務失誤時，企業作出反應越快，服務補救效果會越好。服務人員必須在失誤發生的同時迅速解決，避免服務失誤擴大并升級。

學校食堂配送方案

為進一步加強本項目食品衛生安全管理，規范學校食堂食材原料采購管理，嚴防發生食物中毒或食源性疾病的發生，切實保障廣大學生和教職員工的身體健康和生命安全，我公司特制定本方案。

根據本項目招標文件的要求，以學校為單位，依照各學校實際，建立區域性的大宗食品原料統一配送機制并有效開展工作，以進一步規范本項目食堂食品原料采購管理。促進本項目食堂的規范化管理，確保學生在校就餐的安全、營養、價廉，促進學生的健康成長。

食用植物油、調味品、豬肉、禽肉、禽蛋、蔬菜、豆制品、小麥粉等食品。

1、食用植物油必須符合gb2716-20xx標準，并具有企業食品生產許可證（不得使用轉基因油）。在配送期間，供應商須向所配送學校提供每批次食用植物油的出廠合格證明材料。

3、豬肉必須來自國家定點屠宰企業（禁止供應病、死、種豬、老母豬肉），并提供動物檢疫部門的兩章兩證，豬肉送達學校食堂時須為凈肉（無骨，肥肉、瘦肉比例為4：6)，并使用真空氣調保鮮，確保食材不低于48小時保鮮。

4、包裝調味品必須具有企業食品生產許可證，其余配料必須符合國家食品安全相關要求；在配送期間，供應商須向所配送學校提供每批次包裝調味品的出廠合格證明材料，不得使用散裝調味品。

5、禽肉、禽蛋必須保證新鮮（禽肉必須當日屠宰并提供檢疫證明）。蔬菜類必須保證新鮮，無農藥殘留，并提供有相關部門檢疫（驗）證明，酶抑制率50%，符合gb/t5009.199-20xx檢驗標準。

6、豆制品須由配送服務企業自行生產加工，須符合國家相關的食品安全法規定和衛生標準。

7、蔬菜要洗切完畢后的凈菜配送，并使用冷鏈氣調保鮮技術，確保食材不低于48小時保鮮。

2、我公司接到學校食堂送定單后，由公司采購員工分類采買或向和我公司簽訂購銷協議的農民專業合作社訂購，將組織的食品蔬菜由分揀人員按《食品蔬菜配送質量標準書》分揀包裝并分類入庫貯藏。

4、我們配送的蔬菜經由學校食堂的質量監督員驗收。

5、配送價格構成及報價說明書：配送價格包含蔬菜的收購價格、分揀運輸的損耗和搬運運費、運輸費、國家法律規定的稅費和行業交易費和我們企業的毛利等方面。在制定配送價的過程中，根據蔬菜行業的各種特殊性，我們主要采取隨行就市的原則主要采取由供應商定期（周報、旬報、月報）報價、采購方核價的方式進行（當有分歧的意見時，雙方議價協商解決）。

1、建立服務補救預警系統。化解顧客抱怨的最佳時機是在事前，以預防為主，補救為輔，即在問題出現前預見到問題即將發生而予以避免。

2、鼓勵和引導不滿的顧客投訴。物流服務提供者要設計方便顧客投訴的程序，以鼓勵和引導顧客投拆。還應鼓勵不滿意顧客中“沉默的大多數”說出他們的不滿，利用這些信息發現潛伏的危機和問題的根源，及時改進。

3、快速解決問題。當發生服務失誤時，企業作出反應越快，服務補救效果會越好。服務人員必須在失誤發生的同時迅速解決，避免服務失誤擴大并升級。

1、正是由于配送運輸獨有的特點，合理規劃配送路線對配送成本的影響要比一般運輸大得多，所以必須在全面計劃的基礎上，制定高效的運輸路線，選擇合理的運輸方式和運輸工具，通常把汽車作為主要的運輸工具。

2、選擇駕駛經驗豐富的駕駛員配送，這也是整個配送網絡優化的關鍵環節。合理確定配送路線就是經最少的環節，以最快的速度把食品蔬菜運至學校食堂，以保障學校食堂的正常運行。

1、時間安排：準時揀貨、檢測、發貨。

2、運輸安排：安排保鮮貨車進行較遠距離配送，選擇最短的路徑的并根據蔬菜不能的碰撞的特點，選擇路況最好的運輸路線。

1、所配送的產品均有符合國家食品衛生標準的許可證明和檢疫證明；

2、嚴格質量把關，不合格產品無條件退回并及時更換；

3、配送的數量以校方實際驗收為準；

4、按貴方要求的送貨時間準時配送到指定地點；

5、每日不同菜品配送到各個學校；

6、售后服務：有專人負責回訪、反饋，認真處理客戶的每一條意見和建議。

7、學校提前1-2天將需要的品種、數量、要求等信息報至我方負責人處。

8、根據配送的學校數量、地址、距離等信息將送貨行程劃分為不同路線，每車配備2-3人。

9、每月份四個片區召開一次膳食委員座談會議（由學校負責人、學生家長、學校廚師、學校廚房管理人員組成)。提出改進意見及菜品的搭配以及囗味的適合提出寶貴意見，我公司將按照意見制定下月營養菜譜。

在一定的規則前提下，通過一定的檢測設備可以檢測出農產品的質量和是否含有農藥殘留，如果農藥殘留超出了國家標準，立即終止此批蔬菜的運輸。注重農產品質量，通過配送使健康綠色蔬菜及時送到學校食堂，讓廣大師生能輕松體驗健康綠色蔬菜的無負擔美味，讓您輕松訂、健康煮。在我們兢兢業業的努力之下，期望大家都能吃到清凈健康的綠色蔬菜食品。

學校食堂配送方案

根據國辦發（20xx）54號文件和教育部，國家市場監管總局，國家衛生健康委員會20xx年頒布的45號令《學校食品安全與營養健康管理規定》《教育部辦公廳市場監管總局辦公廳國家衛生健康委辦公廳關于加強學校食堂衛生安全與營養健康管理工作的通知》（教體藝廳20xx-38號）、《中共中央、國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》、《廣西壯族自治區食品安全委員會關于印發20xx年全區食品安全重點工作安排的通知》（桂食安委〔20xx〕3號）等有關規定，國家實施營養改善計劃，其目標是改善我國農村中小學學生的營養供應水平，讓他們吃得飽、吃得好、吃出營養健康，從而提升我國國民的整體素質。對浦北縣中小學校及公辦幼兒園實現學生食堂食材集中采購統一配送，正是以學生吃得飽、吃得好、吃得營養健康為目標，堅持“安全、營養、健康、專業”八字方針的理念，創建學生自助用餐新模式，專業的食材配送模式，做好專業的學生餐飲服務，致力把浦北打造成為欽州市乃至全區中小學學生食堂食材集中采購統一配送的樣板，讓其真正成為一項政府安心，學校省心、家長放心的民生工程。浦北縣人民政府辦公室出臺了《浦北縣學校食材集采集配工作實施方案》。

浦北縣教育局起草的《浦北縣學校食材集采集配工作實施方案方案（征求意見稿）》于20xx年8月2日在縣政務公開平臺和在項目涉及地縣城濱江西路進行公開并征求公眾意見，公示期間未收到相關意見或建議。于20xx年8月2日經由政務辦公系統向全縣各有關單位并征求意見。現征求意見期限屆滿，在征求意見期間內共收到13個單位的書面反饋意見，所有單位無修改意見。

加強對全縣學校集中用餐食堂食品安全與營養健康的監督管理，規范全縣學校集中用餐食堂食品原材料采購行為，健全長效監督工作機制，保障食品安全，切實增強全縣人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。

中小學校食堂食材集中統一配送：學生營養改善計劃的主要內容：營養餐的基本要求：一是安全，二是營養。

學校食堂應以改善學生營養、增強學生身體素質，促進學生健康成長為宗旨，堅持“公益性”、“非盈利性”的原則。

學校校長或學校管理人員要輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難。

1、實現了學校學生食堂食材集中采購統一配送后，讓學校從復雜繁瑣的后勤事務中解脫出來，專心搞好教學。

2、專業的事專業的人來做，食材由專業配送公司配送，確保了食材的全程安全無死角的監控和管理，食品安全可追溯，極大地提升了學校飲食的安全水平；學校食堂實現了專業化管理，大大提高了學校食堂餐飲管理水平。

3、全程公開公正，陽光運行，接受社會的參與、體驗和監督，降低食品安全風險，是一項深得人心的民心工程、良心工程。

4、確保就讀學生吃好、吃飽、吃得安全營養，達到健康成長增強體質的目標，并培養學生自我管理能力和從小養成勤儉節約的好習慣，全面提升中小學學生的素質教育。

5、堅持浦品浦用，浦材浦用的原則，全縣學校學生食堂食材集中采購統一配送將帶動當地蔬菜種殖和養殖業、食品加工等產業發展，增加就業，增加地方稅收。

學校食堂食材配送方案集合

為了進一步貫徹落實國家、省、市、縣關于實施農村義務教育學生營養改善計劃等文件精神，依據鎮賚縣營養餐正餐試點工作方案要求，結合我校實際，特制定實施方案如下：

（一）目標。

認真組織、精心安排、周密部署，使營養餐正餐科學、規范、合理。

（二）任務。

1、科學提供營養膳食。

結合學生生長發育、飲食習慣、營養現狀及需求，科學合理地制訂出每周營養正餐食譜，通過提供早餐的形式，為學生提供營養補充。

2、全面改善就餐條件。

本著“節儉、安全、衛生、實用”的原則，合理使用食堂，進一步優化學生的就餐環境，保證學生就餐“安全、衛生、營養”。

3、積極開展營養教育。

充分發揮“膳食委員會”的作用，積極實施營養配餐、科學飲食方面的指導服務，向學生、家長、老師和供餐人員普及營養科學知識，正確引導他們形成科學的營養觀念和良好的飲食習慣。

（一）原則。

1、學校主體、協調推進。

我校作為試點實施單位，要統籌協調縣營養辦的指導、檢查、監督，確保試點工作有序實施。

2、因地制宜、開拓。

創新。

結合當地的自然條件，經濟水平、飲食特點、風俗習慣等，不斷創新工作機制，穩定推進，為全面推進營養餐正餐工作積累經驗。

3、安全衛生、確保質量。

堅持“安全、衛生”作為首要條件，嚴格把好關，堅決防止重大責任事故的發生，確保食品安全和學生健康。

（二）范圍。

全體在校生，學生不花錢，國家按每天每生正餐3.80元標準補助。

每周一到周五所有在校生到食堂吃早餐，雙休日和節假日上課時由食堂提供用餐。

1、內容。

學校采取食堂供餐，為學生提供早餐服務。

制定供餐食譜，做到合理搭配、營養均衡，保證營養和質量。

2、保障措施。

（1）落實責任，保證食品安全。

建立健全食品安全保障機制和食品安全事故應急預案崗位責任制，明確突發情況下的應急措施。

（2）規范程序、嚴格資金管理。

嚴格執行原料采購、食品配送。

管理程序，把好質量和安全關。

嚴格執行財務制度，資金單獨設立帳戶、臺帳齊全，做到貼上清楚，確保各項工作規范操作。

（3）加強管理、完善資助政策。

要按照縣里要求，加強對食堂工作的領導，實行校長負責制，并確定一名校級領導分管，配備兼職1名食堂管理員。

要建立推進計劃實名制深知管理系統和學生檔案，對受助學生人數、補助標準等基礎信息，實行動態管理，確保受助學生信息真實、可靠。

（4）廣泛宣傳，積極開展營養教育。

制定切實可行的教育方案，采取各種形式和辦法，向社會宣傳這項惠民政策。

同時廣泛聽取社會各方面意見和建議，及時改進工作，認真總結。

1、食堂建設與管理。

具備供應的食品品種，數量相適應的食品原料處理和食品烹飪、貯存等場所。

2、具備消毒、更衣、洗手、照明、通風、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。

3、建立健全安全管理制度，配備兼職食品安全管理員。

4、加強從業人員的衛生管理、工作人員必須進行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可上崗。

同時定期參加有關部門和單位組織的食品安全培訓，增強食品安全意識，提高食品安全操作技能。

堅持每日晨檢制度，發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染等有礙食品安全病癥的人員就立即離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。

從業人員必須統一著裝，工作前，處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

5、食品采購。

從食品生產單位、批發市場等采購的，嚴格執行《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》應當查驗、索取并留存相關許可證和產品合格證、采購清單等文件。

6、食品貯存。

專設柜貯存和保鮮設備，達到分類、分架、標識，防止交叉污染。

7、食品留樣。

每餐次的食品成品須留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用窗口內，留樣時間為48小時，留量100克、留樣時間、留樣人員、審核人員。

8、餐用具清洗與消毒，并存放在專用保潔設施內，采用熱力方法進行消毒。

9、供餐過程中要準確掌握就餐學生總數和每天就餐人數，執行學校制定的作息時間按時就餐。

10、嚴格執行校長陪餐制度，安排好陪餐時間表，和學生同吃一鍋飯，陪餐費自理，不擠占學生營養改善計劃補助資金，住宿生餐費收繳不能因執行早餐而改變，要將早餐的資金安排到其他餐次中，提高用餐標準。

學校食堂食材招標方案

為進一步規范學校食堂食材采購工作，確保學校食品安全，依據《中華人民共和國政府采購法》和《食品安全法》等相關規定。本著公、公開、公正的'原則，擬對學校食堂食材供應商進行公開招標，歡迎有經營能力、資質齊全、質量合格、價格誠信的企業或個體經營者參加競標。招標方案如下：

黃山育才學校

1.蔬菜類（含豆制品）

2.肉制品類

3.糧油類

4.調料類(含干貨、禽蛋)

5.凍貨類

6.奶制品及飲品（幼兒奶粉、豆奶粉、果珍）

每類各招一家。

公開比選，價格低者中標。

1.符合《中華人民共和國政府采購法》第二十二條的規定，國內注冊（指按國家有關規定要求注冊的）生產或經營本次采購貨物的供應商。本項目不接受聯合體報價。

2.參加政府采購活動（以開標時間為準）前3年內在經營活動中沒有重大違法記錄以及本項目開標時未被禁止參加本項目所在地的政府采購活動的書面聲明。

（一）供貨期限：20xx年5月至20xx年8月

（二）要求及說明：

1.報價人須就附件中所有的貨物和服務內容做唯一完整報價，報價必須包括所有費用，包含采購、包裝、運輸、裝卸、勞務、管理、利潤、稅金、保險、協調、售后服務費用、相關文件規定及合同包含的所有風險、責任等各項應有費用。

2.米油、干貨類報價以市場批發價為基準，下浮比例報價。原則上在合同期內不做變動，合同期內價格需變動，提前15個工作日向甲方提請書面申請，批準后再做變動。其余產品參照上一周黃山市發展和改革委員會官網信息價格欄目公布的食材食品市場價合理下浮報價。（如配送的食堂食材網站上無價格由屯溪區各大超市均價確定或雙方另行協商后確定價格）。

3.中標人簽約后，每日上午7點30分前需派專人、專車統一將食材送達至采購人指定地點，待采購人驗收后方可離開。如有采購人不需要的貨物，可以退還供應商。

4.中標人要提高質量意識和服務水平，配送的包裝食品中必須有“qs”食品生產許可證標志或“sc”標志、編號和保質期，且保質期剩余期限不低于2/3。每次配送的食堂食材均有符合國家衛生標準的許可證明和檢疫證明，食品必須新鮮、品相好，符合國家衛生標準；不合格產品無條件退回并及時更換；半年內若出現三次食材不符合采購人要求或其他問題，經相關部門負責人確定后采購人有權終止合同，不予支付相關不合理費用（具體相關質量要求詳見相關食材質量要求表）。除不可抗力外，延誤配送時間，造成單位不能正常供應伙食，中標方需承擔臨時應急采購費用。單位在有緊急需求時，中標人需在1小時內供貨。

5.月供貨量于每月月底按實結算一次。中標人所配備的派送人員必須具有健康證。

6.中標公示結束后，中標人自中標公示期結束后試配送1個月，根據試配送情況簽訂合同。合同1年一簽。

7.外地注冊商必須有本地售后服務保障能力。

8.不接受聯合體投標比選。投標人中標后，不得轉包經營，一經發現終止合同。

2.近三年無違法記錄等書面聲明、售后服務承諾書；

4.以20xx年05月06日當天的食材價格為基準進行報價。

5.報價文件需密封并加蓋單位公章，否則報價文件無效。（報價文件需正本一份）

報價文件必須于20xx年05月06日下午14時00分前以書面密封方式遞交至黃山育才學校總務處，逾期不受理。

聯系人：宋老師

學校食堂配送方案

以服務為核心，靠優質服務和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽。以實惠、衛生、可口為目的，力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量的原則。堅持預防為主，確保飲食安全。聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按國家《食品衛生法》嚴格執行操作規程。

1.1經營理念。

1）企業精神：忠誠團結實干創新高效。

2）員工修養要求：對上以敬對下以慈對人以和對事以真。

3）入職理念：團隊精神紀律觀念服務精神服從觀念。

4）管理人員素質要求：

（1）要工作熱情，有強烈的事業心和工作責任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。

（2）要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。

（3）要清正廉潔，做員工和社會的模范。

（4）要公正，公平，處理問題要公正，公開，公平，不徇私情。

要不斷學習進取，善于總結，吸取知識，努力提高自己的水平。

5）管理十要素：

（1）要堅持實事求是的思想路線，一切從實際出發，力戒教條主義。

（2）要相信員工，團結員工，依靠員工。

（3）要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本職工作做好。

（4）要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。

（5）要做到既堅持原則，以靈活解決問題，處理問題不能絕對化，搞一刀切。

（6）要不斷總結經驗教訓，發揚優點糾正不足，避免犯重復性的錯誤。

（7）要合理授權，實行層級管理，分級負責，不搞一言堂，越級指揮。

（8）要以激勵為主，鞭策為輔，尊重員工的首創精神，工作以表揚為主，批評為輔。

（9）要勇于承擔責任，不能將功諉過，出現問題按權限分擔責任，不搞上推下卸。

（10）要關心員工工作，生活和學習中的實際問題，做員工的貼心朋友。

1.2經營特色。

我們的服務理念是：密切配合校方，不斷追求品質的提高與菜式的創新，使教職工及學生們生活滿意，管理者工作省心。

我們的服務承諾是：奉獻優質服務，提供全面營養，保持清潔衛生，提高膳食質量。

2.1建立健全食品生產質量管理責任制，引入全員質量管理機制，使質量管理程序化、規范化、標準化。

2.2加強原材料采購、驗收標準。

原料的標準化：對所使用的原料從外觀、切配、衛生、營養等方面建立嚴格的監管標準。

2.2.1蔬菜類。

1）葉菜類：

（1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。

（2）葉面光滑，雜質少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。

（3）無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質，無異味，出成率高。

（4）農藥殘留物不超標(儀器檢測)。

2）根莖類：

（1）原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態整齊，出成率高。

（2）皮不干縮，無發霉，無泥沙。

（3）破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。

3）瓜果類：

（1）果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。

（2）果實堅實,水分足，皮不干縮、形態完整。

（3）表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。

（4）有瓜果的自然香味，無異味。

4）干菌類（干）：

（1）干爽體輕、色澤純正自然。

（2）無雜質，無蟲蛀。

（3）無摻雜，無施假現象。

2.2.2肉類。

1）豬肉：

（1）定點供應，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。

（2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。

（3）肉質緊密，肌體結實，肉色淡紅，無滲無液。

（4）具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。

2）牛羊肉：

（1）慎重考察了解后，指定供應商，定時定量供貨。

（2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質堅硬，肉彈性足。

（3）無粘液，無滲出液，無寄生蟲。

（4）肉質柔軟光滑，無腐臭變質異味。

3）雞鴨肉：

（1）深紅，質地精密，肥肉純白，質細膩。

（2）肉體結實彈性足，無粘液、無滲出液。

（3）無腐爛異味，具自然腥味。

2.2.3水產類。

1）鮮魚：（鯉魚、鯽魚、鰱魚等）。

（1）鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。

（2）魚體飽滿結實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。

（3）無傷痕破體現象。

（4）魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。

2.3食品生產質量控制標準。

2.3.1加工生產的標準化：對每一道加工程序（包括原料的稱取），加工的原料（如時間、溫度等）都制定出詳細的要求標準和操作規范。

2.3.2出品質量的標準化：所有出品均制定嚴格的質量標準，包括規格、質量、保鮮時間等，都有嚴格規定和相應的監管方法。

2.3.3衛生標準化：廚房操作人員的個人衛生和廚房的布局以及操作時的衛生均制定科學，詳細的規范標準。

2.4食品生產質量控制方案。

2.4.1粗加工風險控制要求。

1）粗加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質、超過保質期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

2）食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。

3）蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

4）肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。

2.4.2烹調加工風險控制要求。

2）熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高于70℃。

3）加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。

4）烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏）。隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。

5）加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

6）工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

2.4.3專間操作風險控制要求。

1）專間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。專間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

2）專間使用前應當進行空氣消毒，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。

3）專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。

4）操作人員進入專間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進入備餐間。備餐間窗口保證關閉狀態，不得隨意開合。

5）待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

6）保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒、衛生清掃等工作，并做好相關記錄。

3.1服務質量控制方案。

根據餐飲服務的三個階段(準備階段、執行階段和結果階段)，餐飲服務質量可以相應地分為：

3.1.1餐飲服務質量的預先控制。

所謂預先控制，就是為使服務結果達到預定的目標、在開餐前所作的一切管理上的努力。預先控制的目的是防止開餐服務中聽使用的各種資源在質和量上產生偏差。

預先控制的主要內容是：

1）人力資源的預先控制：餐廳應根據自己的特點，靈活安排人員班次，以保證有足夠的人力資源。那種“閑時無事干，忙時疲勞戰”或者餐廳中顧客多而服務人員少、顧客少而服務人員多的現象，都是人力資源使用不當的不正常現象。

在開餐前，必須對員工的儀容儀表作一次檢查。開餐前數分鐘所有員工必須進入指定的崗位，姿勢端正地站在最有利于服務的位置上。女服務人員雙手自然疊放于腹前或自然下垂于身體兩側，男服務人員雙手背后放或貼近褲縫線。全體服務人員應面向餐廳人口等候賓客的到來，給賓客留下良好的第一印象。

2）物資資源的預先控制：

開餐前，必須按規格擺好餐臺;準備好餐車、托盤、菜單、點菜單、訂單、開瓶工具及工作臺小物件等。另外，還必須備足相當數量的“翻臺”用品如桌布、口布、餐紙、刀叉、調料、火柴、牙簽、煙灰缸等物品。

3）衛生質量的預先控制：

開餐前半小時對餐廳衛生從墻、天花板、燈具、通風口、地毯到餐具、轉臺、臺布、臺料、餐椅等都要作最后一遍檢查。一旦發現不符合要求的，要安排迅速返工。

4）事故的預先控制：

開餐前，餐廳主管必須與廚師長聯系，核對前后臺所接到的客情預報或宴會指令單是否一致，以避免因信息的傳遞失誤而引起事故。另外，還要了解當天的菜肴供應情況，如個別菜肴缺貨，應讓全體服務人員知道。這樣，一旦賓客點到該菜，服務人員就可以及時向賓客道歉，避免事后引起賓客不滿。

3.1.2餐飲服務質量的現場控制。

所謂現場控制，是指現場監督正在進行的餐飲服務，使其規范化、程序化，并迅速妥善地處理意外事件。這是餐廳主管的主要職責之一。餐飲部經理也應將現場控制作為管理工作的重要內容。

1）服務程序的控制：

開餐期間，餐廳主管應始終站在第一線，通過親身觀察、判斷、監督、指揮服務人員按標準服務程序服務，發現偏差，及時糾正。

2）上菜時機的控制：

掌握上菜時間要根據賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間等，做到恰到掌握好上菜時間，尤其是大型宴會，上菜的時機應由餐廳主管，甚至餐飲部經理掌握。

3）意外事件的控制：

餐飲服務是面對面的直接服務，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施，以防止事態擴大，影響其他賓客的用餐情緒。如果是由服務態度引起的投訴，主管除向賓客道歉外，還應替賓客換一道菜。發現有醉酒或將要醉酒的賓客，應告誡服務人員停止添加酒精性飲料。對已經醉酒的賓客，要設法讓其早點離開，以保護餐廳的氣氛。

3.1.3服務質量的反饋控制。

所謂反饋控制，就是通過質量信息的反饋，找出服務工作在準備階段和執行階段的不足，采取措施加強預先控制和現場控制，提高服務質量，使賓客更加滿意。

信息反饋系統由內部系統和外部系統構成。內部系統是指信息來自服務人員和經理等有關人員。因此，每餐結束后，應召開簡短的總結會，以不斷改進服務質量。信息反饋的外部系統，是指信息來自賓客。為了及時得到賓客的意見，餐桌上可放置賓客意見表，也可在賓客用餐后主動征求客人意見。賓客通過大堂、旅行社等反饋回來的投訴，屬于強反饋，應予高度重視，保證以后不再發生類似的質量偏差。

建立和健全兩個信息反饋系統，餐廳服務質量才能不斷提高，更好地滿足賓客的需求。

3.2餐飲服務質量的監督檢查。

對服務質量進行監督檢查和對員工進行長期不懈的培訓是搞好餐飲經營管理的兩大法寶。

3.2.1餐飲服務質量監督的內容。

1）制定并負責執行各項管理制度和崗位規范。抓好禮貌待客，優質服務教育。實現服務質量標準化、規范化和程序化。

2）通過反饋系統了解服務質量情況，及時總結工作中的正反典型事例并及時處理投訴。

3）組織調查研究，提出改進和提高服務質量的方案、措施和建議，促進餐飲服務質量和經營管理水平的提高。

4）分析管理工作中的薄弱環節，改革規章制度，整頓紀律，糾正不正之風。

5）組織定期或不定期的`現場檢查，開展評比和優質服務競賽活動。

3.3餐飲服務質量檢查的主要項目。

根據餐飲服務質量內容中的禮節禮貌、儀表儀容、服務態度、清潔衛生、服務技能和服務效率等方面的要求，將其歸納為服務規格、就餐環境、儀表儀容和工作紀律四項，并將其列表分述如下。這個檢查表既可作為常規管理的細則，又可將其數量化，作為餐廳與餐廳之間、員工與員工之間競賽評比或員工考核的標準。

認真執行《食品安全法》，建立自身衛生管理組織，制訂本單位日常衛生制度，有專人負責食品衛生管理工作，做到有制度、有檢查、有落實。

建立衛生崗位責任制，明確食堂，各崗位的衛生職責，把責任落實到人，實行衛生工作與工資掛鉤，獎優罰劣，建立衛生檢查制度，實行日查、周查、月份析、季評比。以經常檢查督促，來加強考核與評比。

日查——以公司食堂為單位，由主管（或廚師長）及衛生管理員負責。

周檢——每星期一上午由主管衛生人員，進行衛生質量安全大檢查，發現問題及時處理。

月份析——分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和改進，上報公司領導決定。

季評比——每季度公司進行商討評比競賽，優勝者給予獎金。

4.1食品衛生。

（1）各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。

（2）油、鹽、調料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污染。

（3）吊于灶臺或地面的肉菜未經清洗不得直接放下鍋。

（4）廚師炒菜前必須對各類菜品調料進行檢查發現質量不良應拒絕使用并報告主管。

（5）烹飪菜肴，必須煮熟煮透。

（6）廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。

（7）廚師必須安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清洗，確保無異味。

（8）下班前各廚師應將自已用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。

4.2人員衛生。

（1）工作人員必須取得健康證并經過安全衛生培訓合格后方能上崗。

（2）講究個人衛生衣著整潔，工作時間按要求穿著工衣戴好工帽，負責分餐人員要戴口罩和一次性手套。

（3）如發現傳染病者應及時報告，并暫停工作，不能帶病上崗。

（4）做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗工作服。

（5）廚房和工作時間不準吃零食，廚房內嚴禁吸煙及隨地吐痰。

（6）不得在洗碗池內洗滌、鞋、襪等物品。

（7）工作時不能對著食物說笑，咳嗽，打噴嚏。

（8）制作熟食前用洗潔精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。

4.3廚房衛生。

（1）刀石、占板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要清洗干凈，按規定擺放整齊，刀、石、占板要生熟分開使用。

（2）切完菜，應及時清理垃圾集中處理，并清洗工作臺，地面，并及時清洗切肉機，切菜機。

（3）貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天保證清洗干凈。

（4）開封調料和未用完的米、油、菜要及時進冰柜和加蓋。

（5）清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

（6）定期清理冰柜，保持潔凈無異味。

（7）垃圾箱，污物桶要及時清洗干凈，保持無異味。

（8）餐后及時清理售菜窗口及售菜臺衛生，清洗盛菜盆、盒，并定點擺放整齊及時沖洗地面，水渠，確保下水道暢通，無油污、菜渣。

4.4餐具衛生。

（1）打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能直接放于臺面。

（2）餐具必須做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，餐具內外要干凈，干燥無油污，無洗潔劑泡沫。

（3）餐具要集中擺放整齊，保持清潔，用白布蓋好，防止蟲蟻污染，未消毒餐具不得循環使用。

（4）餐具用具用完及時清洗，做到誰使用誰清洗或專人清洗。

4.5切配衛生。

（1）切配組在加工物料前，必須對物料進行質量檢查，不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽獸、肉及魚類。

（2）在加工過程中，肉類菜類不得落地，萬一不小心掉落地面，必須清洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能直接著地，必須放置墊板之上。

（3）蔬菜必須經過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內時間不能少于30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。

(4）所有菜類必須放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配清洗好的菜類應及時送往烹調間，并加蓋，以備廚師取用。

(5）肉類必須把毛，鱗，甲殼清理干凈，后方可進一步加工，不得先加工后清理。

(6）切配完后必須把占板清洗干凈并消毒，豎起晾干。

a.洗燙法：用完后，用刀具，硬刷將占板面上殘渣刮干凈，再用自來水沖凈，然后用開水緩慢燙兩遍，豎起晾干。

b.陽光消毒法：按上法將占板洗凈然后放在陽光下曬2個小時，讓陽光中的紫外線對占板進行消毒殺菌。

c.撒鹽消毒法：占板先刷洗，除去面上殘渣，然后在其上面撒上一些鹽過一整夜，以起到消毒作用。

（7）下班前，搞好各自崗位衛生工作，并檢查掃尾是否徹底。

4.6烹調衛生。

（1）各廚師應每餐對所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應用清水洗鍋。

（2）油、鹽、調料用后剩品應及時清理并加蓋，以防被污染。

（3）吊于灶臺或地面的肉菜未經清洗不得直接放下鍋。

（4）廚師炒菜前必須對各類菜品調料進行檢查發現質量不良應拒絕使用并報告主管。

（5）烹飪菜肴，必須煮熟煮透。

（6）廚師對當餐剩余的生、熟菜要風冷，水冷后及時放入冰柜，葉菜要攤開存放。

（7）廚師必須安排專人對冰柜進行管理，冰柜物料應按順序存放，生熟分開，半成品與成品分開，并按先進先出的原則加以使用，雪柜內物料須用保鮮紙封存，冰柜內外定期清洗，確保無異味。

（8）下班前各廚師應將自已用具清洗干凈后放置于定點位置，并徹底檢查自已的工作是否全面完成。

4.7垃圾處理。

（1）工作人員要牢固樹立環保意識，重視并執行環保制度。

（2）設置標準的餐廚垃圾收集容器，并保證收集容易的完整和正常使用。

（3）保證下水道的暢通、無污染。

（4）垃圾投放時，應將餐廚垃圾與非餐廚垃圾分類投放，防止混放、飛揚和氣味產生。

（5）垃圾容易應保持清潔，內置塑料袋，做到垃圾不外漏。

（6）每日垃圾及時清掃及清理，防止異味、蒼蠅、蚊子產生。

5.1.1桌餐（每桌定額10人）。

此形式適用于200人以上集中就餐，減少開餐時間，保證就餐時間充足。

5.1.2自助餐。

此形式適用于200人以下，菜品自選，靈活方便。

5.2餐食標準。

5.2.1桌餐日餐標三個標準：

1）人均日餐費：45元/人/天。

早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

正餐:十菜一湯（八葷兩素），米飯湯不限量。

米飯、湯。

2）人均日餐費：40元/人/天。

早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

正餐:八菜一湯（六葷兩素），米飯湯不限量。

例：溜肉段、雞米花、孜然肉片、木須肉、奧爾良雞塊、醬翅根、地三鮮、小白菜燉豆腐；

米飯、湯。

3）人均日餐費：35元/人/天。

早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

正餐:七菜一湯（四葷三素），米飯湯不限量。

例：溜肉段、木須肉、醬翅根、紅燒丸子、炒合菜、香腸白瓜、香甜玉米粒。

5.2.2自助餐餐標兩個標準。

1）45元/人/天。

早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

正餐:八菜一湯（六葷兩素）兩種特色飯任選，米飯湯不限量。

2）40元/人/天。

早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

正餐:七菜一湯（五葷兩素）一種特色飯任選，米飯湯不限量。

3）35元/人/天。

早餐：包子、糖三角、花卷、煮雞蛋、米粥、湯、小菜4種。

正餐:七菜一湯（五葷兩素）任選，米飯湯不限量。

6.1初加工庫。

1）驗收后的蔬菜要進行初選，棄除腐爛變質部分，清理泥土存放。

2）葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。

3）根莖類、塊狀類入庫前進行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的及時清除，防治擴大污染范圍。

4）入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標示牌，標明品名、進貨時間、數量及使用時限。

5）庫內必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內無垃圾，有條件的要控制好溫濕度。

6）每天必須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發現腐爛、變質貨品及時清理。

6.2主食庫。

1）原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質量、數量、重量是否與申購單一致，是否達到驗收標準。

2）原料入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。

3）各種原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標志牌，標明名稱及進貨日期。

4）經常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

5）做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。

6）取用原料時要按進貨順序，先進先出，后進后出，所有原料必須在保質期內領用。過期銷毀。

7）庫內必須通風干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。

8）每日出入庫后要對庫房進行徹底清掃并保潔。

6.3副食調料庫。

1）原料入庫前必須進行檢驗，檢驗內容：質量、數量、標簽、保質期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。

2）驗收后的原料按類分別上架存放，價位必須配齊標志，標明進貨日期和保質期，本著先入先出，后入后出的原則使用。

3）調味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。

4）庫房內通風、防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內干爽清潔，無異味。

5）散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。

6）每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。

7.1財務管理的總體要求。

學校舉辦食堂是一項公益性事業，必須以服務師生為宗旨，不得以盈利為目的；必須堅持學生自愿搭伙就餐的原則；必須認真執行國家有關法律、法規和財務管理規章制度，開設學校食堂結算戶，由學校財務室實行“統一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。

7.2.1堂物資采購應堅持“勤進快銷，以銷定進，以進促銷”原則。所購物資必須做到質優價廉，經濟實惠。

7.2.2建立和完善物資采購內部牽制制度。學校食堂物資必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。

7.2.3建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須過秤、驗收，經采購人員、復核人員、保管人員和審批人員在統一印制的單據上分別簽字認可后，方可登記入賬。

7.2.4建立物資采購報批制度。采購人員每天應根據采購的品種、數量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經復核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購。

7.2.5建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調料和燃料等。學校食堂應對進庫存貨進行按月定期清查盤點，學期結束進行一次全面的清查盤點，做到帳表、帳帳、帳實相符。盤盈或盤虧的存貨應按有關規定進行帳務調整。

7.2.6食堂運營成本和財務明細。

應每月對食堂運營成本和財務明細清查一次，清查情況在公開欄中公示。

8.1餐廳主管職責：

2)健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協調。

3)關心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時開膳，不斷提高膳食質量和服務水平。

4)民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學校領導的指導和膳委會的監督、檢查，認真聽取師生建議和意見，不斷改進師生膳食工作。

5)協助校醫做好每天生熟菜的24小時封樣工作。

6)加強食堂的安全意識，確保食品衛生安全，環境衛生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關鎖安全，做到人人把關，萬無一失。

8.2廚師長職責：

1)嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

4)負責根據菜單及數量加工切配（變質食品應拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；

6)食堂負責人安排的其他工作。

8.3各檔口廚師職責：

1)服從上級、聽從指揮，自覺遵守餐廳的各項規章、制度及操作流程；

4)開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，發現情況及時匯報；

5)操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衛生、安全和節約；

6)當操作中發現問題及時向廚師長匯報；

8)履行消防職責。

8.4庫管員職責：

1)做好食品進貨日期、質量、數量、金額、單價的入庫記帳工作，領用時填寫好出庫領用單。

2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質量、數量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。

3)散裝食品必須用加蓋容器儲存。

4)食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業人員個人用品不得存放食品庫內。

5)妥善保管好庫內食品，經常檢查庫存食品的質量，發現食品變質、發霉、生蟲必須及時處理。

6)倉庫經常開窗通風，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。

8.5財務人員職責：

1)做好倉庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

2)嚴格管理流動資金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；

3)嚴格驗收。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

4)每日清理、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

5)做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。

8.6保潔消毒人員：

1)講究個人衛生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。

2)做好各自衛生責任區的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔凈。

3)堅持雙休日大掃除制度，對桌腿、凳腿、門窗全面清擦，地面沖洗，做到窗明幾凈，地面無痰跡，墻面無灰塵。

4)做好餐廳所有設施的保管工作，發現損壞，及時報修，做好節水、節電、除塵濾布防蠅防鼠工作。

5)搞好餐廳周圍環境衛生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。

6)餐具嚴格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行，防止餐具污染。

1）食堂從業人員必須遵守各項食品安全管理制度，認真做好本職工作，為廣大師生員工提供健康安全營養的食品和優質的服務，自覺接受全校師生的監督。

2）設立專線投訴電話和員工意見箱，積極接受投訴與監督，及時處理投訴意見和反饋信息。

3）建立投訴受理制度，對師生提出的投訴，應立即核實，妥善處理，并且留有記錄。

4）如果因衛生問題（如飯菜里夾有頭發、小蟲或其他雜物，餐具不潔等等）被師生員工投訴，一經查實，對相關責任人嚴格處罰，按情節大小及累計次數，酌情扣發當月考核獎。

5）如果因服務質量問題（如服務態度差、刁難謾罵師生員工等等）被師生員工投訴，一經查實，對相關責任人嚴格處罰，按情節大小及累計次數，酌情扣發當月考核獎，情節嚴重或知錯不改者給予辭退處理。

6）接到師生投訴食品感官異常或可疑變質時，應及時核實該食品，如有異常，應及時撤換，同時告知備餐人員做出相應處理，并對同類食品進行檢查。

10、消防治安及意外事故處理應急方案。

10.1制定的目的和依據。

為加強消防治安及意外事故的應急管理工作，預防和杜絕突發事件的發生，在發生突發事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》和有關部門的要求，本著“預防為主，防消結合”的原則，結合餐廳實際情況，特制定本預案。

10.2應急組織機構與職責。

為了能充分保證本預案的實施，把責任落實到各責任人，特成立突發事件應急處置小組，全面負責組織、指揮、協調處理突發事件、應急疏散預案的具體實施，確保能夠按照預案順利進行。

10.2.1突發事件應急處置小組成員名單：：

組長：餐廳主管。

副組長：值班經理。

成員：餐廳各檔口員工：

10.2.2小組成員職責分工：

組長：負責突發事件應急處置小組的組織、指揮、協調；

副組長：負責突發事件應急措施落實情況的檢查、指導；

成員：負責所轄部門應急措施的落實、救援組織和善后處置，協助小組處置各類突發事件。

發生突發事件時，在處置小組成員到達之前，由值班人員負責前期處理。

10.2.3突發事件的范圍。

1）治安保衛；

2）消防：火災、技防失效；

3）自然災害：水災、雷擊、暴風、地震；

4）食品衛生：中毒；

4）觸電傷亡事故；

5）機械人員傷亡事故；

6）突發傳染性疾病。

10.2.4日常工作。

1）餐廳主管：負責督促檢查、落實應急計劃；負責潛在的事故或緊急情況發生后，所采取糾正預防措施的處理及監督檢查；定期對消防組織進行防火技能檢查和指導消防演習；負責應急設備的保障；負責健全包括有市消防部門、防汛指揮部、安全生產監督局等單位的應急電話聯絡表。

2）值班經理：負責應急救援物質的保障。

3）成員：負責應急現場人力資源及搶險工具的保障。

10.5突發事件應急措施。

10.5.1消防。

1）火災。

（1）當餐廳發生火警時，值班經理接警后，須立即立即趕赴現場查看，確認發生火災后，應立即通知突發事件應急處置小組成員到事件現場，組織人員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作。初起火災，現場人員應就近取材，進行現場自救、撲救；控制火勢蔓延。必要時，應切斷電源，防止觸電。

（2）自救、撲救火災時，應區別不同情況、場所，使用不同的滅火器材。

a、撲滅電器火災時，應使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，嚴禁用水或泡沫滅火器，防止觸電。

b、撲滅油類火災時，應使用干粉滅火器、二氧化碳滅火器，或泡沫滅火器。

（3）值班經理及時向餐廳經理匯報火勢情況，并按照餐廳經理的指示及時報警；

（4）保證前、后門暢通，在控制閑雜人員進入的同時引領消防車靠近餐廳；

（5）維修人員堅守崗位，作好泄水準備，配合消防人員啟動相關消防聯運設備；

（6）義務消防隊員引導相應樓層人員疏散；

（7）同時應立即組織義務消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場，搶救貴重物資；

（9）火災撲滅后，餐廳負責火災現場保護，協助消防機構調查火災原因；

（10）由突發事件應急處置小組出具事故報告，分析火災原因，改善防火措施。

10.5.2自然災害應急措施。

當餐廳受到水災、雷擊、暴風、地震等嚴重自然災害事故的侵襲時：

1）確認受災范圍：

（1）當水災、雷擊、暴風、地震等自然災害事故發生后，餐廳應馬上確認受災范圍，并通知值班經理組織值班人員對部門轄區內的受災情況進行清查。

（2）值班經理通知餐廳經理及突發事件應急處置小組其他成員趕到餐廳，成立救災小組，指揮人員消除災害，恢復生產。

2）應急處理，防止因自然災害引發重大安全事故：

（1）餐廳應對轄區內的電、氣、油進行清查，防止出現泄漏引發火災，發現存在隱患時應通知維修人員立即關閉，嚴防自然災害事故引發火災。一旦出現火警，立即按“火警緊急操作流程”處理。

（2）因災害事故導致設施、設備嚴重受損時，若存在安全隱患，如：幕墻或頂棚玻璃墜落、屋頂水池漏水等，應立即對可能出現安全事故的地面區域進行封鎖，安排維修人員緊急搶修，排除二次災害隱患，建筑外圍20m區域內嚴禁車輛、行人通行；工程維修人員緊急搶修。

（3）出現以上緊急情況，若需疏散人員，由救災小組確定疏散路線并組織疏散。

3）事故報告：在受災清查、處理結束后，把情況匯總到突發事件應急處置小組，由突發事件應急處置小組出具事故報告。

10.5.3食品衛生中毒事件應急措施。

（2）由值班經理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫務人員求援；

（3）經警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

（5）在餐廳周圍安排好車位以便警車和救護車到達及離開時用；

（6）將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

（8）發現投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；

（9）屬在餐廳用餐人員的，除做好以上工作外，還應把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

10.5.4觸電傷亡事故應急預案：

1）當發生人員觸電事故時，現場人員應立即對觸電人員按下列要求進行緊急挽救。

（1）首先切斷電源開關或用電工鉗子、木把斧子將電線截斷以斷開電源；

（2）距電源開關較近或斷開電源有困難時，可用干燥的木輥、竹竿等挑開觸電者身上的電線或帶電體。

（3）可用幾層干燥的衣服將手裹住，或站在干燥的`木板上，拉觸電者的衣服，使其脫離電源。

2）當觸電者脫離電源后，應根據觸電的輕重程度，采取不同的急救措施。

（2）如果觸電者受的傷害較嚴重，無知覺，無呼吸，但心臟停止跳動時，應立急進行人工呼吸。如有呼吸，但心臟停止跳動，則應采用胸外心臟擠壓法。

（3）如果觸電者的傷害很嚴重，心臟和呼吸都已停止跳動，瞳孔放大，失去知覺，則必須同時采取人工呼吸和胸外心臟擠壓兩種方法。

3）做人工呼吸要有耐心，并堅持搶救6小時以上，直到把人救活，或者確診已經死亡為止。

4）如果需要送醫院搶救，在途中不能中斷急救工作。

5）對于與觸電同時發生的外傷，應分別情況處理。對于不危及生命的輕度外傷，可以放在觸電急救之后處理。對于嚴重的外傷，應于人工呼吸和胸外心臟擠壓法同時處理。如傷口出血，應與止血。為了防止傷口感染，應當與以包扎。

6）可能對區域內外人群安全構成威脅時，必須對與事故救援無關的人員進行疏散。

7）事故發生后，應立即上報。事故報告內容應包括事故發生的時間、地點、簡要經過、傷亡人數和已采取的應急措施等。

8）應急信息的對外傳遞由辦公室按照規定的上報程序執行。

10.5.5機械人員傷亡事故預案：

（1）發生機械人員傷亡時，現場人員應立即對人員進行固定、包扎、止血、緊急救護等。

（2）必要時，應立即同急救中心取得聯系，求得外部支援。

（3）事故發生后，應立即上報。事故報告內容應包括事故發生的時間、地點、簡要經過、傷亡人數和以采取的應急措施等。

（4）應急信息的對外傳遞由辦公室按照規定的上報程序執行。

10.5.6突發傳染性疾病應急預案：

（1）為了有效預防、及時控制和消除突發傳染性疾病的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會和施工秩序，制定本預案。

（3）應急指揮小組的統一指揮下，盡快確定傳染源的傳播范圍并對有關人員就地實施隔離，確保可能感染人員處于嚴密監控中。

（4）應急指揮小組應根據《突發公共衛生事件應急條例》的有關規定，及時上報衛生行政部門，并在衛生專業人員的指導下進行工作。

10.6應急結束。

處理突發事件工作結束后，嚴禁在場無關人員進入現場，確保現場的原始狀態，并配合調查人員做好突發事件現場的調查工作，在小組的安排下做好搶修、恢復工作。

10.7處理與改進。

餐廳在事故或事件發生后，應對發生的原因進行調查分析，針對事故或事件發生的原因，責成立責任部門采取糾正措施，并組織對應急預案和相關程序進行評審及修訂，使其不斷完善，提高應急應變能力。

10.8作要求。

1）首先保持自我鎮定，將突發事件迅速向上級匯報并與有關部門取得聯系。

2）以確保人員安全為首要任務，保護好餐廳的財產安全，并服從現場管理人員的指揮。

3）在采取搶救措施時，應本著“先救人后救物”的原則，抓緊時機進行搶救。

4）全體員工要在應急指揮小組的統一領導下，迅速按預案或指揮員的指令，完成各項工作任務。

5）值班經理接到警報后，要立即組織力量趕赴現場進行搶救。

6）各部門及全體員工要互相協調，通過配合，盡快完成報警、撲救、疏散顧客、搶救傷員、保護現場等各項工作。

7）突發事件處理結束后，應由應急指揮小組下達各組人員撤離現場的命令，隨后進入善后工作處理階段。

8）突發事件結束后，視情況采取相應措施，如保護現場、通過公安機關、勞動部門、保險公司等進行相關勘查、裁定、理賠等或聽從管理人員安排，回各自工作崗位清點物品。

10.9常用應急電話：

匪警110，火警119，急救中心120。

學校食堂配送方案

蔬菜配送公司一般有著自己的優質供應商，能直接和蔬菜種植基地合作，保證了蔬菜一站式配齊，更能保證蔬菜的質量。蔬菜配送商直接從種植基地收購能把控蔬菜質量、檢測農藥激素殘留，也能提高分揀車間的環境和操作人員個人衛生標準。車間使用的計量設備及時校準、采取異物防范操作，來確保蔬菜產品能夠得到完全的保護。

蔬菜配送公司的存儲和配送時效性是一個永恒的話題，越是大型企業越需要注意這些問題，還有比如倉庫的清潔問題需要定期清潔，來確保庫房的整潔衛生。蔬菜配送公司都是需要恒溫庫房和冷鏈庫房，需要對倉庫的溫控檢測到位，以防溫度影響部分蔬菜的保質問題。而配送車輛的溫度和衛生是根據客戶的食材要求來確定，一般要滿足準時配送的需求。

與普通配送企業相比，專業的蔬菜配送企業更能保證生鮮食材既營養又健康。而且專業的蔬菜配送企業的食材處理的專業度和運輸的環境等各方面都是優質的，所以對于學校食堂來說，和專業的蔬菜配送公司合作是一個最靠譜的選擇。

一份好的學校食堂蔬菜配送解決方案，也是需要一款優秀的蔬菜配送系統來配合管理，一款好的蔬菜配送系統能實現高效訂貨下單、商品采購、分揀、訂單處理、庫存、價格管控等需求的在線管理，在過程管理中，降低了配送公司的采購成本、人工成本、配送成本，同時也能夠及時查看到正常配送加工過程中的損耗數據，可以分析各類的蔬菜損耗情況，幫助蔬菜配送公司提供能改進效率的數據參考和數據決策。

學校食堂食材招標方案

為更好地保障機關工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。

（一）食堂管理員職責：

1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。

3、負責炊事員的.日常工作安排和事務管理。

4、在特殊狀況下，食堂需要幫忙料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每周食譜。

（二）炊事員職責：

1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改善炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。

4、搞好個人衛生、食堂衛生，持續環境整潔。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

（一）所有物品均應登記造冊并由專人管理。

（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常持續其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶職責。

（三）管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全狀況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。

（一）機關食堂承擔工作人員中午就餐。

（二）機關全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。

（三）就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

（四）在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

（五）非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。

（一）應有紗門、紗窗、紗罩，持續無蠅。

（二）每餐后要及時進行環境擦掃，持續環境整潔。

（三）持續排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。

（四）禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

（六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。

（一）定期理解衛生部門的健康檢查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，持續儀表整潔。

（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作；工作前、便后或接觸臟物后務必洗手。

（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

（一）機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

（二）成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改善飲食服務的意見，監督食堂開支狀況。

（三）機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和推薦的權利和義務，有關意見和推薦可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。

（四）機關食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和推薦，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改善。

（五）機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規范，服務良好。

學校食堂食材招標方案

為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民小學伙食團管理方案：

誠信服務、用餐自愿；自愿參與、共同受益。

伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

1、伙食團長：郎守宏

主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。

2、會計、出納：梁倫泉宗元生

主要職責：

（1）根據繳費狀況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

3、保管員：向詩忠

主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衛生監督工作。

4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有必須廚藝及管理經驗的廚師擔任）

主要職責：

（1）負責小工的聘任、管理。

（2）每周一公布出當周每一天的菜譜；做到營養搭配合理，同周內不重復。

（3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。

（4）每一天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。

6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

（1）大宗原材料采購

肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，（務必是區教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

（2）小宗原材料

時令蔬菜：每一天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每一天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員務必過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

（1）幼兒園、1―2年級：

由各班負責教師按繳費狀況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。

（2）3―6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。

（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

（1）每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

（2）每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊狀況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

（3）收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。

注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

（4）為便于管理、不解決學生臨時用餐。

群眾辦證：

1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。

學校食堂集中配送方案

1.訂單確定：每天下午學校將訂單詳細信息以郵件、傳真或電話等方式傳送到我司，我司訂單管理員確認無誤后，進行訂單分析處理并安排備貨。

2.備貨、加工：工人根據下單員的備貨通知以及學校需求進行加工、清洗、包裝。

3.貨品配送:配送員對照學校前一日的訂單對貨物進行逐一確認，確認無誤后裝車配送，前一天的訂單于次日上午6點前配送到指定地點。

4.收貨驗收:學校對我司所供貨物的品種、質量、數量進行驗收，確認無誤后雙方在收貨單上簽字確認，雙方各持一份作為結算憑證。

6.重新配送:因不符合質量檢驗標準而重新配送的`貨品，當天所需貨品：需在當天上午9時前交貨；非當天所需貨品：需在下一個工作日交貨。

出現逾期交貨或貨物數量與訂單不符的情況由雙方協商解決。

8.不可抗力:因自然災害等不可坑力導致的貨品配送不全或不能配送的，雙方應及時溝通，采取應急預案以保證學校膳食工作的正常運行。

9.配送車輛:車輛保持清潔、保證專車專用，每天清洗消毒；冷凍食品使用專用冷藏車，防止食品污染。

10.裝卸現場清理:配送工現場交完貨后，現場配合學校進行貨物驗收，并幫助學校進行貨物的整理。貨品裝卸保證周圍環境清潔干凈，完畢負責清理裝卸現場。