尊敬的領(lǐng)導(dǎo)： 感謝您對我所負責(zé)的土地市場業(yè)務(wù)的關(guān)注與支持。經(jīng)過團隊的不懈努力和各項工作的深入開展，我謹向您匯報我所負責(zé)的土地市場業(yè)務(wù)開展情況。 在過去的時間里，為了更好地適應(yīng)市場需求和推動規(guī)范化發(fā)展，我們積極推進土地市場業(yè)務(wù)的創(chuàng)新與改進。通過加強與相關(guān)部門的合作與溝通，我們不斷優(yōu)化政策措施，提升土地市場的透明度和公平性。同時，我們還強化市場監(jiān)管，加強對土地流轉(zhuǎn)、出讓和使用的監(jiān)測與管理，確保土地資源的合理利用和市場秩序的健康發(fā)展。 在接下來的工作中，我們將繼續(xù)加強對土地市場的調(diào)研與研究，深入分析市場變化與趨勢，為決策提供科學(xué)依據(jù)。我們還將進一步加強對土地市場主體的培訓(xùn)與引導(dǎo)，提高他們的市場競爭力和服務(wù)水平。同時，我們將加強對土地市場信息的收集與發(fā)布，提供及時準確的市場資訊，為各方參與者提供更多的機會與助力。 總之，我們將堅持“科學(xué)規(guī)劃、合理配置、全面監(jiān)管、公正交易”的原則，推動土地市場業(yè)務(wù)的發(fā)展與改善，為經(jīng)濟社會的可持續(xù)發(fā)展作出更大貢獻。 感謝您對土地市場業(yè)務(wù)的重視與支持，我們將一如既往地努力工作，不辜負您的期望。 謹上報。 此致 敬禮

項目食堂日常管理方案篇一

“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業(yè)文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境，做到放心滿意科學(xué)的膳食計劃。

a．檔次：

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

高標準食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了社會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求，有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率，促時醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。

b．功能：

價格分檔，回味兼顧；品種豐富，營養(yǎng)均衡。

專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營養(yǎng)搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。

職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。

融洽的就餐環(huán)境，實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動。

1．量才使用，因崗設(shè)人

食堂廚房在對崗位人員進行選配時，首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責(zé)，同時要在認真細致地了解員工的特長、愛好的基礎(chǔ)上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗。否則，將為以后管理工作留下隱患。

2．不斷優(yōu)化崗位組合

廚房生產(chǎn)人員分崗到位后，并非一成不變。在生產(chǎn)過程中，可能會發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所用、用非所長的員工；或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣，妨礙管理。因此，優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。

3．食堂崗位配備

為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要，崗位配備有管理員、服務(wù)員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。

食堂設(shè)在住院部一樓，配設(shè)食品儲存間、員工休息間、切配烹調(diào)間和面案間，配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒，足量洗池和工作臺，適量3眼灶臺（燒液化器）、保溫售賣臺（1臺），一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)（以上若有出入，以食堂實際配備數(shù)目為準）。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配，所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗收標準。

a．食堂營業(yè)時間：

早餐：07：00——08：00

午餐：11：00——12：30

晚餐：16：30——17：30

b．菜譜公布：

廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食，要經(jīng)常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。

每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室，做到明碼實價。

早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食3種以上（包子、餅等）

咸菜4種

午餐：每周一至周五

菜品8道菜（2-3葷菜）

主食6種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）

晚餐：每周一至周五

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上

周六、周日

早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）

主食2種以上（包子、餅等）

咸菜4種

午餐：

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上（米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等）

晚餐：

菜品4道菜（2葷菜）

主食4種以上

在營業(yè)時間里，對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和食堂的規(guī)章制度。

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責(zé)，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高。

（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）出售飯菜價格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。

（8）實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

（一）食品衛(wèi)生

1. 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3. 食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4. 隔餐食物如可食用，做到回鍋加熱。

5. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。

2. 廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1. 經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2. 儲藏室保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3. 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物。

4. 對存放廚具，餐具的各個角落經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1. 食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。

2. 在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）用熱水消毒。

3. 不在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標準，食堂提供送餐，需配備專人2名（一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志），依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》，做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進入有菌區(qū)。

為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要，同時加強食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào)，及根據(jù)食品進入食堂層層把關(guān)食品驗收監(jiān)察工作，食堂需增設(shè)食品驗收監(jiān)察員兼辦事員1名（一部食堂、二部食堂各1名）。

現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職，人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象，還希望醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學(xué)配備現(xiàn)需的3名員工（一部食堂、二部食堂各3名）。

管理也是生產(chǎn)力。隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展，工業(yè)化高度發(fā)達的今天，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業(yè)的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。

滿意無止境，服務(wù)無終點。社會分工的日益增強，決定了每個行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù)，已成為食堂工作者們的天職。

項目食堂日常管理方案篇二

為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1. 采購。食堂設(shè)采購一名，每天采購?fù)戤吅笳J真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。

2. 驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責(zé)根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。

4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5. 就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6. 餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

7. 每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大

掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度

1. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2. 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4. 愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7. 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8. 食堂工作人員既要分工負責(zé)，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1. 不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2. 要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4. 隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5. 各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2. 廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2. 儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

4. 對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2. 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監(jiān)督與管理

1. 成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關(guān)部門負責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。 總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。

項目食堂日常管理方案篇三

合同能源管理（epc）：節(jié)能服務(wù)公司與用能單位以契約形式約定節(jié)能項目的節(jié)能目標，節(jié)能服務(wù)公司為實現(xiàn)節(jié)能目標向用能單位提供必要的服務(wù)，用能單位以節(jié)能效益支付節(jié)能服務(wù)公司的投入及其合理利潤的節(jié)能服務(wù)機制。其實質(zhì)就是以減少的能源費用來支付節(jié)能項目全部成本的節(jié)能業(yè)務(wù)方式。國家支持和鼓勵節(jié)能服務(wù)公司以合同能源管理機制開展節(jié)能服務(wù)，享受財政獎勵、營業(yè)稅免征、增值稅免征和企業(yè)所得稅免三減三優(yōu)惠政策。

1、節(jié)能高效。

空氣懸浮鼓風(fēng)機比目前在用的羅茨風(fēng)機節(jié)能在30%以上，比多級離心風(fēng)機節(jié)能在20%左右。節(jié)能效果明顯，符合我國目前在推行的碳中和及碳達峰政策。

2、環(huán)保：低噪音，純無油。

噪音在80分貝以下，普通羅茨風(fēng)機和多級離心風(fēng)機噪音在95~110分貝。整臺機器無需一滴潤滑油，不會污染機房。

3、體積小，安裝簡便，免維護。

體積是羅茨風(fēng)機的三分之一左右，安裝簡便，不用與地面用螺絲固定，日常只需更換過濾器。

4、正常運行無摩擦，壽命長。

采用空氣軸承技術(shù)，用空氣做潤滑劑，無摩擦，使用壽命長。

5、智能化程度高，可以時間數(shù)據(jù)監(jiān)控管理。

羅茨風(fēng)機無法對流量、壓力、轉(zhuǎn)速、溫度、電流、電壓、功率實施實時監(jiān)控，空氣懸浮鼓風(fēng)機采用變頻控制，對以上這些參數(shù)實施及時監(jiān)控。幫助用戶實現(xiàn)生產(chǎn)過程控制，使污水曝氣安全可靠，實現(xiàn)可視化管理。

1、直接好處

北控集團目前在運行大約有1300多座污水處理廠，曝氣風(fēng)機是污水處理廠主要的耗能設(shè)備（超過50%）。保守估算，平均一個污水處理廠的風(fēng)機能耗在400千瓦/小時，全部污水處理廠一年風(fēng)機的能耗大約為1300*400*365*24=4555200000度電。按照30%的節(jié)能量計算，一年可以節(jié)約1366560000度電，這個節(jié)能量相當可觀。

用合同能源管理合同模式，北控集團可以分得節(jié)電效益的20%，可以在零投資的前提下，節(jié)約耗電273312000度電（實際數(shù)據(jù)以實際改造為準）。

2、間接好處

提高了可靠性：對曝氣風(fēng)機實現(xiàn)可視化監(jiān)控，減少人員的勞動強度，減少因為監(jiān)控不到位造成的設(shè)備故障沒有及時處理對污水處理產(chǎn)生的時間及成本的浪費，有效改善工作方式。

降低了維護工作量和成本：保守估算，1300個污水廠至少要用3600臺羅茨風(fēng)機，每臺羅茨風(fēng)機一年的維護保養(yǎng)費用估計在20000元左右，一年維修保養(yǎng)費在7200萬元。采用合同能源管理模式，這些費用全部由投資方承擔(dān)，一年就可以全部省下該筆費用。

提高了資產(chǎn)收益率：每年節(jié)省下來的節(jié)能收益和每年羅茨風(fēng)機維修保養(yǎng)費可以用于集團其他投資方向，提高資金的有效利用率。對集團投資提質(zhì)增效。

沒有投資風(fēng)險：采用emc模式，項目投資完全由投資方承擔(dān)

減稅降費：國家支持和鼓勵節(jié)能服務(wù)公司以合同能源管理機制開展節(jié)能服務(wù)，享受財政獎勵、營業(yè)稅免征、增值稅免征和企業(yè)所得稅免三減三優(yōu)惠政策。

1、用能單位不需要承擔(dān)節(jié)能項目實施的資金、技術(shù)風(fēng)險，并在項目實施降低用能成本的同時，獲得實施節(jié)能帶來的收益和獲取投資方提供的設(shè)備。

2、節(jié)能效率高，空氣懸浮鼓風(fēng)機epc節(jié)能改造項目的節(jié)能率一般在30%－40%，甚至可超過50%。

3、改善客戶現(xiàn)金流，客戶借助投資方實施節(jié)能服務(wù)，可以改善現(xiàn)金流量，把節(jié)省下來的能源費用和舊設(shè)備維護費用的資金投資在其他更優(yōu)先的投資領(lǐng)域。

4、使客戶管理更科學(xué)，客戶借助epc實施節(jié)能服務(wù)，可以獲得專業(yè)智能化節(jié)能設(shè)備和能源管理經(jīng)驗，提升管理人員素質(zhì)，促進內(nèi)部管理科學(xué)化。

5、提升客戶競爭力，客戶實施節(jié)能改進后，減少了用能成本支出，提高了競爭力。同時還因為節(jié)約了能源，改善了環(huán)境品質(zhì)，建立了綠色企業(yè)形象，從而增強市場競爭優(yōu)勢。

6、節(jié)能更專業(yè)，由于投資方是全面負責(zé)能源管理的專業(yè)化“節(jié)能服務(wù)公司”，所以能夠比一般技術(shù)機構(gòu)提供更專業(yè)、更系統(tǒng)、更先進的節(jié)能技術(shù)和解決方案。

7、節(jié)能有保證，投資方可向用戶承諾節(jié)能量，保證客戶可以在項目實施后即刻實現(xiàn)能源利用成本下降。

8、市場機制及雙贏結(jié)果，投資方為客戶承擔(dān)了節(jié)能項目的風(fēng)險，在客戶見到節(jié)能效益后，才與客戶一起分享節(jié)能成果，而取得雙贏的效果。

項目食堂日常管理方案篇四

服務(wù)范圍：幼兒園食堂、中小學(xué)食堂、大學(xué)院校食堂、高校食堂、培訓(xùn)學(xué)校或教育機構(gòu)的食堂團膳。

學(xué)校食堂伙食標準

學(xué)生食堂收費標準

中晚餐都必須有湯類

1、中小學(xué)中晚餐原則上肉類每生每頓不少于一兩，或魚類不少于二兩，或蛋類不少于一個。

2、各校兩天內(nèi)菜譜不得重復(fù)。每周一公布本周菜譜，接受社會、師生監(jiān)督。

3、早餐每周供應(yīng)有饅頭、花卷、包子、炒花飯、湯類等，一周內(nèi)不得重復(fù)。另保證有1個鹵（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。

4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉(zhuǎn)基因油。

5、本著節(jié)約的原則，要讓每個學(xué)生吃飽吃好。

1、經(jīng)營方針：以服務(wù)學(xué)生為核心，靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，豐富的菜品，贏得學(xué)校師生滿意；以實惠、衛(wèi)生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衛(wèi)生法》嚴格操作規(guī)程。

2、人員配置：面食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數(shù)量服從于校方的實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質(zhì)和能力。尊重校方的指導(dǎo)意見，加強與校方的交流和溝通。

4、定期向校方匯報工作情況，了解師生對食堂伙食的滿意程度，并設(shè)立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學(xué)校檢查監(jiān)督。

5、按時像學(xué)校交納承包費、水電費和其他應(yīng)交的費用，不拖不欠。

3、打粥、豆?jié){、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區(qū)域打取；

項目食堂日常管理方案篇五

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照廣豐縣教育體育局的相關(guān)要求，特制定此實施方案。

通過實施學(xué)校食堂精細化管理，進一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。

(一)健全管理機制，強化工作責(zé)任。

主任：__

成員：__

全面負責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是： 工會主席

全面負責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

后勤主任

1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

2、組織師生進餐，抓進餐服務(wù)質(zhì)量。

3、認定聘請工人，負責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

4、審核食堂采購。

采購員

1、全面負責(zé)食堂采購工作。

2、協(xié)助后勤主任抓食堂管理。

保管員

1、負責(zé)食堂原材料的保管。

2、驗收登記采購的原材料。

3、發(fā)放原材料。

4、協(xié)助后勤主任抓食堂管理。

(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運作模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。

1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作工會主席、后勤主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負責(zé)。

2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。

3、學(xué)校只聘請工人領(lǐng)班，對全校早餐整個生產(chǎn)服務(wù)工作實行工資包干制，由工人領(lǐng)班再聘請相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4、工人必須明確自己的職責(zé)，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級，學(xué)生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責(zé)分發(fā)教師早餐食品，負責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)，工資另計。

(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實行精細管理。

1、設(shè)置標準齊全的功能室

(1)粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間

切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。

配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

(3)烹調(diào)間

加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。

灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

(4)備餐間

有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，提倡設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

(6)更衣間

設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

(7)倉庫

食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，先進先用，及時清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。

(8)餐廳

餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施，要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手，有餐飲具存放柜。