編寫計劃書可以幫助我們思考和整理思路，確保任務的順利進行。小編為大家精選了一些優秀的計劃書樣例，希望能夠對大家的編寫有所幫助。

食堂管理方案

1、采購。食堂設采購員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。

2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每曰對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

（一）食品衛生。

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

（二）餐具、廚具衛生。

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環境衛生。

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛生。

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關部門負責。統籌協調食堂各項工作。

董事會：負責協調食堂行政管理及食堂設施，經費核算及食堂職工獎懲等相關事宜。

總務處：食堂的業務管理部門。每月一次協同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛生管理員。食堂的直接管理者。負責食堂內部各項事務管理，負責食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對食堂流程各個環節進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯系人。每月底進行成本核算。

2、強化師生監督。每曰早上主廚師及時公布當曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。

3、每學期進行三次食堂工作檢查，檢查內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的`，學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵。

2、采購員采購有腐爛變質食品，扣除當月工資20%；有低價高報現象，予以辭退；廚師使用腐爛變質食品加工，每次扣除當月工資10%；由于技術失誤，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%；因為工作失誤，導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元。

食堂管理方案

為了保障開學后師生身體健康，嚴控疫情發生，特制定以下師生用餐實施方案。

為避免集中選餐，食堂將餐品供應方式暫時調整如下：

1、早點：

早點套餐標準6元/份，每人選擇一種流食（稀飯、豆漿等，可免費續杯）、一種主食（包子饅頭等，每份一個）、兩種小菜。（如需其他需求費用另行結算）。

2、中餐、晚餐：

中餐晚餐取消自選形式供餐和所有風味小吃，統一實行套餐配餐方式（每餐提供1種套餐），每種套餐包含兩葷兩素，價格為統一12元/份，食堂制定科學合理的每日營養菜譜。

1、早點。

由于選用早點人數較少，暫時采用自由取餐方式供應。

2、中餐晚餐。

（1）主食：中餐晚餐主食配餐統一由食堂工作人員專人負責分餐，并送至座位，學生下課進行體溫測量和手部清潔消毒后到食堂按照座位就坐用餐。

（2）湯品：所有湯品統一由食堂人員進行分配。

學生返校后進入食堂用餐，全部采用單向座位進行用餐，即單人單桌，不面對面。在此大原則下，特制訂以下座位安排方案：

1、第一批用餐學部（中餐11：30，晚餐5：00）。

小學部：教室內用餐。

初中部（供160人）：食堂二樓用餐；

中美（41人）：食堂二樓用餐。

2、第二批用餐學部（中餐12：00，晚餐5：30）。

高一年段（共214人）：食堂二樓用餐區用餐。

高二（1）—（4）班（共126人）：第二餐廳用餐。

高二（5）、（6）班（共49人）：大棚用餐區用餐。

高三年段、中英班（共168人）：食堂一樓用餐。

3、所有學生應在指定時間到指定用餐區域用餐，屆時將在座位上標明學生指定座位，學生按照指定座位就坐用餐。

4、為了防止學生進入食堂擁擠，按照推后下課的時間分批進入食堂，例如高一一班、高一二班12：00下課到食堂，高一三班、高一四班推后五分鐘離開教室進入食堂，依次類推，具體方案依據實際情況而定。

由于暫時取消自選餐品，學校將采取統一收費方式進行餐費結算，結算方式如下：

1、早點：早點結算方式暫時不變。

2、中餐晚餐：采用統一繳交方式，家長將所有餐費統一繳交給班主任，兩周結算一次，每半月開始前收取本周的餐費（周日晚上為自選餐形式，不統一供餐）。

為了保證學生用餐環境，所有教職工采用錯峰用餐方式進行用餐，行政后勤人員及無課老師于11：30統一到大棚用餐區用餐，有課老師統一12：00到食堂二樓教職工用餐區用餐。鼓勵教職員工自帶餐具打包返回各自辦公室用餐。

食堂管理方案

學校食堂是學校后勤保障的重要環節，也是學校安全防范的重要環節，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發展，特制訂本方案。

1、建立學校食堂管理、檢查、監督的長效機制，制定食堂管理辦法。

2、建立健全各種崗位責任制。

3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的食品衛生管理規章制度，并接受所有師生的監督與檢查。

4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發現問題，立即整改。

1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

2、購買肉類及其制品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。

3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

1、廚房保持清潔、整齊。

2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分開，食品分區清洗。

4、飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。

5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛生許可證、營業執照、產地，每天購進的貨應有發票或小票憑證。

7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。

食堂管理方案

1、食堂工作人員必須身體健康，患有(如：肝炎，肺結核等)傳染病的教師嚴禁進入食堂。

2、食堂工作人員必須保證食堂的衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。

3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。

4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。

5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。

6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。

7、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。

8、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。

9、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。

10、在質量問題的物品，食用品不入庫。

11、物品的出庫堅持先入先出的原則。

食堂管理方案

“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進行交流的重要場合，因此，這是一個展示企業文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業的歸屬感，從而影響企業的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業的溫暖，給他們一個清潔衛生、舒適安全的用餐環境，做到放心滿意科學的膳食計劃。

a．檔次：

高效的管理+安全的環境+貼心的服務+和諧的文化。

高標準食堂是醫院文明建設與后勤服務的窗口，食堂檔次的提升，適應了社會經濟的發展，滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求，有利于職工食堂餐飲服務的滿意率，促時醫院的發展與穩定。

b．功能：

價格分檔，回味兼顧；品種豐富，營養均衡。

專業的營養師依據科學營養搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。

職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經濟水平的家庭、飲食需求差別較大，全面優質的餐飲服務是醫院開展醫療工作的有力保障。

融洽的就餐環境，實現了食堂與就餐者之間的和諧互動。

食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質，將員工分配、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點：

1．量才使用，因崗設人。

食堂廚房在對崗位人員進行選配時，首先考慮各崗位人員的素質要求，即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責，同時要在認真細致地了解員工的特長、愛好的基礎上，盡可能照顧員工的自愿，讓其發揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關系、情面因人設崗。否則，將為以后管理工作留下隱患。

2．不斷優化崗位組合。

廚房生產人員分崗到位后，并非一成不變。在生產過程中，可能會發現一些學非所用、用非所長的員工；或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協作精神缺乏等現象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率，久而久之，還可能產生不良風氣，妨礙管理。因此，優化廚房崗位組合是必需的。但在優化崗位組合的同時，必須兼顧各崗位，尤其是主要技術崗位工作的相對穩定性和連貫性。

3．食堂崗位配備。

為迎合現代化食堂發展的需要，崗位配備有管理員、服務員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監察員兼辦事員、送菜員。

食堂設在住院部一樓，配設食品儲存間、員工休息間、切配烹調間和面案間，配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒，足量洗池和工作臺，適量3眼灶臺（燒液化器）、保溫售賣臺（1臺），一臺六門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統（以上若有出入，以食堂實際配備數目為準）。有些設施根據食堂需要另行添配，所添物品必須符合衛生部門的驗收標準。

a．食堂營業時間：

早餐：07：00——08：00。

午餐：11：00——12：30。

晚餐：16：30——17：30。

b．菜譜公布：

廣泛征求意見，每周訂一次食譜，按照食譜調劑伙食，要經常變更飯菜花樣，搞好主食和副食的搭配，從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。

每周一菜譜將公布在醫院病區各科室，做到明碼實價。

早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）。

主食3種以上（包子、餅等）。

咸菜4種。

午餐：每周一至周五。

菜品8道菜（2-3葷菜）。

主食6種以上（米飯、發糕、饅頭、花卷、餅等）。

晚餐：每周一至周五。

菜品4道菜（2葷菜）。

主食4種以上。

周六、周日。

早餐：粥類3種以上（小米粥、大米粥、玉米粥等）。

主食2種以上（包子、餅等）。

咸菜4種。

午餐：

菜品4道菜（2葷菜）。

主食4種以上（米飯、發糕、饅頭、花卷、餅等）。

晚餐：

菜品4道菜（2葷菜）。

主食4種以上。

在營業時間里，對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。

首先，要不斷進行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養對專業的興趣，從而激發工作的主動性、積極性，教育員工樹立高尚的職業道德和全心全意為客人服務的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念，自覺遵守國家的法紀和食堂的規章制度。

同時，不斷提高員工的業務素質，因為這是提高食堂工作效率和服務質量的基本條件。抓業務技術方面的培訓，提高員工的業務操作技術和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態度。

（2）在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。

（3）人人都要從細節做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強調要求個人氣質的進一步提高。

（4）熟練掌握服務程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規化管理的模式。

（5）對自身工作按標準完成后自查，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神。

（7）出售飯菜價格合理，買賣公平、不走后門、不搞特殊。

（8）實現規范服務、優質服務。

（一）食品衛生。

1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4.隔餐食物如可食用，做到回鍋加熱。

5.各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具經常洗滌。

（二）餐具、廚具衛生。

1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。

2.廚具和餐具要固定擺好。

（三）環境衛生。

1.經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

2.儲藏室保持干凈、干燥和通風，儲藏間不存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆經常性清理，預防細菌感染食物。

4.對存放廚具，餐具的各個角落經常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛生。

1.食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）用熱水消毒。

3.不在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

根據現服務標準，食堂提供送餐，需配備專人2名（一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志），依據《食品衛生條例》，做到服務人員上崗期間不允許穿工作服進入有菌區。

為了迎合食堂現代化的發展需要，同時加強食堂與醫院各科室溝通協調，及根據食品進入食堂層層把關食品驗收監察工作，食堂需增設食品驗收監察員兼辦事員1名（一部食堂、二部食堂各1名）。

現有食堂員工已經一人兼多職，人員已經出現不足現象，還希望醫院領導根據食堂現存情況給我們科學配備現需的3名員工（一部食堂、二部食堂各3名）。

管理也是生產力。隨著市場經濟的高速發展，工業化高度發達的今天，現代企業食堂的管理已經走向社會化。為員工提供一個健康、衛生、舒適的就餐環境，將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業的歸屬感，從而充滿激情全身心投入工作中，轉為為企業發展的生產力。

滿意無止境，服務無終點。社會分工的日益增強，決定了每個行業的工作內容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務，已成為食堂工作者們的天職。

食堂管理方案

自愿參與、共同受益。

二、管理體制。

伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

1、伙食團長：__。

主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質量的檢查。

2、會計、出納：梁倫泉宗元生。

主要職責：(1)根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查后當月公布。

3、保管員：__。

主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛生監督工作。

4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任)。

主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養搭配合理，同周內不重復。

(3)具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發放、餐廳衛生的打掃等工作。

6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

三、原材料的采購。

(1)大宗原材料采購。

肉、米、油、調料：根據食堂需要定點采購，(必須是區教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。

(2)小宗原材料。

時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款、會計做賬。

四、原材料使用管理。

使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

五、學生用餐管理。

(1)幼兒園、1—2年級：

由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。

(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。

(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

六、收費。

本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向學生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

(2)每月正常教學時間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

(3)收費標準：根據市場行情，在收費前一周公布。

注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

(4)為便于管理、不解決學生臨時用餐。

七、集體辦證。

1、食堂所有員工均須經體檢合格后方能上崗。

2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責。

進行考核，落實獎懲制度。

九、功能室設置。

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

食堂管理方案

學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照廣豐縣教育體育局的相關要求，特制定此實施方案。

一、實施學校食堂精細化管理的目的。

通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

二、實施學校食堂精細化管理的內容。

(一)健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校將成立繕委會，校長對學校食堂管理工作負總責，繕委會名單：

主任：__。

成員：__。

全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是：工會主席。

后勤主任。

1、具體抓食堂的生產及食堂食品衛生安全。

2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。

3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。

4、審核食堂采購。

采購員。

1、全面負責食堂采購工作。

保管員。

1、負責食堂原材料的保管。

2、驗收登記采購的原材料。

3、發放原材料。

(二)體現公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作工會主席、后勤主任、食堂采購員及保管員全權負責。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

3、學校只聘請工人領班，對全校早餐整個生產服務工作實行工資包干制，由工人領班再聘請相關工作人員。為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品全部配送到每個班級，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責分發教師早餐食品，負責生產食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產服務，工資另計。

(三)規范設施事務，實行精細管理。

1、設置標準齊全的功能室。

學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

(1)粗加工間。

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間。

切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑;室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內，并當日清除。

配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。

(3)烹調間。

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。

灶面及灶臺墻壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

(4)備餐間。

有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

(5)消毒間。

餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

(6)更衣間。

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

(7)倉庫。

食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，先進先用，及時清除過期變質食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。

(8)餐廳。

餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的采光和通風設施。設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手，有餐飲具存放柜。

食堂管理方案

一、食堂工作人員必須持衛生部門的“健康證”上崗。

二、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間；

三、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

五、炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

六、炊事人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發現有些類現象發生，則視為貪污，處處以100元以上的罰款，情節嚴重者予以辭退。

十四、炊事員要堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益；如果工作態度和工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定，給予一定的獎勵。

十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符；每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計；食堂管理員根據財務部規定周期領取食堂備用金，并及時與財務部結算。

高校行政管理倫理失范研究論文。

高校檔案管理失范對策分析論文。

最新版的宿舍安全管理通告范。

食堂管理方案

為了規范公司飯堂管理工作，共同營造一個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定本制度。

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。

2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據個人情況自取。

3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。

4、報餐：為節約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現的考核參考之一。

2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。

3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;。

6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯堂內及就餐區禁止吸煙;。

1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房;。

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置;。

3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;。

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;。

5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

(一)飯堂衛生要求。

1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內;。

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污;。

4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑;。

5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;。

6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網;。

7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;。

8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;。

10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;。

11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬;。

12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒;。

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡;。

(二)食物采購要求。

1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。

2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品;。

3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。

(三)餐具衛生規定。

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

(一)要求。

1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多;。

2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員;。

3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，并按時、保質、保量提供菜品。

4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

10、每天清理，確保廚房環境衛生。

(二)獎懲。

2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。

9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。

2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計并請款;。

3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表并存檔。

xxx。

食堂管理方案

（10）積極舉報違紀違法案件，經部門經理室核查，情況屬實的；

（11）完成任務好，當月受到公司領導表揚3次以上的；

（12）工作表現突出，在部門進行的評選活動中，被評定為部門優秀員工的；

（13）其他類似于上述行為，應予獎勵的。

第五條有下列行為之一者，給予通報表揚并發給100元以上200元以內的獎金：

（1）工作態度好，服務優良、當月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；

（3）見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；

（5）當月做好人好事5次（含5次）以上的；

（9）愛護公物，在設備維護保養、物品保管等方面作出突出成績的；

（10）一貫工作表現突出，全年被評為區域優秀員工達3次（含3次）以上的；

（11）在年終考核中，考核等級為優秀的；

（12）其他類似于上述行為，應予獎勵的。

第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；

（1）在年終優秀員工評比中被評選為酒店優秀員工的；

（3）維護酒店利益，使酒店避免直接經濟損失，成績突出的；

（6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；（7）其他類似于上述情形，應予獎勵的。

第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退；

第九條違反公司及餐廳規章制度情節較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。

罰款從本人工資中扣除；

第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當月發生違章違。

紀行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；

第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：

（1）不按規定位置佩戴工牌或員工證的；

（2）上班不穿工服或不按規定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；

（4）談吐和舉止粗魯的；

（5）缺少酒店職業意識遇到上級領導和同事，不打招呼、不講禮貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；

（7）當班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內的；

（9）當月上下班不按規定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的；

（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；

（12）穿工作制服離店的；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內攜帶物品的；

（15）當班時擅離崗位的；

（16）當班時用酒店聯系私人事務或接聽私人電話時間超過5分鐘的；

（17）在上班時間吃零食的；

（18）參加會議無故遲到的；

（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；

（21）在更—衣柜內存放酒店用品的；

（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；

（23）本部員工在營業場所消費、娛樂的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；

（25）當班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業務無關書籍的；

（26）未按要求完成工作任務，情節較輕的；

（27）工作粗心，出現輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員、督導不力，產生工作事故，負有領導連帶責任的；

（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

（30）其他類似于上述情形，應予處罰的。

第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：

（1）當月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

（3）請假超過規定時間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內的；

（5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；

（6）拾遺不報，金額在500元以內的；

（8）私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；

（9）不服從工作安排，不行上級指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務的；

（11）違反操作規程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結的；

（14）侮辱、謾罵、恐嚇他人，影響惡劣的；

（15）當班時擅自離崗，給工作帶來影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時睡覺的；

（19）使用酒店電腦玩游戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門或忘記關閉電源、水龍頭開關的；

（21）鋪張浪費，不節約水、電給酒店帶來損失的；

（22）在酒店工作和生活區域亂寫亂畫的；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節較輕的；

（24）違章違紀不接受教育或處罰的；

（25）參加會議無故缺席的；

（26）其他類似于上述情節應予處罰的；

第十三條有下列行為之一的，給予書面警告及通報批評并罰款：

（1）在營業場所吵鬧，擾亂酒店秩序的；

（2）涂改、偽造單據和證明的；

（3）工作粗心，出現工作或服務質量的事故的；

（4）對檢舉違章紀行為的人進行打擊報復的；

（5）拾遺不報金額在1000元以內的；

（6）工作中與賓客爭吵，造成不良影響的；

（7）無正當理由拒不接受工作安排，經教育仍不改正的；

（8）勞動紀律松散，當月被口頭警告2次（含2次）以上的；

（9）玩忽職守，導致發生責任事故的；

（10）不按規定收發，登記保密文件的；

（11）工作消極怠工，當月工作失誤或完不成工作任務2次（含2次）以上的；

（12）違反操作規程，造成設備損壞，損失金額在1500元以上的；

（13）遇到壞人壞事或他人求助時，有意躲避的；

（14）發現損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報告的；

（15）違反消防規定，導致出現責任事故，情節較輕的；

（16）丟失工作制服或員工飯卡或更—衣柜鑰匙，隱瞞不報的；

（17）背后對領導和同事不負責任的亂發議論，列中生有，進行人身攻擊的；

（18）造謠生事，寫匿名信，誣蔑陷害他人的；

（19）工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；

（20）其他類似上述情形，應予處罰的。

第十四條有下列行為之一的.給予辭退：

（1）工作嚴重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來損失的；

（2）工作中違反操作規程，造成設備損壞，損失在5000元以上的；

（5）參與或變相賭博，被公安機關處罰的；

（6）在酒店打架、斗毆的；

（7）觀看或傳播淫穢書籍、錄像的；

（8）酗酒、吸毒的；

（9）經常違反勞動紀律，屢教不改的；

（10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；

（11）蓄意破壞公物或客人物品的；

（12）惡語傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；

（13）拒不服從工作分配，經教育仍不悔改的；

（14）工作嚴重失職，造成不良影響的；

（15）試用期，經考核不合格的；

（16）年終考核為不稱職的；

（17）當月曠工3天（含3天）以上的；

（18）當月遲到、早退累計達8次（含8次）以上的；

（19）工作不負責任，玩忽職守，給酒店造成嚴重經濟損失或嚴重損害酒店聲譽的；

（20）違反計劃生育規定，超計劃生育或無計劃生育的；

（21）品質惡劣、道德敗壞，男女關系混亂，造成不良影響的；

（22）其他嚴重違紀行為，應予辭退的。

第十五條餐廳的獎勵和處罰工作由部門經理具體組織實施，經理應本著高度。

第十九條各區域根據所在部門獎罰條例對員工進行獎罰，獎勵或處罰金額在50元以下，由區域自行決定，報行政辦公室備案；50元以上報由行政辦公室核準，下發獎罰單。

第二十條獎勵或處罰，如果與事實不符，員工可以向行政部申訴，申訴可以以書面形式進行，有關具體事項請按照《金果灣餐廳員工獎罰條例》。

食堂管理方案

一、為締造一個潔凈、干凈、平安、舒適的.就餐環境，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

1、本規定包括員工就餐管理及食堂衛生環境管理。

2、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、員工食堂就餐時間為早餐:7:00--7:20午餐：11:30--11:50晚餐：18:00--18:20，就餐時間如有變化另行通知，請全部員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應提前通知辦公室，以便食堂做好預備。

三、距家3公里以內的員工除工作需要外，原則上不得在食堂吃午餐。

四、就餐人員必需按需盛飯打湯，以吃飽為原則，不許有意造成鋪張。

五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點，不得在食堂任憑亂放，食堂工作人員清洗完餐具后方可下班。

六、食堂內不準抽煙，不隨地吐痰，不準大聲吵鬧，請文明用餐。

七、講文明、講禮貌，敬重食堂人員，對食堂管理服務有看法，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。

八、疼惜食堂的設施，不得任憑挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

九、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室，由辦公室支配食堂。

十、本制度由行政部制訂并負責解釋，經總經理批準后施行。

食堂管理方案

為規范學校食堂管理，確保師生伙食質量，積極調動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)的原則，結合我校實際情況，制定本方案。

1、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協議管理模式。

2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯)，伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學期結束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據食堂盈余情況研究決定。

3、學生伙食按現行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。

1、學校食堂設采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經學校研究后公布。

2、采購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。

3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報表，上報學校伙食領導委員會。

4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。

5、學校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

1、學校成立伙食領導委員會(以下簡稱伙委會)負責實施對學校食堂的監管。學校伙委會成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經教師會議推薦后將予以公示。

2、學校伙委會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協議，進一步明確獎懲辦法。

3、學校伙委會必須定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布。

4、學校伙委會成員要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提升。

5、學校伙委會每月向教職工公布食堂盈余情況和相關帳目。

6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的'獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布，由學校伙委會監督執行。

7、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。

8、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據學校提供的標準按實與學校結算。

1、本方案經教代會通過后本學期可試行實施。

2、本方案解釋權在校長室。

為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，盡快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民小學伙食團管理方案：

食堂管理方案

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創造一個整潔、干凈、安全、高效的操作環境，特制定本制度。

第二條制度概要。

本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。

第三條管理職責。

1、行政部經理負責監督食堂的日常工作。

2、行政部后勤主管負責食堂的日常運作。

第四條行政部經理。

1、負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。

第五條后勤主管。

2、負責對每日菜品質量的跟蹤；

3、負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；

4、負責組織食堂每月的盤點；

5、負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省。

第六條廚師。

1、負責制定所需菜品計劃（每三天為一個周期）；

2、負責驗收采購人員所采購的物品；

3、負責每日對飯菜的具體操作；

4、負責每周配合后勤主管提出各類副食購置計劃；

5、負責每日食堂工作的綜合安排。

第七條幫廚。

1、負責菜品的切洗；

2、負責廚房的衛生打掃和清潔；

3、負責餐具的清洗、消毒；

4、協助廚師作好食堂供餐工作。

第八條清潔員。

1、負責餐廳衛生打掃與清潔工作；

第九條食堂采購。

1、負責對食堂物資的采購。

第十條食堂供餐標準。

中餐：元晚餐：元。

其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。

第十一條食堂供餐時間：

1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）。

2、晚餐：17：30——19：00。

第十二條食堂人員工作要求：

1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

2、食堂工作人員須保持頭發干凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。

4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。

5、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。

6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。

第十三條食堂衛生環境要求：

1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

5、食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。

6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。

7、泔水桶每天打掃一次，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條安全管理。

1、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。

3、廚房設置滅火器。

4、廚房及就餐區嚴禁吸煙。

5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

7、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

第十五條食堂用餐規定。

1、各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。

2、食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。

3、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。

4、員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。

5、員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條食堂采購、領用和報銷：

1、行政部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。

2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。

3、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。

4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統計。

5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場核對，食堂管理員根據財務部規定每周領取食堂備用金，并及時與財務部結算。

1、食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。

第十八條廚房獎懲原則。

2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。

7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。

9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

12、遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區罰款50元，情節嚴重者予以辭退。

第十九條本制度由行政部制定，總經理批準后實行，修改或終止亦同。

第二十條本制度由行政部解釋。

第二十一條本制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。

食堂管理方案

為使食堂工作進一步規范化、制度化，使食堂能做到優質、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。

1、采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。

2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由食堂管理員進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

1、用餐時間：12：00—13：00

2、用餐地點：在飯堂門口制定位置文明就餐，不得在辦公區域用餐。

3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯堂公用物品者，按價賠償。

4、用餐時不得將餐具帶出制定區域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；

6、用餐過程應注意維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。

7、飯堂內及就餐區禁止吸煙；

1、未經許可，除飯堂工作人員外任何人員不得進入廚房；

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

3、廚房及就餐區嚴禁吸煙；

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

5、飯堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

（一）飯堂衛生要求

1、飯堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4、保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑；

5、飯堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

6、飯堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網；

7、飯堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

8、飯堂人員每日在開飯后完成就餐區、餐具、廚具的清潔工作：

9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

10、用潔凈的抹布將使用過的.佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

（二）食物采購要求

1、嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調味品，不混放或混切生熟食物。

3、總經辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛生，符合食物標準。一定要確保食品在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。

4、總經辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統計。

（三）餐具衛生規定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。

2、所有餐具、爐具，必須經過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。

（一）要求

1、飯堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

2、飯堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

3、飯堂工作人員應按總經辦提供的菜譜準備，并按時、保質、保量提供菜品。

4、嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。

5、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

6、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

10、每天清理，確保廚房環境衛生。

（二）獎懲

1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10—100元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。

2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。

3、保證廚房餐具及飯堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10—100元。

4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20—100元罰款。

5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。

7、對就餐人員一視同仁，若發現徇私、態度惡劣情況發生，予以降級處分并罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。

8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50—100元，情節嚴重者予以辭退。

9、飯堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節嚴重者予以辭退。

10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50—100元，嚴重者予以辭退。

11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元，嚴重者辭退。

12、遵守飯堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入飯堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯堂工作區者，一經發現立即辭退，情節嚴重者送公安機關處理。

1、每天早上9：00，總經辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則。總經辦對購菜數量和數量進行統計與監督。

2、每月1—5日，行政人事部將上月菜單量收據及該月米油收據進行統計并請款；

3、每月10日前，行政人事部根據飯堂支出情況，就餐人員明細等，編制飯堂帳務表并存檔。

食堂管理方案

眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。

職工食堂是職工在就業過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好整體工作。

1、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量人的需求。

2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己。基本配餐標準：元—元，平均日就餐標準元。為保證最低需求，配有元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。

3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經營的管理，我方愿上交校方食堂管理費萬元。

4、年餐費收入萬元，經營毛利水平%；經營費用萬元；經營費用率%；經營者年利潤萬元；利潤率為%。

（一）由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。

（二）公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經營管理工作，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。

（三）公司管理監督職責：

1、監督審批經營者的服務品種與價格；

2、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；

3、抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；

4、管理售飯卡系統，向經營者結付餐費；5，協調職工就餐秩序。

（四）經營者實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

（五）建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。

（一）強化食品安全措施，確保職工飲食安全。

一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。

二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。

三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，并向公司反饋。

（三）管理機構與責任制。根據食堂的建設特點和經營指導思想，確定統一經營，統一管理，統一核算，內部分組責制考核為經營者的食堂運行機制。

1、經營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經營管理職責，以公司食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據；成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。

2、工資水平與當地實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪元，食堂生產車間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。

（四）成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。

三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。

（五）建立健全配套的管理制度。在開展經營的1個月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等管理制度，使經營管理行為有章可循。

食堂管理方案

1、明確并堅持確保安全與衛生、以服務員工為主、注重飯菜新鮮和營養結構，合理收費的指導思想。

2、選用質地新鮮、品質可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調料，杜絕過時、變質的一切原輔料和調料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調料的入庫驗收，品種、數量、價格、金額和有關情況記錄齊全清晰，手續完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實行輪流搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業人員身體健康，工作時間要按規定穿工作服、戴工作帽，營業時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場所、公共場所不吸煙。

6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

7、熟悉水電汽流程，嚴格按操作規程操作，能正確使用各種廚衛、電器、消防、設施。

8、提倡微笑服務，對員工提出的要求要盡量滿足，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋，態度要好，不得以任何理由與員工發生爭吵。

9、重視改進和提高，認真聽取員工意見，溝通情況，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動，調動各種積極因素，共同建好我們的職工之家。

食堂管理方案

學校食堂是一個約定俗成的稱呼,也叫學校飯堂,屬于食堂（飯堂）的一種,但食堂（飯堂）是設置在學校管理范圍內的餐飲場所,通稱學校食堂.

一般學校食堂主要是供應校內師生一日三餐,也有食堂對外開放,只要來,就可以吃飯.學校食堂比較規范,相對企業食堂還是比較講究菜色和衛生服務,一般都經過單位監督和經營認證.

四大部分:廚房；就餐大廳；買餐窗；附屬小賣部和辦公室.其中,就餐大廳占用大部分建筑面積,其次是廚房.

傳統學校食堂就餐往往具有明顯特征,具有規模大、就餐人流量大（少則幾百多則幾千人）、就餐時間集中（通常1個小時左右）、客流相對穩定的特點.

就餐方式采用紙質餐票、現金或基于消費pos機的支付方式,這類方式存在較多缺陷.

2．結算速度慢:靠人工收銀結算,逐個核算菜價,耗時長,容易造成排隊擁堵；

3．選擇自由度小:套餐模式下,提供菜品有限,選擇自由度小；

4．管理成本高:需要多人來完成收銀工作,推高了人力成本；員工勞動強度大等等諸多弊端.

食堂消費作為學校后勤服務的重要組成部分,如果仍沿用以前傳統的消費方式,將動用大量的人力物力,而且管理上會出現很多繁瑣的事務,這樣不僅不利于學校的管理,師生就餐也會有很大怨言.

隨著智慧校園智慧城市的各種普及,相信更需要學校食堂走向智慧化、智能化.

仿智慧餐廳走智能化就餐道路.建議學校食堂改變傳統的多窗口排隊選菜模式,可采用自助自選模式.這種模式時下稱之為智慧餐臺模式.

1.方式:就餐者從進門選菜到就餐進行自給自足,無需食堂工作人員為其打飯打菜進行用餐扣款,只需就餐者到食堂米飯區、菜品區、點心區等區域進行自取；選菜結束后就餐者前往自助結算區進行自助結算.

2.優勢:智慧餐臺模式不僅可以改變多窗口排隊模式的長時排隊,還可以降低食堂用工人力成本.從選菜到結算的過程更加規范化、合理化,就餐顯得高效有序化.

3.原理:智慧餐臺模式由成都易科士開發團隊研發,其工作原理,利用rfid射頻技術,在每一個餐具底部植入rfid射頻芯片,餐具進入結算區后（射頻天線感應區）,通過對餐具底部rfid射頻芯片進行讀寫操作,借助于計算機及其通訊技術,實現對餐具底部rfid射頻芯片的通信和管理,實現快速結算.

4.場所:主要為學校食堂、企事業單位餐廳、快餐連鎖店等場合使用.

食堂管理方案

學生營養改善計劃是國家一項重要惠民政策，對減輕農村學生家庭經濟負擔，進一步促進農村青少年的健康成長，提升學生身體素質和德智體美全面發展有著重大意義。為了認真落實好這項惠民工程，確保學生營養得到改善，根據中心小學現有條件，需要進一步對學生食堂進行改造，現將改造方案制定如下：

一、對墻裙、墻面、地面進行“添磚加瓦”處理：

食堂的墻裙、墻面等過去使用的是涂料已經污損脫落，需要重新刷新加貼。面積為92平方米，按照包工包料單價30元/平方米計算，所需資金為2760元。地面40平方米，按照包工包料單價60/平方米，所需資金2400元。

二、對食堂內部頂面進行防水防脫落的“保容美膚”處理：

我校食堂內墻頂部因長期受蒸汽的影響，仿瓷脫落，墻壁污損，需要涂刷防水漆，總面積為40平方米，按照單價20元/平方米計算，總造價為800元。

三、安裝食堂的蒸飯車、和面機、蒸飯機等設施：我校食堂的蒸飯車、和面機、蒸飯機，因為沒有動力電，無法實施，如果需要安裝動力電的話，需要資金5000元，窗腐蝕破損嚴重，防蚊設施不全，需要更換或添置。

四、安裝換氣扇、更換水電線路和存儲防盜等設施：

五、改造鍋臺、增添灶具。

現在的鍋臺遠遠不能滿足學生的需求，需要改造鍋臺，增添一些灶具。

以上初步估算均屬于包工包料性質，也許與當前物價、工價等有出入，但我校確實需要對食堂進行上述改造更新。擬對食堂的基礎設施進行改造，計劃總造價大約為xx萬元。

食堂管理方案

眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。

職工食堂是職工在就業過程中的生活保障，在飲食安全衛生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在公司方的領導和監督下，服務好職工生活，服務好整體工作。

1、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量人的需求。

2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己。基本配餐標準：xx元—xx元，平均日就餐標準元。為保證最低需求，配有元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。

3、保證完成公司對食堂投資年收回萬元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經營的`管理，我方愿上交校方食堂管理費萬元。

4、年餐費收入xx萬元，經營費用xx萬元；經營費用率xx%；經營者年利潤萬元；利潤率為xx%。

（一）由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規范經營。

（二）公司自始至終參與食堂管理，指導食堂經營管理工作，服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。

（三）公司管理監督職責：

1，監督審批經營者的服務品種與價格；

2，檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；

3，抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰；

4，管理售飯卡系統，向經營者結付餐費；

5，協調職工就餐秩序。

（四）經營者實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

（五）建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。

（一）強化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衛生質量監督員，所有員工要與公司簽定衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求，增加經營者的收入；二是選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量如溫度，品種數量等進行抽查，并向公司反饋。

（三）管理機構與責任制。根據食堂的建設特點和經營指導思想，確定統一經營，統一管理，統一核算，內部分組責制考核為經營者的食堂運行機制。

1、經營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經營管理職責，以公司食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據；成立財務，倉庫，采購，質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。

2、工資水平與當地實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪元，食堂生產車間主管元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。

（四）成本費用管理。職工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內，以確保食堂正常運行。

在開展經營的1個月內建立合同目標管理，食品衛生安全，安全操作規程，各環節崗位責任制，精神文明建設，內部員工獎懲等管理制度，使經營管理行為有章可循。

外來客人就餐，需經公司辦公室發客餐單，食堂方能接納；

無特殊情況，食堂要保證按時開飯，就餐人員應遵守就餐時間；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。

剩余飯菜留在桌上。

各種蔬菜、海產品等要先洗后切，無泥沙雜物，無霉爛變質，杜絕食物中毒；

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；

保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無垢，擺放整齊，地面無油污、無味、無雜物。

炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；

加強愛護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價賠償外，將處以500元以下罰款。

4、日常工作管理。

嚴把進貨驗收關，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以優質服務為宗旨，完成各項工作任務。